Chuck 肩胛部：由于肩胛骨是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。

Rib 肋脊部：肋骨部的运动量较小，中间有筋，结合组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，是极佳的牛排部位，常用于煎，蒸，火锅等方式烹调。

Short Loin 前腰脊肉：腰部肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎，烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉，火锅片，铁板烧等。

Sirloin 后腰脊肉：一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，肉质细嫩，是很不错的牛排肉，烧烤肉及炒肉。

Round 后腿部：居外侧后腿肉部位，肉质比较粗而硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

Shank 腱子：常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲多汁，口感极佳。适合卤，清炖，或是切薄片后以火锅，炒的料理方式食用。

Flank 腹胁肉：腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。

Short Plate 胸腹肉：虽然肌肉有点粗，但有足够中层脂肪，用作烤肉也不错。一般熟悉的Skirt Steak就是切自身部位。

Fore Shank 前腱子：肉质肥瘦相间，筋也较少，但肉质较坚韧，一般适宜煮，焖等。

Brisket 牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋，肉，油花的肉块，适合卤，红烧等久煮的方式。

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