马六甲也能吃到港式云吞面？云吞面相信大家都吃过不少，这一次记者要为你特别介绍的是，这家位于玛琳再也的「契爷全蛋面」，其招牌全蛋面不但细致弹牙，就算外带回家，面条口感依然有弹性！

老板邓智强在契爷谢佰洲的鼓励下，于2015年用特制的全蛋面，售卖港式古早味云吞面，多年来更配合本地人的口味，搭配出各种创意云吞面，让顾客怎么吃都吃不腻。

现年47岁的他接受《东方日报》访问时表示，全蛋银丝细面是「契爷全蛋面」店内的招牌，也是以最传统的广东式云吞面制作方式。

他强调，面条吃起来不但弹牙，与一般的面条不同之处在于即使烹煮数小时后再享用，全蛋面也不会发涨、变软，而是保留了弹性的口感。

「我之前曾到香港和澳门品尝当地云吞面，面条虽弹牙但碱水味略嫌太重。我回来后与契爷尝试把碱水的比例调低，不计成本用『全蛋』成为主材料，才调配出这款嚼劲十足的全蛋面。」

契爷传授秘方

放眼店内的菜单，单听名字就创意十足，令人垂涎三尺，其中包括叉烧肉碎全蛋面、冬菇滑鸡全蛋面、鲜虾水饺全蛋面、鲜虾云吞全蛋面等。

「店内的菜单，都是曾当过大厨的契爷传授给我的秘方。小时候，我因为在契爷的制面厂帮忙，而与面条结下不解之缘。契爷对食材的执着，也深深影响着我。」

邓智强夹带浓厚广东腔说道，除了传统的面食选择外，东炎鸡扒干捞面也获得不少年轻食客的青睐。

「除了传统口味的面食外，我也想做一些年轻人喜欢的口味，于是就想到了把酸酸辣辣的东炎加入全蛋面，没想到意外获得好评。」

怀旧铁公鸡碗 古早手工菜

除了必试的全蛋面外，不得不提一提店内的小吃—怀旧铁公鸡（boxing chicken）。这道古早手工菜看似简单，但制作过程繁琐。

邓智强指出，怀旧铁公鸡的制作方式是将鸡翅膀中间关节处折断，用刀割成两段，把肉逆向推出两条小骨，折断其中一支后，连皮带肉翻转成肉球，用酱料腌制数小时再下锅油炸。

店内的小吃还包括南乳炸肉、叉烧春卷、古早炸虾球、鲜虾炸云吞等。邓智强笑说，店内提供多样化的小吃选择，是为上班族顾客着想，若吃不饱，随时可以加。

「我们重视服务，只要顾客有所要求，我们都尽可能地配合。我平时也会问顾客品尝后的感想，并从中吸取建议，调整及把关食物的味道。」

秉持着做好细节、有诚意地做好每碗面的邓智强说，他的心愿，是做出让人每周都想到店里来吃的好面。

Grandpa Kitchen契爷全蛋面

营业时间：
周一至周四：早上9时至下午4时；
周六及周日：早上9时至下午4时、傍晚6时30分至晚上9时

地址：44-G,Jalan Rahmat 4,Malim Jaya,75250 Melaka

面子书专页：Grandpa JK Kitchen 契爷全蛋面

联络：016-335 4128

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