Taittinger浅尝历史的气泡

美食2017年04月21日 / [图片] 相关单位 [记者] 郑宇晴东方日报

泰延爵（Taittinger）是法国历史悠久的香槟品牌之一，最早可追溯至18世纪。泰延爵善用兰斯（Reims）当地的优势，以地下采石场为酿造与储存香槟的基地，造就了不少高品质的好香槟。

泰廷爵的前身是创立于1734年的法国老牌香槟Forest etfourneaux，1932年皮埃尔泰廷爵（Pierre Taittinger）买下这个酒厂，不久后易名泰延爵。

泰廷爵香槟酒厂建立在一座毁于法国大革命时期的修道院旧址上。原本的修道院从13世纪就开始酿酒，但当时的酒并无气泡。泰廷爵最自豪的是酒厂下有一座长达4公里的酒窖。微弱的灯光照亮迷宫般的通道，在通道靠墙的两侧是一排排「品」字形的香槟酒架。

酒窖开挖于不同的时期，最早可追溯到公元4世纪的古罗马时代。罗马人为了战事需要，取土修建工事，为了防止塌方，他们采用的是独特的井式结构取土方式，挖掘到了一定深度，井沿呈阶梯状向四周扩展，从下往上望去，垂直的井筒如同金字塔形状。

此外，酒厂还沿用了修道院当年遗留的酒窖存放香槟。由于酒窖需要恒定的温度和湿度，墙壁上到处长满了淡绿色的霉斑，泥土的颜色和绿色的霉斑混合在一起，远远望去如同一块块图案奇妙的地毯。

品牌虽在早年便进军大马，却无法在大马市场获得热烈的回应，于是新代理商早前特别办了一场轻松的品茗鸡尾酒会，让宾客再一次品尝这款排在世界前十名的顶级香槟品牌。鸡尾酒会当晚宴客的两款香槟是泰延爵旗下的经典款：Brut Reserve及Prestige Rose。

平衡口感 Brut Reserve
由35个不同葡萄园精选出来的葡萄酿造而成，其中以高比例的霞多丽与其他葡萄混调而成：40%霞多丽与60%莫尼耶比诺及黑皮诺酿。此款陈放3年方能达到最佳成熟度，与平衡的口感。
品酒笔记：酒体果香扑鼻，入口带有新鲜水果、干果与蜜糖的味道。整体口感均衡，但比起其他香槟要来得轻盈一些，适合喜欢酒体轻盈的人。酒精与果酸协调。

粉红活泼Prestige Rose
这是泰延爵香槟系列中的浪漫酒款，之所以呈现绚丽色泽，乃因混合物的比例搭配。采用兰斯山产区（Montagne de Reims）及莱里塞产区（Les Riceys）的黑皮诺与霞多丽混合酿造而成。在二次瓶内发酵前再添加20%同样品种的红葡萄调配，呈现出鲜明的粉红色泽与口感。
品酒笔记：酒体粉红亮丽，气泡持久。酒香闻起来有清新的活力，且果香四溢。呷起来有红梅、樱桃、黑加仑子等果子的芳香，口感协调且非常清新。整体酸度较高，喜欢高酸度香槟的人可能会爱上它。