法国菜以酱汁与高汤等费工的烹调技巧闻名，但其实法国也有不少家常菜，简单就能端上桌。

法式蔬菜冻

材料：
鸡高汤1000毫升、青花菜、芦笋段各65克，紫山药、红萝卜丝、红黄甜椒各60克，玉米笋、秋葵各40克，吉利丁25克、甜菜根20克，柚子汁、盐各少许

做法：
1.吉利丁以冷水泡软捞出沥干，蔬菜汆烫冰镇切小块。
2.高汤煮滚 ，加入柚子汁、盐后关火，放吉利丁拌匀放凉。
3.长模铺保鲜膜，放蔬菜，倒做法1淹过表面，冷藏6至10小时取出切块。

香草蒜味烤田螺

材料：
去壳田螺16颗、鸡高汤120克、鲜奶油40毫升、奶油30克、菠菜碎20克、蒜碎15克、白酒30毫升，起司粉、胡椒、盐各适量

做法：
1.热锅融化奶油，放田螺炒香，放蒜、白酒炒匀。
2.加高汤、菠菜煮滚，加盐、胡椒和鲜奶油煮至收汁，放小盅，洒起司粉，以200度烤5分钟。

油封鸭腿

材料：
鸭腿1支、鸭油500毫升，百里香、杜松子、胡椒、海盐各少许

做法：
1.烤箱以180度预热10分钟。鸭腿洗净擦干，抹百里香、杜松子、胡椒、海盐腌1天。
2.鸭油煮至约80度，转小火，放鸭腿焖煮2小时。
3.取出鸭腿沥干，入烤箱以180度双面各烤4分钟至金黄色。

法式甜薄饼

材料：
牛奶125克、低筋面粉40克、草莓3颗、蛋1颗、糖20克、柠檬皮半颗，橙酒、奶油各7.5克，卡士达馅适量

做法：
1.草莓切片。
2.面粉加蛋、牛奶、橙酒、奶油、柠檬皮与糖打匀。
3.倒入热锅约0.5公分厚，以中小火煎上色，铺卡士达与草莓卷起。
 

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