[吃冰系列（一）] 格成茶室百年红豆冰

美食2018年06月27日

一家老店、一碗冰，还有老板娘穿着清脆并节奏交错的木屐声，刻画出槟城百年老字号「格成茶室」的轮廓。不论是槟城人或是外地人，只要你喜欢榴梿，来到格成茶室一定要品尝一碗榴梿冰淇淋，在消暑与满足味蕾享受间去感受老店既有的特定气氛。

住在常年炎夏的国家，一碗冰是最沁人心脾的一道彩虹。槟城如今有那么多的冰品可选择，为何格成茶室的红豆冰能屹立不倒走过112个年头，不止成为槟城人日常爱吃的冰，甚至是国内外游客来槟城游玩时也不能错过？

赵秀丽亲自负责制作红豆冰，以确保刨冰刨得细绵。

百年茶室第三代当家赵秀丽表示，守着百年老店本身已经是不容易的事，但如果守住的老店生意不成功也没有意思，她指，「重要是经营生意的要有自己一套特色。」面对市面上不断出现创新冰品，她口吻坚定地说，「格成茶室将会一直保留现有的榴梿红豆冰、红豆冰及杂果遮里，不会考虑增加其他红豆冰。」赵秀丽认为，一个城市终究还是必须要有传统的东西保留、传承，让一座城市有故事。

榴莲雪糕 若只想要吃榴梿雪糕，建议单点2球榴梿雪糕。茶室常年收购本地榴梿，榴梿冰淇淋是店家自制，不添加任何防腐剂，榴梿味非常浓厚。喜欢吃榴梿的你，不能错过。售价：3令吉80仙

经营格成茶室约30年的赵秀丽指称，格成茶室是由其外公及合伙人共同创立，当时的格成并不是一间茶餐室（Kedai Kopi），而是一家供应蛋糕、榴梿冰淇淋、红豆冰等下午茶的地方。换言之，格成算是槟城红豆冰的「祖师级」人马。到了70年代，格成茶室渐渐有小贩档口加入，不变的是，格成茶室仍然以招牌榴梿红豆冰，吸引世界各地游客前来，「尤其碰到学公共假期、学校假期或是旅游旺季时，来吃榴梿红豆冰的顾客多到没位子坐。」

普通红豆冰 由于刨冰非常绵密，加上使用浅碟子盛，若吃得不够快，融化的刨冰很快会溢出来。燕菜是由3中不同口味调成，包括食用玫瑰香精、牛奶及柳橙，让一碗红豆冰的味道及视觉感更丰富。草莓红豆冰价格：5令吉20仙 / 榴梿红豆冰：价格5令吉70仙

格成红豆冰佐料有红豆、玉米、遮里（Jelly）、红花露、一球巧克力雪糕及一球草莓，而百年榴梿红豆冰则是同样的佐料，只是草莓和巧克力换成两球榴梿冰淇淋。赵秀丽称：「第一代的榴梿红豆冰佐料并不包括遮里，遮里是茶室传到第二代接班人时才加入。」她指，当时接手打理的婶婶和亲戚们认为，加入3种口味的遮里能让红豆冰口感更加丰富，于是红豆冰的佐料从此就没有再添加或减少，一直到现在。

（右）杂果遮里 佐料有香草口味冰淇淋、遮里及水果。售价：5令吉70仙