“生酮”、“低卡”、“纯素”…这些词对许多人来说不陌生，若有意藉由控制饮食、保持健康，应该更了解每个词背后的意义。然而，健康饮食选项不限于此，通过一些食材也能获取高蛋白质、降低胆固醇的效果，若你秉持着只要健康，什么都可尝试的原则，那不如试试吃昆虫！

是的，你没看错，说的就是昆虫。昆虫拥有丰富的营养，脂肪含量低，可说是比肉更健康。据意大利泰拉莫大学（University of Teramo）生物科学与农业、视频与环境科技的研究发现，蟋蟀、蝗虫体内的水溶性萃取物有很高的抗氧化能力，而面包虫和黑蚂蚁则含有高量大多酚类（Polyphenols）。

听到吃虫，很多人就开始联想到，走在越南、柬埔寨等地的街道上，总是能在路边看见有人在兜售昆虫。其实，马来西亚也有以昆虫为主打的健康食品品牌，让人不禁眼前一亮。“某次我在墨西哥的街边买了份墨西哥夹饼，里头搭配的就是新鲜的炸蟋蟀，我发现味道不错，于是开始搜索相关资料。”Ento创办人吴凯文在吃过昆虫后，便着手研读资料，发现吃昆虫是可持续发展的饮食之一，而且不是新鲜事，南美洲、非洲以及一些东南亚国家早已有吃昆虫的文化。他更专程到东南亚国家进行考察，并于2018年开设公司，生产昆虫食品。

“我本身并没有相关背景，只是在读过很多这个领域的资料后，再聘请一位有养殖经验的员工，从中摸索做起。”吴凯文12岁随家人移居英国，在当地完成学业后，便回国当律师，但他发现自己并不喜欢这样的生活，于是在看到昆虫食品后，便萌生创业念头，让更多国人了解昆虫的营养与益处。

比起野生蟋蟀，人工养殖更适合食用

花了约莫9个月的时间，他与团队终于将蟋蟀养殖场给打造出来，成功养殖出健康、可食用的蟋蟀。他指出，饲养的蟋蟀比野生蟋蟀的食用安全性更高，因为饲料与环境比野生蟋蟀来得要好得多。“我们的饲料跟喂养鸡鸭的饲料一样，就是一些玉米粒、谷类等，只要确保饲养的环境干净，就能安全食用。”

蟋蟀是超级食物，不仅营养价值高，对环境也相对友善。他分享，100克的蟋蟀含有60克的蛋白质，相比之下，牛肉仅有36克、鸡肉33克，而猪肉仅有32克蛋白质。在铁质和钙质方面，蟋蟀的营养价值也远远超越了其他肉类，100克蟋蟀中就有11.2mg的铁质以及35.2mg钙质。在环境因素来看的话，饲养蟋蟀所需的饲料比饲养家禽少123倍、用水量少2000倍、土地用量少14倍，而所排放的温室气体也少100倍。

看着这么多的益处，让人觉得就应该吃蟋蟀来代替肉类，只可惜本地人对昆虫的接受度并不高。“很多人对它抱有偏见，不敢尝试，所以我们还需要更多的时间去教育大家，让这个食物变得普及化。”吴凯文认为，人们不敢吃蟋蟀，只是因为少接触这类食物，但未来终有一日会改变这样的想法。

“这就跟现在热夯的植物奶、植物肉一样，这些东西其实在市场上已经存在了好一段时间，直至近年来市场才开始变大。同样的，我相信吃昆虫在也会成为一种趋势，但不是现在，或许是5至10年后。”他笑说，昆虫或许长得较为奇怪一些，但螃蟹、虾子何尝又长得不怪，只是人们常吃这类食物，已经习以为常了。因此他希望能将蟋蟀打造为陆地上的虾或螃蟹。

积极推广吃昆虫的好处

从2019年中旬正式推入市场后，Ento做了大量的路演及宣传，期盼从各种活动中宣扬吃昆虫的好处，达到醒觉作用。“刚开始10个人里面或许只有6个人会停下脚步听我说，当中只有一半的人愿意尝试，仅有1至2个人会购买而已。”他坦言，本地人对昆虫的接受度不大，但在经过不断地宣扬后，开始有人愿意为了健康或环境而接受吃昆虫，但这些人大多为受过教育的年轻人。“年轻人比较有环境保护意识，思想也比较开放，容易接受新事物。”

Ento旗下共有15种昆虫产品，以蟋蟀及幼虫为主，制成零食、饼干、蛋白粉等。“我并不鼓励人们直接购买昆虫蛋白粉，因为如果对方不懂得怎么运用的话，就会让他对吃昆虫却步。”吴凯文分享，昆虫蛋白粉的味道类似江鱼仔、虾及烤杏仁的味道，味道微鲜，并非人人都能接受，因此尝试与不同单位合作，将昆虫蛋白粉作为制作其他食物的原材料之一，为食物提供更高的营养价。如此，便能将食品的外观及口感“去虫化”，提高市场的接受度。

为了让更多人尝试昆虫制品，Ento近期推出了植物肉，将昆虫蛋白粉与豆类、菇类等混合在一起，再进行调味，使之在视觉及口感上与真实的肉类相似。试吃时，记者发现店家的植物肉带有浓郁的烟熏菌菇味，口感微硬，但配合汉堡的其他馅料一起吃，味道也相当不错，值得一试。

网站：ento.my
面子书：Ento.my
植物肉订购平台：linktr.ee/ento2018

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