早几年大家聊起西班牙菜，开口三句不离Tapas，而现今形势有所转变，Iberico （伊比利猪）成了新一代的美食关键词！最近云顶世界Sky Avenue商场新开一家西班牙餐厅La Fiesta，主打举世闻名的伊比利火腿和西班牙葡萄酒，让你又有了上山的理由！

说起西班牙美食，如果略过国宝级的伊比利火腿就太不像话了。西班牙生产与消耗风干火腿是全球之冠，每年生产量达4000万只左右！

Iberico，中文译作伊比利猪，主要养殖于西班牙南部、西南部及葡萄牙东部，毛少而皮肤和猪蹄尖呈黑色，因此又有西班牙黑毛猪的别称。由于纯种的伊比利猪非常昂贵、生长又慢，许多猪农都会把猪只进行混种，然而西班牙政府规定含75%或以上的伊比利血统，方可称为伊比利猪。

伊比利猪令人趋之若鹜，同时最值钱的原因，是猪只在育肥期狂吃橡果，令猪肉带有特殊的果香，脂肪渗透肉里，肉质呈现如同牛排般的大理石纹油花，入口甘香，而其脂肪主要是不饱和脂肪酸，营养价值接近橄榄油，吃了也不怕对身体带来坏影响。

虽然大家都知道伊比利火腿是王者，但是其中还以饲养方式与喂养的饲料，分成3个等级，最高等级的是Bellota，第二级是Recebo，第三级是Cebo，而且又细分成前腿肉和后腿肉，后腿肉因较肥大肉质更优。以后听到Iberico先别着急，事实上只有Jamon（后腿肉）Iberico de Bellota才称得上极品。

黑毛猪肉肠试之难忘
La Fiesta西班牙餐厅的伊比利火腿皆是Bellota等级，而且还供应着Joselito的火腿。这家被誉为世界上最优质的火腿公司，是分子料理教父法伦阿德里亚（Ferran Adria）和乔罗布松（Joel Robuchon）等三星米其林名厨的专用火腿供应商，负责人乔斯戈麦斯（Jose Gomez） 个性十足，除了三星米其林大厨，其他人要提前3年预订才买得到，所以说如果没有实力和交情，连购买的门儿都没有。吉隆坡也有西班牙餐厅，为什么要上山吃西班牙菜？理由就在Joselito！

西班牙猪，除了腌制成举世闻名的火腿，用来制成风干或新鲜的肉肠，味道也是一流的。其中chorizo​​（红椒味香肠）是西班牙最具代表性的肉肠，鲜红的色泽来自于烟熏红椒粉（paprika），可以分成辛辣或辛甜。餐厅有一道红酒烩红椒味香肠，新鲜的肉肠加上红酒烩煮，底下垫上一片马铃薯，恰如其分地中和了浓烈的酸甜味，令人一试难忘。

窖藏葡萄酒界遗珠
到访山上西班牙餐厅的另一个理由是西班牙葡萄酒。西班牙葡萄酒一直以来被世界忽略， 但事实上西班牙的葡萄酒产量居世界第三，有许多优质的葡萄酒等待被发掘。餐厅窖藏了不少西班牙优质酒庄的葡萄酒，它们虽然知名度不高， 但品质不差，值得庆幸的是，它不像法国葡萄酒在聚焦灯下，所以价格更实惠。

如果不知道该从何下手，不妨从Sangria开 始吧！那是以红酒为基酒的水果酒，调酒师会在现场玩花式表演，在装有威士忌和西班牙白兰地的钢杯上点火，往杯里投入八角和肉桂灸出香气，再倒入Sangria里，味道更深层馥郁， 大推！

西班牙火腿关键字
Bellota——主食橡果，极品猪、极品价在纯天然橡树林里自由生活的伊比利猪，主要吃树上掉下来的橡果，也吃野草、香草及野菌。肉质油花多而甘润，并且散发出一股果香，味道细腻，是西班牙火腿中的极品。

Recebo——偶食橡果，品质稍逊前者在橡木牧场放养的伊比利猪，并以饲料和谷物喂食，由于吃的橡果数量不多，品质介于Bellota与Cebo之间，肉质的甘香程度不及Bellota。

Cebo——无缘橡果，价格相对便宜只吃谷物和饲料的伊比利猪，无缘以橡果为饲料，被圈养在农场里，油脂和肉味都稍逊，价钱相对也不高。

Paleta——猪前腿，油脂较少伊比利猪可细分成前腿（Paleta）和后腿（Jamon），前腿比较小，虽然肉味一样丰郁，但是油脂相对后腿少， 因此价格不及后腿高。

Serrano——白毛猪，价格大逊黑毛猪除了鼎鼎大名的黑毛猪，西班牙也以白毛猪腌制火腿（只用猪后腿），然而白毛猪的肉味不及黑毛猪浓郁， 两者身价也有天壤之别，真是同猪不同命。

La Fiesta
营业时间：中午12时至晚上10时（星期一至四） | 中午12时至午夜（星期五及公共假期前夕） | 上午11时至晚上10时（星期六及日）
地址：Level 1, Sky Avenue, Resorts World Genting.
电话：03-6101 1118

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