大马国际美食节 地道菜色四重奏

Malaysia International Gastronomy Festival (MIGF)

美食2018年09月14日 / [照片] 相关单位

澳门于去年荣获联合国教科文组织评定为「创意城市美食之都」,澳门特别行政区政府旅游局看准时机,正式启动「2018澳门美食年」,期望将当地丰富的美食文化发扬光大。

<b>油封顺壳</b> 主菜为牛排和鱼肉二选一,不吃牛的还可以选顺壳。

谈起澳门美食,除了猪扒包、葡式蛋挞,其实还有充满特色的澳门土生葡菜,那是葡萄牙人与当地人通婚生下的后代所衍生出来的菜系。这个9月,MGTO配合MIGF,从澳门邀请了土生美女厨师巴彦晓(Chef Sandra),与本地高级餐厅Samplings On The Fourteenth的Chef Val,联手奏出「澳门和大马厨师交汇之夜」。两人合作的菜色包括葡式鱿鱼沙拉、薯蓉青菜浓汤、葡式蒜泥大虾、香烤7级和牛腰内肉或油封顺壳,以及澳门特色甜品木糠布丁。

拥有深邃五官的巴彦晓(右)是美女厨师,在澳门经营「拾8咖啡」,专做澳门土生葡菜,这次来马与Samplings On The Fourteenth主厨Chef Val交换食谱与煮食心得。

<b>薯蓉青菜浓汤</b> 马铃薯压成蓉、与羽衣甘蓝丝做成浓汤,加入咸香的烟鸭丝,有画龙点睛之效。

巴彦晓表示,澳门土生葡菜以猪肉为主,但是远渡来马后免猪了,她左思右想以鸭肉替代,比如薯蓉青菜浓汤,绵滑的浓汤中,她加入烟鸭丝,吃起来带有腊鸭之感,效果意外的好。葡式蒜泥大虾,将老虎虾剖开两半后,抹上蒜泥后烤熟,做法很简单,是非常传统的澳门土生葡菜,在派对上或是喜庆场合都可见其踪影。

<b>葡式鱿鱼沙拉</b> 第一道开胃菜,吃起来带有柠檬的酸,还有甜椒粉的微辣,挺开胃的。

<b>葡式蒜泥大虾</b> 非常传统的一道澳门土生葡菜,做法很简单,将老虎虾剖开两半后,抹上蒜泥后烤熟,鲜甜的虾肉有蒜蓉提香。

主菜牛排,可以变化的可能性很小,但是这道香烤7级和牛腰内肉,却出现了迷你的鹌鹑煎蛋,视觉上有小惊喜。巴彦晓说,有一道澳门土生葡菜中,名为「Bitoque」(炸牛排配薯条和蛋),牛排配煎蛋一起吃是他们的传统,而Chef Val则动脑筋将鸡蛋改成鹌鹑蛋,煎出非常可爱的迷你双蛋,逗君一笑。

<b>香烤7级和牛腰内肉</b> 不说不知,简单的煎烤牛排却融入了土生葡菜的特色:煎蛋和青菜,酱汁则是Chef Val精心用韩国香菇调成的,加了些许黑松露油,非常讨喜。

<b>木糠布丁</b>米糠布丁是葡萄牙甜品,幼滑的奶油,搭配细腻的饼干碎,好吃!

The Olive 法式飨宴

云顶世界是MIGF的常客,今年派出云豪酒店的The Olive和美星酒店18楼的e18hteen Inspired Cuisine,前者征战多年,后者则是第一次挂帅出征。

先说The Olive,主厨Chef Radzuan是MIGF的常客,这一次他采用世界顶尖食材设计菜单,第一道开胃小菜是新鲜法国牡蛎,配上橙汁酱及咸蛋黄丝。主角是九州岛宫崎县的宫崎和牛!A5级的宫崎和牛包在牛油酥皮里,配上芥末酱和沙拉,再配上一杯顶级白酒,完美!

法国牡蛎,配上橙汁酱提鲜,再佐咸蛋黄丝,增加口感。

第三道菜的主角将会是享誉全球顶级龙虾——加拿大新斯科舍龙虾。简单的煮龙虾佐上紫菜酱,满嘴的鲜甜,还要配上鱼子酱、红加仑和一小滴2011年的「Sous le Chateau」。接着端上的法国大蒜汤,汤里有苏格兰三文鱼、覆盆子柠檬釉、姜柠檬、芦笋,配上苹果薯片为佐料。

法国大蒜汤,汤里有苏格兰三文鱼、覆盆子柠檬釉、姜柠檬、芦笋,配上苹果薯片为佐料,滋味鲜咸带酸,挺开胃。

品尝完法国大蒜汤后,在上甜品之前,酌一杯法国2013年Joseph Drouhin Beaujolais-Villages,等待榛子巧克力蛋糕上桌,奶油香草焦糖淋上白兰地,极尽味蕾奢华享受。

奶油香草焦糖淋上白兰地,把榛子巧克力蛋糕提至另一个味觉层次。

e18hteen Inspired Cuisine 鲜意中菜

第一次参加MIGF的e18hteen Inspired Cuisine,走中餐路线,主厨Jimmy Poh和团队坚持新鲜食材是王道,他们所使用的蔬菜是从云顶Genting Garden种植的新鲜沙拉蔬菜。

e18hteen Inspired Cuisine首次参加MIGF。

前菜是西班牙冻汤,配上番茄和黄瓜。主菜是扇贝配上杏鲍菇,佐香茅辛辣大头虾和蟹肉鱼子酱炒蛋,配酒是Drappier Carte d'Or Brut Champagne NV。

煲汤是中餐非常讲究的一块,Jimmy的双鱼骨汤,加入了芋头、海参、杏仁及苹果片。接着是大淡水鱼——叉尾(Wallago Attu),佐黑糯米和枸杞、日本菇类及特制烤蕃茄。饭后点心是由4种不同的玉蜀黍制成的拼盘,有新鲜玉米、玉米蛋羹、烤玉米饼及玉米冰淇淋。

双鱼骨汤,加入了芋头、海参、杏仁以及苹果片,火候掌控是关键。

Samplings On The Fourteenth
地点:Berjaya University College, 14th Floor Berjaya Times Square, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
电话:03-2144 2500
套餐价:178令吉、208令吉(搭配酒)
尝鲜期:即日起至9月29日(星期天休息,需订位)

The Olive
套餐价格:净价300令吉、净价450令吉(搭配酒)
地点:云顶云豪酒店,大厅楼层
电话:03-6101 1118

e18hteen Inspired Cuisine
套餐价格:净价168的套餐、净价288的套餐(搭配酒)
地点:云顶美星酒店, 18楼
电话:03-6105 2968

 

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