多屑（Thosai）和米豆蒸糕（Idli）皆是印度人以发酵方式制成的传统食物，由于经自然发酵的制作过程，略带发酵后的酸味，特别是清淡的米豆蒸糕，两者都是属于健康饮食。

多屑在华人圈子里并不陌生，它是煎成薄片呈扇形状，煎熟后趁热享用最为理想，一口咬下还略带酥脆；米豆蒸糕则是纯白及呈碗状，口感类似华人的发糕，不过纯发酵的食物味道并不会太甜，其淡淡的米香是最吸引人之处！

峇株巴辖新顺利花园小贩中心二楼食档的一对印裔夫妇，维拉三美（41岁）与塔娜​​乐芝美（42岁），在华人区经营已逾11年。若加上维拉三美的父亲经营的时期，则已经将近30年光阴。

这家印裔档口主要是销售印度煎饼，近几年应华裔友人的要求下，开始制作并售卖一些印裔传统食物。

例如多屑早在5年前就已售卖，米豆蒸糕是在这两个月才推出，有时维拉三美夫妇还会向友人分享他们自制的咖喱。

人民对健康意识的提升，以及医学提倡下，越来越可以接受发酵食物，以及认同其防癌的功效，无形中也刺激多屑和米豆蒸糕的销量。

塔娜乐芝美说，无论是多屑或米豆蒸糕，其主要材料皆是以米饭、印度黄豆浸泡并自然发酵约6个小时后形成糊状，再分别以油煎或蒸熟的方式制成。

搭配多屑（上图）和米豆蒸糕的甜酸酱「Chutney」，以各种香料制成，也可加入薄荷增添另一番风味。

自然发酵 坚持原味

塔娜乐芝美从12岁开始，就在母亲身旁学习如何制作各类印裔食物，并坚持按照自然发酵的传统制作过程，绝不使用添加物来缩短发酵时间，以保持食物的原味。

她强调，预备制作多屑或米豆蒸糕的米糊，水分必须拿捏得宜，尤其是米豆蒸糕，需留意避免因水分不足而太干涩，或是水分过多导致太松软。

另一样印度传统食物「Ulunthu Vadai」，也是在近期被纳入其档口的小食之一，以印度黄豆发酵成糊状后，另外以小辣椒、咖喱叶等混搭成的调味料油炸，每个只售60仙，每逢周末推出时必定售罄。

塔娜乐芝美展示材料。

素食者也可食用

印度人最重视以香料制成调味料，用来搭配多屑的甜酸酱（Chutney），并无添加大葱或肉类，是素食者可食用的酱料。

塔娜乐芝美透露，为了增添「Chudney」的变化，亦可加入胡荽叶或薄荷等香料，特别是在加入薄荷后，酱料呈天然的绿色，味道更显独特。

她补充，制作甜酸酱的其它材料包括椰浆、姜、咖喱叶、盐、茴香、芥菜籽及白花（Alba）等，由于材料绝不含大葱或肉类，可被素食者接受。

「我们的顾客都是华人为主，一些佛教徒也是素食者，所以不含大葱和肉类材料的米豆蒸糕与酱料，适合他们食用。」

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