澳门于去年荣获联合国教科文组织评定为「创意城市美食之都」，澳门特别行政区政府旅游局看准时机，正式启动「2018澳门美食年」，期望将当地丰富的美食文化发扬光大。

谈起澳门美食，除了猪扒包、葡式蛋挞，其实还有充满特色的澳门土生葡菜，那是葡萄牙人与当地人通婚生下的后代所衍生出来的菜系。这个9月，MGTO配合MIGF，从澳门邀请了土生美女厨师巴彦晓（Chef Sandra），与本地高级餐厅Samplings On The Fourteenth的Chef Val，联手奏出「澳门和大马厨师交汇之夜」。两人合作的菜色包括葡式鱿鱼沙拉、薯蓉青菜浓汤、葡式蒜泥大虾、香烤7级和牛腰内肉或油封顺壳，以及澳门特色甜品木糠布丁。

巴彦晓表示，澳门土生葡菜以猪肉为主，但是远渡来马后免猪了，她左思右想以鸭肉替代，比如薯蓉青菜浓汤，绵滑的浓汤中，她加入烟鸭丝，吃起来带有腊鸭之感，效果意外的好。葡式蒜泥大虾，将老虎虾剖开两半后，抹上蒜泥后烤熟，做法很简单，是非常传统的澳门土生葡菜，在派对上或是喜庆场合都可见其踪影。

主菜牛排，可以变化的可能性很小，但是这道香烤7级和牛腰内肉，却出现了迷你的鹌鹑煎蛋，视觉上有小惊喜。巴彦晓说，有一道澳门土生葡菜中，名为「Bitoque」（炸牛排配薯条和蛋），牛排配煎蛋一起吃是他们的传统，而Chef Val则动脑筋将鸡蛋改成鹌鹑蛋，煎出非常可爱的迷你双蛋，逗君一笑。

The Olive 法式飨宴

云顶世界是MIGF的常客，今年派出云豪酒店的The Olive和美星酒店18楼的e18hteen Inspired Cuisine，前者征战多年，后者则是第一次挂帅出征。

先说The Olive，主厨Chef Radzuan是MIGF的常客，这一次他采用世界顶尖食材设计菜单，第一道开胃小菜是新鲜法国牡蛎，配上橙汁酱及咸蛋黄丝。主角是九州岛宫崎县的宫崎和牛！A5级的宫崎和牛包在牛油酥皮里，配上芥末酱和沙拉，再配上一杯顶级白酒，完美！

第三道菜的主角将会是享誉全球顶级龙虾——加拿大新斯科舍龙虾。简单的煮龙虾佐上紫菜酱，满嘴的鲜甜，还要配上鱼子酱、红加仑和一小滴2011年的「Sous le Chateau」。接着端上的法国大蒜汤，汤里有苏格兰三文鱼、覆盆子柠檬釉、姜柠檬、芦笋，配上苹果薯片为佐料。

品尝完法国大蒜汤后，在上甜品之前，酌一杯法国2013年Joseph Drouhin Beaujolais-Villages，等待榛子巧克力蛋糕上桌，奶油香草焦糖淋上白兰地，极尽味蕾奢华享受。

e18hteen Inspired Cuisine 鲜意中菜

第一次参加MIGF的e18hteen Inspired Cuisine，走中餐路线，主厨Jimmy Poh和团队坚持新鲜食材是王道，他们所使用的蔬菜是从云顶Genting Garden种植的新鲜沙拉蔬菜。

前菜是西班牙冻汤，配上番茄和黄瓜。主菜是扇贝配上杏鲍菇，佐香茅辛辣大头虾和蟹肉鱼子酱炒蛋，配酒是Drappier Carte d'Or Brut Champagne NV。

煲汤是中餐非常讲究的一块，Jimmy的双鱼骨汤，加入了芋头、海参、杏仁及苹果片。接着是大淡水鱼——叉尾（Wallago Attu），佐黑糯米和枸杞、日本菇类及特制烤蕃茄。饭后点心是由4种不同的玉蜀黍制成的拼盘，有新鲜玉米、玉米蛋羹、烤玉米饼及玉米冰淇淋。

Samplings On The Fourteenth
地点：Berjaya University College, 14th Floor Berjaya Times Square, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
电话：03-2144 2500
套餐价：178令吉、208令吉（搭配酒）
尝鲜期：即日起至9月29日（星期天休息，需订位）

The Olive
套餐价格：净价300令吉、净价450令吉（搭配酒）
地点：云顶云豪酒店，大厅楼层
电话：03-6101 1118

e18hteen Inspired Cuisine
套餐价格：净价168的套餐、净价288的套餐（搭配酒）
地点：云顶美星酒店, 18楼
电话：03-6105 2968

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