[吉隆坡] Altitude 美酒佳肴齐享受

美食2018年10月23日 / [照片] 相关单位

若你热爱葡萄酒，却觉得米其林餐厅的葡萄酒贵得离谱，坐落于城中全新酒店Banyan Tree Kuala Lumpur第53楼的这间餐厅—— Altitude适合你。

不得不说，这里的藏酒实在是惊人的丰富。你无需花很多钱购买一整瓶葡萄酒，就能品尝多种品质优良的葡萄酒。当中还有不少老年份的葡萄酒，在这里都可以喝得到。

「Gravlax」，直译过来就是「盐渍」。盐渍过的三文鱼的肉质会更紧致，鱼味更浓。腌渍三文鱼Salmon Gravlax腌渍三文鱼，搭Pinot Grigio Placido, Italy 2017葡萄酒享用，最佳。

如果你想要喝酒或想要填饱肚子，这里都可以让你满意。食物方面，Wine Pairing Menu都是由主厨运用不同的调味手法，勾勒出多彩多姿的滋味。

Herb Scented Cream Soup 浓汤，搭配Sauvignon Blanc Sixty Drops, New Zealand 2017葡萄酒享用，让汤的浓郁滋味升华，挑逗着舌尖上的味蕾。

他们的菜单不乏佳肴，如海鲜、鹅肝、嫩煎牛肉片等。这些菜肴可能没有最精致的摆盘，但口味却是丰富的，和葡萄酒搭配起来相得益彰。主厨亚历山德（Alexander Waschl）说，「在这里，酱汁味道不会太厚重，以免抢掉葡萄酒的味道。」现在许多厨师都尝试让料理含有太多层次感，他相信，烹饪的要诀，就是简单，原汁原味。

Goulburn Valley Smoked Beef Sirloin 香嫩烟熏牛肉，搭Cabernet Sauvignon Teusner 「Gentleman」,Australia 2016葡萄酒享用，提升整个食味体验，特别是烟薰处理的牛肉。

葡萄酒的种类繁多，可以新旧世界酒、葡萄种类等区分，易懂难精。只想品酒的人，也可以从这里入门。

如果你点的葡萄酒需要经过醒酒，便有机会见到这里的侍酒师专业又自信的技术——开酒、将木塞放在银盘子上、细细闻和品酒、把酒倒入醒酒器，将蜡烛举高观察葡萄酒的色泽。若你有更加宽裕的时间，侍酒师也乐于跟你畅谈有关品酒的大小事。

巧克力与葡萄酒，就是浪漫的约会组合。Chocolate Tartlet 巧克力甜点，搭Angove 「Chalk Hill Blue」Bubbles, South Australia，酸与甜的滋味，相互呼应。

在酒的配搭上，传统都说白酒配白肉、红酒配红肉。侍酒师苏拉雅（Suraya）则认为，「酒体重就配重口味食物，再来就是考量食物的特质，微甜或偏油腻的理应搭配酸性较高的酒。我们不会硬性规定你要如何搭配，来这里享受红酒别太拘束自己，你可以依据个人喜欢配搭你的酒类。徜若你不懂，你可以告诉我们，你个人偏好的口味，我们帮你挑。」