[怡保] 鸡丝河粉 平民美食享口碑

美食2018年10月28日 / [记者] 马晓娟 东方日报

作为怡保道地美食,即鸡丝河粉精髓的沙河粉,究竟为何会称为沙河粉呢?

原来据老怡保人的解说,此薄细顺滑的面类是源自中国广东省的沙河镇,因当年沙河镇人氏南来坝罗(怡保)的锡矿场谋生,为解乡愁而制作了沙河粉。

岂知,怡保山多水质佳,做出来的沙河粉竟素质绝佳,广受地方上各籍贯人士的喜爱,并逐渐形成了怡保地方饮食文化不可或缺的一环。

特别是淋上以鸡骨和虾壳熬煮而成的汤水,及配上鸡肉丝、虾肉、韭菜及炸葱的「鸡丝河粉」,更将沙河粉的口感发挥得淋漓尽致,连香港著名美食家蔡澜也大力推荐,称其为世界级平民美食。

因此在怡保众多的鸡丝河粉中,挑选了怡保区内5家极具口碑的鸡丝河粉进行介绍,好让读者们在前往山城游玩时,一尝其滋味。

1 天津茶室鸡丝河粉

属怡保名气最盛的鸡丝河粉,从创办人于该处开始营业至今,已有超过60年的历史,目前由75岁高龄的第三代传人梁福源掌舵。

虽早期的鸡丝河粉是采用淡水大头虾,但随着大头虾价格飙涨,现已改用咸水虾。同时,平均每日需要20公斤的鲜虾及20多只鸡熬汤及作为配料,周末或假日更可一日售出数百碗。

价格:6令吉50仙(小)、7令吉50仙(大),加料(4令吉50仙)
地址:26,Jalan Panglima,30000 Ipoh,Perak
营业时间:上午9时30分至下午4时30分(逢周四休息)

2 乐会居茶室鸡丝河粉

位于新街场的怡保老字号,为上一代怡保人的共同回忆,但目前依然深受欢迎。

继承父亲林先榜秘方的第二代传人林加有,汤汁全采用鸡骨和虾壳熬煮,淋上河粉,再摆上鸡肉丝、鲜虾及韭菜,绝对能让老饕们一口接一口地品尝。

价格:6令吉(小)和7令吉(大)
地址:28,Jalan Mustapha Al-Bakri,30000 Ipoh。
营业时间:上午6时至下午3时(每月不定时休息1至2天)

3 莱记鸡丝河粉

从茶室的小档口,逐步扩展至店面规模,位于新沙田园的莱记鸡丝河粉已拥有逾30年历史,而创办人曾贵荣也已退下前线,交由儿子接手。

莱记鸡丝河粉的一大特色,在于其汤头纯以鸡骨熬煮,口感清甜,一碗缓缓下肚,鸡的鲜味在口中萦绕许久,别有一番满足感,食客也可额外添加猪肉丸或鸡杂等配料。

价格:每碗5令吉、猪肉丸每颗80仙,鸡胗则是50仙
地址:125,Jalan Pengkalan Barat,Taman Shatin Baru,Ipoh,Perak
营业时间:每日下午3时至晚上11时(不定时休息)

4.满中满美食馆鸡丝河粉

虽然创「档」只有短短8年,但满中满美食馆的鸡丝河粉档,客户却源源不绝,其中原因是档主何美兰其实是继承了母亲的熬汤秘方。

其特色是汤头以鸡骨长时间熬煮后,再加入炒虾壳时所产生的红色虾油,因此汤汁味道比较清甜,分量不多却滴滴皆精华。

价格:每碗5令吉
地址:148,Hala Wah Keong,Taman Mirindi,31400 Ipoh,Perak。
营业:上午7时30分至11时(周一、二休息)

5 林记鸡丝河粉

位于小南洋茶室的林记鸡丝河粉,虽是老字号却屡创新意突围,尤其是推出海蜇墨鱼豆芽,让顾客一面品尝柔软的河粉,一面夹着爽口弹牙的海蜇墨鱼豆芽吃,一柔一韧的口感,可说是绝佳的味蕾享受。

除此之外,档主刘国权也推出加有鲍鱼及海参的高档鸡丝河粉,其他配料选择则尚有麻虾和西刀鱼丸等。

价格:5令吉50仙(小)、6令吉(大)、海蜇墨鱼豆芽(10令吉)、鲍鱼海参鸡丝河粉(38令吉)。
地址:8&10,Jalan Chew Sin Onn,Taman Hoover,31650 Ipoh,Perak。
营业时间:上午7时30分至下午1时45分(每月不定时休息3天)

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