[吉隆坡] 独立餐厅冒出头城中高手斗美食

美食2016年10月09日 / [摄影] 陈为康、陈启新东方日报

大马国际美食节（简称MIGF）是年度飨宴，今届参与其盛的独立餐厅，数量压倒了星级酒店餐厅。《生活资讯》走访两家首次参与的独立餐厅，看看有什么好料吃！

与2001年相比，本地食界起了不少变化。那时城中高级餐厅不多，烹调技术与食材也有限。可是，随着时间推移，城中不乏高水准的独立餐厅，继上星期巡访了云顶名胜世界的两家餐厅，这一期带大家直击城中两家特色的独立餐厅。

娘惹之姿，清新出场

之前的国际大马美食节，以西餐与中餐挂帅，今年竟然横空出现一间娘惹餐厅——小雅轩（LittleHeritage House），确实值得好好介绍一番。

位于八打灵再也17区的小雅轩，装潢古色古香，发思古之幽情。大门雕梁画栋，地铺花瓷砖，大门上贴有对联，重现旧时娘惹宅院。进入餐厅内，楼上楼下却是两样情。虽然楼下摆放了许多旧物作装饰，但是比较寻常；透过大门侧边的屏风门，拾阶通往二楼用餐专区，映入眼帘的是奢华的长桌宴，餐厅老板Leo 经营古董古玩的生意，楼上展示了不少他的珍藏品，活脱像一座小型娘惹博物馆。楼上仅开放给私人宴会而已，普通食客难以一窥其华贵的面貌。

牛肉仁当佐香草饭

今年是餐厅首次参与MIGF，厨师设计的7道菜肴都是槟城娘惹菜，风味极具地方代表性，略施摆盘技巧，制造一点点视觉惊喜。前菜拼盘是由鸡肉卤肉、春卷和虾仁生沙拉（kerabu prawn）组合而成；另一道前菜鱿鱼沙葛（jiew hu char），是北马华人家庭都会做的家常菜，但是厨师将之盛在阔口高脚杯里，味道依然，只是呈现方式变样了。

咸菜鸭汤：熬煮了8 小时，集浓、香、甜、鲜，带有酸、甜、咸滋味，叫人满足。
咸菜鸭汤是店里的招牌菜，烹功繁复耗时，鸭肉、老鸡与豆蔻壳一同熬煮6小时，滤渣以后再加入咸菜、红萝卜与香菇煮2小时，一口汤集浓、香、甜、鲜，味道酸、甜、咸皆有，喝了很满足。

鸡肉卤肉、春卷和虾仁生沙拉拼盘把娘惹小吃做成一口份量并凑成餐前点心，卖相精致。

鱿鱼沙葛：沙葛的甜与鱿鱼的鲜味，包裹生菜一起吃，是北马人的日常娘惹美食。

亚参生虾：生虾经过油炸，多了一份香酥，调上酸甜的罗望子酱，让人开胃。
厨师准备了两道主菜，一是亚参生虾，一是牛肉仁当佐香草饭。牛肉仁当做得相当出色，虽然采用本地牛，但是完全没有腥臊味，肉质也够软嫩，吃起来带有馥郁的新鲜香料的香气，十分考验厨师的功夫。饭后甜品是槟城煎蕊与马六甲椰糖硕莪，煎蕊是自制的，甜度恰好，不会太腻，为整顿饭画下完美句点。

虽然小雅轩主厨Chef Oscar仅接触娘惹菜3年，但他拥有多年烹调中菜和马来菜的经验，煮起娘惹菜也容易上手。

小雅轩的二楼用餐专区，展示了不少娘惹古董珍品，非常华贵，活脱脱像一座小型娘惹博物馆。
通讯站
Little Heritage House
地址：23，Jalan 17/56, 46400 Petaling Jaya.
电话：03- 7932 1810
套餐价格：净价128令吉/256令吉（搭配酒）

美食美景，最佳慰藉
吉隆坡市中心拉惹朱兰（ Raja Chulan）路上，有一排荒废已久的老房子，夜幕降临时，每每经过该区都不禁踩油门加速离开。然而现在不同了，部分老房子经过翻修，改造成餐厅与酒吧，并赋予了全新的名字——Old Malaya。华灯初上，点亮了殖民时期的建筑，别有一番复古情调。 Pampas扒房在这里新开了一间分店，用餐环境满分，城中男女又多了一个约会的浪漫去处。

黑安格斯牛柳：澳洲黑安格斯谷饲牛，3分熟度刚好呈鲜嫩多汁，佐菜辣根马铃薯泥，味道很搭，好吃！
主打牛扒的Pampas，今年首次参加MIGF，由大厨沙尔曼沙加尔（Chef Salman Sajal）独挑大梁设计菜单。拥有9年厨龄，擅长煎牛扒的他，设计的菜单很简单，仅提供3道菜，完全把聚焦在「靓牛扒」上。

先说前菜烤明虾吧！厨师取出大明虾肉，切丁油炸之后，拌上切丁的马铃薯与洋葱，再填回虾壳内，吃其香酥口感。这是为MIGF全新创作出来的菜肴，只在整个10月才吃得到。主菜方面，黑安格斯牛柳（Black Angus Tenderloin）与大比目鱼柳（Halibut）二择一。餐厅果然是处理牛扒的专家，挑选了澳洲的黑安格斯谷饲牛，尽可能拿捏在3分与5分的熟度，牛扒吃起来鲜嫩多汁，处在最佳状态，若是过了头，整块牛扒基本上是毁了。

餐厅保留了英殖民时期设计，高雅又不失浪漫，是情侣约会的好去处。

心太软以Callebaut巧克力制成，甜度刚好，不会太腻，是餐厅的招牌甜品。

除了牛扒，佐菜也做得细致好吃，马铃薯泥加上辣根（horseradish），味道很搭。辣根与芥辣的味道相似，味道却更温和不呛辣；而大比目鱼柳则以「坦都里」（tandoori）香料腌制过，然后油煎至表面香酥，撒上三文鱼卵、配上薄荷酸乳酪黄瓜片，浓浓的印度风味，连牛扒都不及它重口味。最后以招牌的心太软（chocolate lava）作为结尾。整顿饭虽然少了惊喜，但胜在都是「慰藉食物」（comfort food），还是让人吃得满足。

大比目鱼柳以「坦都里」香料腌制过，然后油煎至表面香酥，撒上三文鱼卵、配上薄荷酸乳酪黄瓜片，浓浓的印度风味，味道稍咸。

烤明虾油炸大明虾肉丁，拌上切丁马铃薯与洋葱，再填回虾壳内，吃其香酥口感。
套餐可以选择搭配酒，餐厅指定的是西班牙的Torres Mas Rabell，我建议不配酒，因为食物风味强而葡萄酒却显弱了，不值得！不如吃完餐点后，再移往户外酒吧区，点一杯自己喜欢的饮料，在英殖民时期的旧建筑底下，欣赏那宏伟的粉红色吉隆坡塔吧！