文明辉 大年初一满汉全斋
文明辉是高级法式餐厅Enfin by James Won的主理人，兼亚洲首位「Krug香槟名厨尊桌」大厨。平日呼风唤雨的他，谈起新年记忆时，顿时软化许多，他说，新年期间四散在国外的家人都会回家团圆叙旧，最有印象是婆婆在厨房忙进忙出的身影。

「婆婆是很夸张的，以前会煮三十几道菜肴，全家人回来吃饭，要四五张桌子才够（容得下），大人一桌、媳妇一桌、小孩一桌、佣人也一桌。」身为客家人，文明辉的新年餐桌上，必定会有芋头扣肉，「如果年夜饭没吃到，年初二也一定会上桌，这是我们家里很重要的一道年菜。」

尽管他是出色的大厨，但还是难以复制回婆婆的味道，「我按照婆婆的食谱做，但感觉上还是缺少了那种古老的味道，可能现在的食材，如左口鱼、芋头及玫瑰露，都不如从前了，所以做不回小时候的味道。」

另一道让他记忆深刻的年菜是斋烧鹅。每当吃斋烧鹅，他都会想起婆婆。 「大年初一，我们家会吃素，这道菜是婆婆特地做给家里的小朋友吃的。」他的婆婆不是买现成的，而是将腐竹一片一片加上调味炸成，咬起来香脆，口感与外面卖的，相差甚远。

「在大年初一凌晨三四时，婆婆会起床开始张罗斋菜，以前我们家很夸张，（餐桌上）有三十几道素菜，然后吃上一整天，最重要的是萝卜汤，以白萝卜、木耳、金针花、香菇、发菜、冬粉煮成。还有一道菜是年初二晚上才有得吃的，就是我们俗称『菜脚』的酸菜，把年卅晚吃剩的年菜，留到年初二全丢进锅里和芥菜一起煲。这就是我的新年记忆。」

文明辉婆婆的父亲和祖父都是大厨，婆婆对煮食很拿手，就连西餐，她也吃过一次就能煮出那个味道，「她很喜欢烹饪，7年前还可以煮一两手，而且全部菜肴都有意头的，不过现在年纪大，已经无法煮了。」

他说，以前在国外念书与工作，曾试过十多年没有回家过年，他最难忘的新年是正式回国后的第二个新年，「那年我妹妹结婚，同一年我也结婚，全家人都回来了，齐齐全全，非常热闹，真的很开心。」

新年不只是假期
几年前，文明辉的爸爸及二叔在同一年相继过世，如今每逢佳节来临，特别是新年，家里的老人家倍加思亲。文明辉是长子嫡孙，他接替了一家之主的地位，「我要去推动这个东西，现在过年都是我和二婶负责张罗年菜，这是很自然的，家里人的思想很开放，但心底还是很传统的，还是想守护我们的传统文化。」

很多人说，现今的年味一年比一年更淡薄，文明辉说，「我觉得现在新年的意义已经不见了，很多人仅把新年视为『holiday』，不像以前一家人会聚在一起剪红纸、贴红纸，很开心地延续过年的传统。」虽然现在比较简化了，不像婆婆会准备三十几道菜肴，但是文明辉一家依然非常注重吃的风俗，还是会准备满满一桌子的菜肴。他说，「有些事情一定要做，如果不做，就不像是过年了。」

精选系列 Collections

全部系列