[台湾] 拌面界的明星

美食2018年06月05日 / [图片]官网

自去年KiKi拌面在各地相继推出后，在明星效应下，几乎让港中台，甚至是新马掀起了一阵台湾拌面风！

如此受欢迎，全因台湾干面胜在非油炸，天然日晒、无防腐剂。而且卡路里比油炸快熟面低，面质和口感Q弹，成为不少减肥、爱美人士的新宠。甚至连谢霆锋都加入战团，足足花一年时间研制出“锋味拌面”。

以下9款人气台式拌面，款款各有特色，看看哪款最对你的胃口，到当地旅行，你或许可以带上一包，当作伴手礼哦！

面质一流——曾拌面

2016年由台湾王牌美食节目主持人曾国城出品，在美国快熟面达人Hans Lienesch举办的「2016全球10大美味泡面」中得到第9名。招牌香葱椒麻混合了香葱油及麻辣两款口味，面条选用厚身的刀削面，是独家改良关庙面的浪宽面条，由层面加压制成，经过八道延压工序。

加上手工晒面，每个面饼均耗上3天来完成。椒麻油包用四川巴蜀花椒、大红袍花椒、青花椒、朝天椒低温炮制；香葱油则选用云林红葱头熬制20小时后而成。吃起来口味也颇具层次感。

麻香出色——KiKi拌面

来自舒淇、陶晶莹、蓝心湄合资的台湾餐厅KiKi Restaurant，明星如杨千嬅、郑秀文、容祖儿都是其「铁粉」，推出后，在香港各地掀起了拌面热潮，更一度卖断市，造成「一面难求」的局面。

拌面选用台南手工日晒面，仅以面粉与水制成，标榜纯素且无添加味精及防腐剂，配上自家调配的酱汁，感觉健康！起初只有葱油及椒麻两款口味，近来推出新口味如老醋辣面及小醋面。网友们给予这款泡面拥有极高的评价，认为他们家的拌面整体口味恰到好处，不会过咸，吃完后也不会感到口渴。不过，唯一缺点就是分量较少，大食量的人，可能需要吃上两包！

面界的精品——双人徐

于2009年徐家两兄弟成立的品牌，传承台湾眷村徐老爹及徐奶奶的手艺，在台湾有「面界Chanel」之称。在2016年，还获得欧盟主办的全球食品大奖及iTQi的全球绝佳风味奖，连台湾艺人小S、黑人都力捧。独居干面系列源自于一人在家也可吃得好的概念，有花芝（花生及芝麻酱味）、小辣面等口味，不过最经典、最受欢迎的，还是招牌炸酱面及番茄肉末面。

虾香浓郁——锋味拌面

连谢霆锋都来分一杯羹，花了一年时间研发，近日开始终于在台湾发售，据闻开卖首日已被人抢购一空。有樱花虾红油、三杯及麻辣三款口味，酱料更采用成本比一般酱油贵三倍的无添加全豆酱油。樱花虾红油味更特别选用台湾在地樱花虾，配青葱、蒜头、辣椒、姜煮成。

古早味——老妈拌面

老妈拌面是在2013年，由开了很多年麻辣锅店的陈荣昌所创立，并在2014年由美国快熟面达人Hans Lienesch举办的「第2届台湾泡面评比」中，葱油开洋味以丰富的配料获得第三名。选用天然晒干的台南关庙面，特别之处在于葱油酱包用上宜兰三星葱及澎湖金钩虾米制成。如果你是一个热衷葱油香的吃货，这款快熟面，绝对是你的首选！

清香双葱油——小拌面

小拌面是老妈拌面旗下的品牌，选用台南关庙面，古法手工精制。2017年曾入选美国即食面达人Hans Lienesch公布的「全球10大美味泡面排行榜」，招牌古早味双葱油细面得第九名。

特别之处在于葱油用上台湾道地新鲜的红葱头及宜兰三星葱，另有蒜香麻油及抹茶麻酱共3款口味选择。除了双葱油包外，还有调味粉包，香葱味清香，不会太浓重，酱油香甜讨喜。

Q弹的极致——三米拌面

台湾天然日晒关庙面，2017年更荣获有食品界米芝莲之称的iTQi（International Taste & Quality Institute）最佳风味二星奖。

品牌共有古早味油葱、四川椒麻、香浓麻酱、香爆麻油4款口味，配刀削宽面或手工龙卷拉面。口感上，单单是用筷子夹起刀削面时，就已见面条富有韧性。另外，花椒味香浓，麻辣度温和适中，不呛喉。

重口味之选——大甲干面

于2014年在由美国知名快熟面达人Hans Lienesch举办的「第二届台湾泡面评比」中得到第八名，面条选用美国顶级粉心面粉，采用西螺100%黑豆酱油及顶级天然麻油。之所以被誉为重口味的拌面，出自于品牌对拌面的用心。皆因，一包简单的泡面就有多达五包酱料，包括酱油、香辣粉、麻酱、脱水青葱、脱水蔬菜，非常丰富，搭配刀削面一并吃，口感更是弹牙。

经济实惠——阿舍食堂外省干面