[峇株巴辖] 深夜食堂 清粥小菜忆乡情

美食2016年10月20日 / [记者] 欧妙香 东方日报

一碗清粥,几碟小菜, 是许多人记忆中「家」的味道。若在午夜时分,能尝上一口温润香滑的热粥,相信是最幸福的事。饮食界门外汉刻苦学习, 烹煮出家乡风味的小菜, 再搭配热腾腾的白米粥,每一口都能尝出记忆中独特的「家的味道」。

位于峇株巴辖迪玛沙里路的山木淶饮食店, 专门经营夜市生意,每日从傍晚6 时开始营业至隔日凌晨3时,若是周末时人潮不断,该店将延长营业时间至凌晨4时或到天亮才打烊。

该店的招牌菜色如炒啦啦、炒蛤蜊、清炒番薯叶、葱炒烧肉、菜脯蛋及煎龙舌鱼等, 看似是再家常不过的菜肴,但吃起来却十分打动人心,只要佐以清淡的白粥,就能吃出回忆中那熟悉的家乡味。

该店每日营业至凌晨,为前来的食客捧上一碗又一碗可口的清粥小菜, 抚慰了无数夜归人疲惫的身心。

热腾腾的白粥配上各式家常小菜, 令人不禁食指大动。
边做边学不断改进
饮食店店主蔡惠才(5 6岁)接受《东方日报》询问时透露,他与妻子戴小慧(46岁)共同经营这家店已有14年,如今生意相当不错,每个时段皆有不同客户群到来光顾。
当初他对餐饮业一窍不通,初入行时也曾面对许多挑战,一路走来战战兢兢,所幸获得顾客一路的支持与鼓励, 才得以坚持至今日。

「万事起头难,当初店里人手不足,常常忙不过来,但我连下厨都不会,只能靠厨师掌厨,后来眼看这样下去不是办法,只得边做边学,一些顾客也会给予指点,让我得以不断改进。」

经过一番刻苦学习,现在的蔡惠才已练就一手炉火纯青的好厨艺,各种料理皆难不倒他。

山木淶饮食店以家乡味掳获食客的胃,以人情味温暖顾客的心,许多食客一吃成主顾,一吃就是十几年。

该店只要一有顾客上门,蔡惠才就会先为顾客递上一包纸巾, 虽然只是小小举动,但却充满着饮食店独有的人情味。

「曾经有顾客笑我傻,说送纸巾的成本很高,但这已成为我们十几年来的习惯,如今店里员工也会这么做。」

蔡惠才表示, 他并不计较纸巾的成本,只希望顾客能从这个小小举动中感受到他们的诚意。他说,来这里用餐的食客多是与他相识多年的老顾客, 这些年来已与食客建立起深厚感情。

蔡惠才勤学苦练十几年,如今煮得一手好菜。
精心筛选烹饪食材
夜市经营远非想象中简单,但为了家人的生活与顾客的笑容, 蔡惠才虽辛苦仍甘之如饴, 未来将继续让饮食店飘香。

蔡惠才表示, 虽然他经营的是夜市生意,但他每日仍需一大清早就起床到巴刹选购食材, 再一一进行处理, 准备过程一点也不容易。

他强调, 该店的料理主要都是简单炒制, 务求让顾客吃到食物原来的滋味,因此食材新鲜与否非常关键,将直接影响料理风味。

「以海鲜贝类为例, 每颗蛤或啦啦须经过挑拣,将不新鲜的贝类挑出来扔掉再去沙等,非常讲究。」

他笑言,每日忙到三更半夜固然疲累,但看到顾客吃饱后带着笑容离去,他内心也洋溢着满满成就感。

「如今有太太与女儿帮忙,一家人一起努力经营这家店,再辛苦也是值得的。」

蔡惠才(左起)与妻子及女儿,共同经营与打理。
注重健康 菜肴无添加味精
食客杜文彬表示,他从山木淶饮食店十几年前开业时便来光顾,已成老顾客,与店主蔡惠才更成了朋友。

他说,该店的菜肴清淡不油腻,又无置放味精,就像家里常煮的家常菜,简简单单却是会令人留在心底的好滋味。

另一名食客林玲吟则说,饮食店售卖的食物不仅价格公道,分量也很大, 食物美味之余店里也充满浓浓人情味,令他难以忘怀,并表示未来将继续光顾该店。

越夜越热闹,半夜时分更是高朋满座。

山木淶饮食店
地址:No 48,Jalan Timah Sari, Kg.Kenangan Dato Onn, 83000 Batu Pahat,Johor.
营业时间:每天傍晚6时至凌晨3时,周末则至凌晨4时。每隔3周休息周一与周二。
食物种类:粥与各式小菜
售价:粥80仙,饭1令吉,菜与蛋类4令吉至8令吉,肉类与贝类6令吉至10令吉,鱼类则为时价。