Hennessy X.O Odyssey系列活动的终极菜单，揭晓了！大马名厨文明辉（James Won）和英国名厨诺丁托普汉姆（Nurdin Topham），以沙巴搜罗回来的食材，联手创作的7道菜式，与Hennessy XO深邃复杂酒味背后7种风格相呼应。

第一章：升华之热（Rising Heat）
搭配菜肴：草虾 vs Hennessy X.O加水
沙巴海域以盛产草虾等各种美味海鲜而闻名遐迩。沙巴草虾以鲜甜口感、爽脆嚼劲以及嫩滑爽口等特质而闻名。

第一道上桌的油封虾，以咖喱油烹调而成，以达到控制热量的目的。为了凸显鲜虾的天然甜味，厨师在烹调时特别加入了带有温热口感的姜黄、散发淡淡酸味的家传番茄以及辛辣香甜的沙巴野生芒果。

第二章：辛香之诱（Spicy Edge）
搭配：蓝龙虾vs Hennessy X.O加冰
产自法国布列塔尼和诺曼底海岸的龙虾，以新鲜香烤椰奶配制而成，除了可以提升龙虾的嫩滑口感，同时带出深邃的木香。配菜方面，选用了沙巴黄色灯笼椒，增添了独特风味；慢炖蕃薯的草根风味更丰富了其复杂口感。

第三章：甘饴之始（Sweet Notes）
搭配菜式：沙巴趸 vs Hennessy X.O纯饮
沙巴趸是全新的品种，也是马来西亚沙巴大学与婆罗洲海洋研究所海洋可持续性项目的产物。它的肉质类似自由放养的甘榜鸡，香甜嫩滑且具有丰富胶原蛋白，吃起来非常香脆爽口。

发酵豆薯配生木瓜和沙梨烹煮鱼肉，提升了鱼肉的甜味。此外，野生胡椒叶增添一抹朴实土味；柠檬泥的新鲜柑橘香味，以及来自坚果的强烈奶油芬芳则为菜肴增添了坚果般的甜味。

第四章：绽放之焰（Flowing Flame）
搭配菜式：海参 vs Hennessy X.O加水
海参的凝胶状和柔软的质地能够慢慢吸收各种味道，因此最适合采用慢炖法。帝皇乌蓝以及柚叶油的温暖芳香加强了其口感，而橡树菇则平衡了其口味，调和出温暖朴实的风味。最后，厨师把海参的甘甜精华与柚子皮一起炖煮，增添诱人光泽。

第五章：橡木之邃（Wood Crunches）
搭配菜式：巴里奥米焖鸡 vs Hennessy X.O纯饮
巴厘米(Bario)是最高级的米，也是沙巴独有的米。除了是当地人民的主食之外，巴里奥米也是「tapai」或「li-hing」等当地米酒的主要发酵成分。

自由放养的甘榜鸡在高压下以63度低温水煮，然后加入「tapai」精华以调和出淡淡的清甜甘饴滋味又嫩滑的口感。

第六章：醇厚之魅（Chocolate Lull）
搭配菜式：Hennessy与巧克力 vs Hennessy X.O纯饮
把巧克力和美酒搭配在一起有一定的复杂性。把纯巧克力从以新鲜嫩椰慕斯做成的高汤中稀释和提取出来，然后加入椰肉、姜、胡椒粒和玫瑰水，芳香扑鼻，缭绕不散。

第七章：余韵之悠（Infinite Echo）
搭配菜式：婆罗洲凤梨 vs Hennessy X.O纯饮
清新甘甜的砂拉越黄梨，以两种方法其独特滋味：首先，以慢火缓缓炖烤凤梨，以提取其美妙深邃的天然风味。其次，以Hennessy X.O.焗烤凤梨，以打造浓烈丰富的焦糖香味。然后，将蛋糕浸泡在注入Hennessy X.O.的浓郁香精中，再用精选姜片和橙皮提味。

Enfin by James Won
地址：2nd Floor, Menara Hap Seng 2.Jalan P. Ramlee, Kuala Lumpur, 50250 Kuala Lumpur.
电话：010 288 7920
公众名厨赏宴期：11月7日至11月30日
套餐价格：每人999令吉++（搭配Hennessy X.O）

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