经过14天的网上激烈投选，「新加坡城市小贩美食奖」2017年第一批王中王已经出炉。20年前著名食评家蔡澜赞不绝口的「亚笑潮州卤鸭」，果然不负众望，在十大卤鸭饭摊中脱颖而出，高票当选荣登卤鸭饭「王中王」宝座。

位于黄金熟食中心的亚笑卤鸭，多年来坚守潮州传统美味，以南姜、桂皮、八角等材料调味的卤汁，令人齿颊留香。颁发奖状当天，亚笑早早就卖完，颁奖队伍唯有吃鸭颈解馋，众人纷纷品尝卤汁，感觉确有其过人之处。

佘美椒的丈夫「亚笑」，原名白添丁，年少时期就到从前的潮州街一带谋生。因喜欢讲故事逗老人家笑，故老人家都叫他「亚笑」。亚笑跟潮州菜馆亮记的老板是好朋友，亚笑的卤汁就是这名朋友给他的，这卤汁是亮记老板的父亲制作的。

亚笑潮州卤鸭（黄金熟食中心）

90年代初亚笑靠这卤汁在潮州街开摊做生意，过去十多年来搬迁过好几次，现在在俗称后港五条石的一个熟食中心落脚，后来更在芽笼东开设分行。分行就开在芽笼东的一个熟食中心内，摊位由亚笑的太太佘美椒打理。

经验告诉我们，当一个著名的字号做大了后，特别是开了连锁店后，因为头手的手艺差异，味道总有些出入，搞不好还会坏了名声。很高兴亚笑没步上他们的后尘。稳住阵脚的还是蔡澜在文章里提及的那一大锅卤汁。

佘美椒说「这桶卤汁跟我先生摊位里的那桶是同一桶，我每天加水加料去煮，」分店开了，卤汁味道保持不变，还是那句老话「原汁不能换，换了就不好吃了。」佘美椒毫无保留地告诉记者她所下的料，包括八角、川椒、桂皮、蒜头、南姜等。看到记者惊讶的眼神，她说「做吃其实没什么秘方，重要的是用自己的头脑，还要敢下料。」

佘美椒每天就用那锅卤汁卤两轮鸭子、鸭内脏、猪肉、猪皮和鸡蛋。卤完后，另盛一锅卤汁备用，原汁则不再动它。那锅「神气」的卤汁，装在一个与小童齐高的白铁圆桶中，安放在摊位的一个角落里，谁打从摊位经过都会看见它，重甸甸的圆桶，让人感觉到它分量不轻。

除了「亚笑潮州卤鸭」，另9家上榜的卤鸭饭为：

全记卤鸭饭（忠邦熟食中心）

梁照记卤鸭（黄埔通道大牌90熟食中心)

新吧刹潮州卤鸭饭（红山巷1第120座熟食中心）

潮州卤鸭饭面粿汁（直落布兰雅弯大牌11座熟食中心)

坤记鸭饭（勿洛南路第16座熟食中心）

莉记卤鸭饭（文庆路上段大牌17座熟食中心)

嘉香卤鸭（宏茂桥第22街大牌226H熟食中心）

友记家传鸭饭（新樟宜路上段大牌208B)

可口鸭饭（巴西班让熟食中心）

精选系列 Collections

全部系列