[新加坡] 狮城卤鸭王中王 亚笑高票当选

新闻2017年06月30日 / [来源] 城市小贩美食奖官网 [图片] I Eat & Eat

经过14天的网上激烈投选,「新加坡城市小贩美食奖」2017年第一批王中王已经出炉。20年前著名食评家蔡澜赞不绝口的「亚笑潮州卤鸭」,果然不负众望,在十大卤鸭饭摊中脱颖而出,高票当选荣登卤鸭饭「王中王」宝座。

位于黄金熟食中心的亚笑卤鸭,多年来坚守潮州传统美味,以南姜、桂皮、八角等材料调味的卤汁,令人齿颊留香。颁发奖状当天,亚笑早早就卖完,颁奖队伍唯有吃鸭颈解馋,众人纷纷品尝卤汁,感觉确有其过人之处。

佘美椒的丈夫「亚笑」,原名白添丁,年少时期就到从前的潮州街一带谋生。因喜欢讲故事逗老人家笑,故老人家都叫他「亚笑」。亚笑跟潮州菜馆亮记的老板是好朋友,亚笑的卤汁就是这名朋友给他的,这卤汁是亮记老板的父亲制作的。

亚笑潮州卤鸭(黄金熟食中心)

创办人白添丁(中)与两名继承衣钵的儿子,开心地从City Gas总裁陈全发(左一)及《新明日报》总编辑朱志伟(右一)手中,接过卤鸭饭「王中王」证书。

90年代初亚笑靠这卤汁在潮州街开摊做生意,过去十多年来搬迁过好几次,现在在俗称后港五条石的一个熟食中心落脚,后来更在芽笼东开设分行。分行就开在芽笼东的一个熟食中心内,摊位由亚笑的太太佘美椒打理。

经验告诉我们,当一个著名的字号做大了后,特别是开了连锁店后,因为头手的手艺差异,味道总有些出入,搞不好还会坏了名声。很高兴亚笑没步上他们的后尘。稳住阵脚的还是蔡澜在文章里提及的那一大锅卤汁。

佘美椒说「这桶卤汁跟我先生摊位里的那桶是同一桶,我每天加水加料去煮,」分店开了,卤汁味道保持不变,还是那句老话「原汁不能换,换了就不好吃了。」佘美椒毫无保留地告诉记者她所下的料,包括八角、川椒、桂皮、蒜头、南姜等。看到记者惊讶的眼神,她说「做吃其实没什么秘方,重要的是用自己的头脑,还要敢下料。」

佘美椒每天就用那锅卤汁卤两轮鸭子、鸭内脏、猪肉、猪皮和鸡蛋。卤完后,另盛一锅卤汁备用,原汁则不再动它。那锅「神气」的卤汁,装在一个与小童齐高的白铁圆桶中,安放在摊位的一个角落里,谁打从摊位经过都会看见它,重甸甸的圆桶,让人感觉到它分量不轻。

除了「亚笑潮州卤鸭」,另9家上榜的卤鸭饭为:

全记卤鸭饭(忠邦熟食中心)

梁照记卤鸭(黄埔通道大牌90熟食中心)

新吧刹潮州卤鸭饭(红山巷1第120座熟食中心)

潮州卤鸭饭面粿汁(直落布兰雅弯大牌11座熟食中心)

坤记鸭饭(勿洛南路第16座熟食中心)

莉记卤鸭饭(文庆路上段大牌17座熟食中心)

嘉香卤鸭(宏茂桥第22街大牌226H熟食中心)

友记家传鸭饭(新樟宜路上段大牌208B)

可口鸭饭(巴西班让熟食中心)