说起霹州金宝的美食土产，让人联想起的绝对就是拥有金黄外皮，内含香浓咖喱鸡的咖喱面包鸡，在咖喱面包鸡创办人游汉华数十年的苦心经营下，其所生产的游记品牌面包鸡，目前已成为当地游客或是归乡游子送礼的首选食品之一。

原本于金宝七记酒楼担任厨师的游汉华，在1984年机缘巧合下，顶下其雇主的酒楼，创办游记酒楼，走上创业之路，加上当年金宝因锡矿业的蓬勃发展，所以酒楼的生意一帆风顺，并在1986年正式向业主，购下该酒楼。

1986年正值世界锡价崩盘，以锡矿业作为主要地方经济命脉的金宝，首当其冲，市场一片萧条，但游汉华并没因此而受到影响，反而大胆做出创新，将江苏名菜「叫化鸡」注入新元素，使其成为更本土化的美食特产，奠定其面包鸡始祖的地位。

游记酒楼（正宗）面包鸡东主游汉华接受《东方日报》访问时指出，当时其创办的酒楼，其中一个颇受顾客青睐的美食，就是以药材腌制，再以泥土包裹焗烧的富贵鸡，或是俗称的叫化鸡。

叫化鸡概念改良
他说，当时制作叫化鸡都是用黄泥包裹，虽然顾客没有怨言，但他对此做法则抱有另外一种看法，认为用泥土包裹有点不符合卫生，若是上菜后才在桌上敲碎包裹在鸡肉外层的泥土，会弄到周遭都是泥沙，非常影响食客的胃口。

「因此，我就先构思将面粉浆取代黄泥，发现其效果确实是比使用黄泥卫生，也不会影响其风味，但面粉浆制成的外皮也不能食用。」

游汉华表示，当时其酒楼则有制作另一种类似面包，但馅料为肉类的餐包，灵机一动下，决定以餐包的外皮来取代面粉浆，结果成功研发出外皮犹如面包，及可食用的叫化鸡。

「不过，因为药材汁配鸡肉，再配面包的口味，并不理想，虽然有顾客食用，但不是很受欢迎，在经过不断的思考后，终于让我想出更适合南洋风味的配搭，即是以咖喱鸡取代药材鸡。」

他表示，成功研发出咖喱面包鸡后，从此一炮而红，不仅吸引金宝或邻近地区的食客前来，在口耳相传下，越来越多的外地人士也特地驱车前来品尝，奠定咖喱面包鸡为金宝土产美食的地位。

游汉华续说，一个产品的成功，就会吸引其他竞争者相继模仿、跟随生产，因此许多酒楼也学习他以餐包饼皮包裹咖喱鸡的烹煮方式，生产咖喱面包鸡，惟大多数因为缺乏生产技术，最终还是停止生产。

品味建口碑 行销靠宣传
从研发面包鸡至今，已迈入20个年头，游汉华面对过无数的挑战及挫折，惟其位于金宝戏院街的游记酒楼，仍然屹立不倒，其所生产的游记面包鸡，也依然是消费者的首选。

他表示，在他经营面包鸡生意至今，发现食品行销的策略，不外乎8个字，即「广告第一，品味第二」，特别是当品味建立口碑后，就必须依靠「广告」，才能达到另一层次的突破。

他强调，在广告方面，除了宣传外，就是产品的形象，产品包装就是建立产品形象的其中一环，也是各种传统美食，重新吸引消费者的关键。

游汉华分享，开始生产面包鸡的时候，只供现场使用，但是在顾客享有美食后，想外带面包鸡与他人分享时，他只能寻找一些较为「干净」的纸盒，来给顾客打包，但感觉不怎么卫生。

「因此，在面包鸡的需求量及生产量都步入轨道后，我决定将面包鸡『精品化』，找人印制精美的纸盒，供顾客打包的用途，结果大受欢迎，成为顾客购买送人的礼品。」

他说，许多前来金宝探亲或是归乡的游子，离去时都会购买好几盒面包鸡送人，而近几年他也额外印制精美的环保袋，取代塑胶纸袋，使其游记面包鸡的包装卖相更佳。

人手烹制味道传统
游汉华强调，传统食品必须以传统的手法烹制，若是硬要提升生产效率而机械化，将会使产品失去传统的味道，也失去其吸引人购买的卖点。

他说，目前其面包鸡若是在传统节庆或是公假，每日平均可卖出500盒，而这也是其酒楼为顾及面包鸡的品质，所能生产的极限。

他确曾想过将生产线机械化，以提升面包鸡的每日产量，但是找过许多工程师进行研究后发现，人手包裹面包鸡的手法，难以被取代，同时若强行机械化，面包鸡的品质将会受到影响，失去传统的口味。

游汉华指出，在衡量得失后，决定放弃机械化生产，但为了提升生产效率，他还是将制作过程，分成不同部门进行，从打浆、烹煮咖喱、制造饼皮至包裹面包鸡，都由不同的员工负责，以从「分工」的方式，促进生产力。

游记酒楼（正宗）面包鸡
创办人：游汉华
创办年份：1984年
专司：面包鸡土产

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