[吉隆坡] Cocott’ 铸铁锅上菜

美食2018年03月16日 / [摄影] 陈为康 东方日报

「谈到烹饪、法国料理意味着谈论生活乐趣、精巧、乐观、愉快,这些都是法国形象的核心概念。」法国名厨亚兰迪卡斯(Alain Ducasse)说道。他与欧洲及法国外交部共同推出了「味觉‧法国」(Gout de France)。这项国际盛会在「法式料理」入选联合国教科文组织世界遗产名录后,于2015年举办了第一届活动,当年大马仅6间法式餐厅参与其盛,今年则增加至18间,热闹非凡。

Cocott' 铸铁锅上菜

城中颇具知名度的法式餐厅Cocott',主打法式酒馆菜肴(French Bistro Food),今年也共襄盛举,法籍主厨赫林(Geoffroi Herin)专程为「味觉‧法国」设计了特别的菜单。

Cocott,法文中意指铸铁锅。这里的食物几乎都是盛在铸铁锅中端上桌。与一般正襟危坐的法式餐厅不同,这里的气氛轻松,而且老板也鼓励食客分享食物,这一次的菜单分6与9道菜,足够3至4人一同分享。

法国乳酪咸泡芙,不只包芝士,还加入腌牛肉,味道更咸香。

每间法式餐厅在上菜前都会附上面包,这里的面包装在铸铁锅上烘烤而成,外酥内软,还很有弹性,好吃!开胃小点是法国乳酪咸泡芙(Gougeres),一般上只包芝士,这个还加入腌牛肉,味道更咸香。

韭葱马铃薯浓汤够幼滑,撒上炸韭葱及黑松露油,香气更加馥郁有层次。

两道前菜分别是烤鹅肝和韭葱马铃薯浓汤,主厨非常大方地给了手掌般大的鹅肝,佐芹菜萝卜泥(Parsnip Puree)、梅子酱、红石榴、罗望子酱,以酸度调节鹅肝的油脂;韭葱马铃薯浓汤则是法式家常汤品,不过撒上炸韭葱及黑松露油,香气更加馥郁,大大提升家常浓汤的层次感。

手掌般大的鹅肝,佐芹菜萝卜泥、梅子酱、红石榴、罗望子酱,酸度调节了鹅肝的油腻。

芦笋配以淡奶油调和的蛋黄奶油酱,质地厚重。

主菜有鲜带子、澳洲肉眼排(120克)、芦笋及鸭油炸马铃薯,分别搭配上花椰菜泥、修隆酱汁(Choron Sauce)与蛋黄奶油酱(Mousseline Sauce)。后两者都是由荷兰酱的基础发展出来的,修隆酱在法餐中很有名,在荷兰酱中加入龙蒿或细叶芹,主厨选择再加番茄泥,味道酸甜同时还带有香草的清香,很开胃;而蛋黄奶油酱则以淡奶油调和,质地厚重。

热溶芝士搭配马铃薯、腌瓜、腌洋葱,简单暖心。

之后登场的是热溶芝士(Raclette Cheese)。主厨表示,热溶芝士只有两个产地,一是瑞士,另一是法国的萨瓦(Savoie),店里采用后者,每两个星期运抵大马,主厨搭配上马铃薯、腌瓜、腌洋葱等,简单暖心。

传统上用苹果,主厨改用芒果做成芒果挞,味道香甜不腻。

Cocott'的料理偏法式风格,但是在甜品的处理上,则把传统经典的法式甜品融合大马元素,做成了榴莲塔(Tropezienne Tart)与芒果挞(Mango Tatin)。

榴莲塔,中层是榴莲慕斯,在舌尖上制造了大马味觉元素。

Cocott

电话:03-2712 4481
尝鲜期:3月21日至3月25日
套餐价格:249令吉(6道菜);349令吉(9道菜)
地址:1-1, Greens Terrace, The Greens, Jalan Wan Kadir 3, Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur.
面书:https://www.facebook.com/cocottkl/

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