作为怡保道地美食，即鸡丝河粉精髓的沙河粉，究竟为何会称为沙河粉呢？

原来据老怡保人的解说，此薄细顺滑的面类是源自中国广东省的沙河镇，因当年沙河镇人氏南来坝罗（怡保）的锡矿场谋生，为解乡愁而制作了沙河粉。

岂知，怡保山多水质佳，做出来的沙河粉竟素质绝佳，广受地方上各籍贯人士的喜爱，并逐渐形成了怡保地方饮食文化不可或缺的一环。

特别是淋上以鸡骨和虾壳熬煮而成的汤水，及配上鸡肉丝、虾肉、韭菜及炸葱的「鸡丝河粉」，更将沙河粉的口感发挥得淋漓尽致，连香港著名美食家蔡澜也大力推荐，称其为世界级平民美食。

因此在怡保众多的鸡丝河粉中，挑选了怡保区内5家极具口碑的鸡丝河粉进行介绍，好让读者们在前往山城游玩时，一尝其滋味。

1 天津茶室鸡丝河粉

属怡保名气最盛的鸡丝河粉，从创办人于该处开始营业至今，已有超过60年的历史，目前由75岁高龄的第三代传人梁福源掌舵。

虽早期的鸡丝河粉是采用淡水大头虾，但随着大头虾价格飙涨，现已改用咸水虾。同时，平均每日需要20公斤的鲜虾及20多只鸡熬汤及作为配料，周末或假日更可一日售出数百碗。

价格：6令吉50仙（小）、7令吉50仙（大），加料（4令吉50仙）
地址：26，Jalan Panglima，30000 Ipoh，Perak
营业时间：上午9时30分至下午4时30分（逢周四休息）

2 乐会居茶室鸡丝河粉

位于新街场的怡保老字号，为上一代怡保人的共同回忆，但目前依然深受欢迎。

继承父亲林先榜秘方的第二代传人林加有，汤汁全采用鸡骨和虾壳熬煮，淋上河粉，再摆上鸡肉丝、鲜虾及韭菜，绝对能让老饕们一口接一口地品尝。

价格：6令吉（小）和7令吉（大）
地址：28，Jalan Mustapha Al-Bakri，30000 Ipoh。
营业时间：上午6时至下午3时（每月不定时休息1至2天）

3 莱记鸡丝河粉

从茶室的小档口，逐步扩展至店面规模，位于新沙田园的莱记鸡丝河粉已拥有逾30年历史，而创办人曾贵荣也已退下前线，交由儿子接手。

莱记鸡丝河粉的一大特色，在于其汤头纯以鸡骨熬煮，口感清甜，一碗缓缓下肚，鸡的鲜味在口中萦绕许久，别有一番满足感，食客也可额外添加猪肉丸或鸡杂等配料。

价格：每碗5令吉、猪肉丸每颗80仙，鸡胗则是50仙
地址：125，Jalan Pengkalan Barat，Taman Shatin Baru，Ipoh，Perak
营业时间：每日下午3时至晚上11时（不定时休息）

4.满中满美食馆鸡丝河粉

虽然创「档」只有短短8年，但满中满美食馆的鸡丝河粉档，客户却源源不绝，其中原因是档主何美兰其实是继承了母亲的熬汤秘方。

其特色是汤头以鸡骨长时间熬煮后，再加入炒虾壳时所产生的红色虾油，因此汤汁味道比较清甜，分量不多却滴滴皆精华。

价格：每碗5令吉
地址：148，Hala Wah Keong，Taman Mirindi，31400 Ipoh，Perak。
营业：上午7时30分至11时（周一、二休息）

5 林记鸡丝河粉

位于小南洋茶室的林记鸡丝河粉，虽是老字号却屡创新意突围，尤其是推出海蜇墨鱼豆芽，让顾客一面品尝柔软的河粉，一面夹着爽口弹牙的海蜇墨鱼豆芽吃，一柔一韧的口感，可说是绝佳的味蕾享受。

除此之外，档主刘国权也推出加有鲍鱼及海参的高档鸡丝河粉，其他配料选择则尚有麻虾和西刀鱼丸等。

价格：5令吉50仙（小）、6令吉（大）、海蜇墨鱼豆芽（10令吉）、鲍鱼海参鸡丝河粉（38令吉）。
地址：8&10，Jalan Chew Sin Onn，Taman Hoover，31650 Ipoh，Perak。
营业时间：上午7时30分至下午1时45分（每月不定时休息3天）

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