吃货的米其林愿望清单

美食2021年07月17日 / 整理：郑宇晴，图片：互联网

对吃货来说，规划旅游行程时肯定少不了当地美食，在经济状况许可下，肯定想到当地的米其林餐厅朝圣一番。疫情缓解后想去哪里？小编最想按照米其林餐厅的所在地来个吃货之旅~

晋级米其林三星
马赛|AM par Alexandre Mazzia

虽然去年对各国来说都是艰难的一冲击，但并不阻碍各大餐厅的摘星之旅。2021年的法国米其林榜单不仅如期公布，还新晋了一家米其林三星餐厅，让人振奋不已。

位于法国南部马赛的AM par Alexandre Mazzia（以下简称AM）前几年在美食圈爆红，原以为是网红餐厅，但主厨Alexandre Mazzia的功力不容小觑，就连食评家也赞叹不已。法国重量级美食指南Gault Milau去年为他冠上年度主厨的头衔，今年他又多摘一星，从原本的二星晋级三星，其知名度一路攀升，让人对他的料理充满了向往。

地址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille, France.
电话：+33(0)4-9124-8363
官网：www.alexandremazzia.com

零浪费永续餐饮
香港|Roganic

近年来，环境课题成了各领域的重视的重要课题，就连餐饮界也参与其中，各大餐厅开始意识到“永续美食”的重要性。加上去年收到疫情影响，进口食材大受影响，餐饮业者将目光转向本地食材，也不失为一种永续餐饮的做法，从中减低碳足迹。

去年疫情前，米其林绿星在《法国米其林指南》首次登场，表扬各餐馆在永续发展上所付出的努力。香港米其林一星餐厅Roganic便是其中之一。这是英国米其林绿星餐厅L’Enclume的姐妹店，厨师Simon Rogan非常重视食材产地，为了实践“从农场到餐桌”的概念，他在餐厅里设立了微型菜苗农场、选用当地有机食材等，以减少碳足迹。同时，餐厅在烹饪过程中，也会确保食材的所有部分都被用上，以达到零浪费的目标，并且采用非塑料食物包装。

到这样的餐厅用餐，感觉自己也为永续发展出一份力，疫情后再到访香港，不妨去试一试呗！

Roganic Hong Kong
地址：Sino Plaza, UG/F 08, 255 Gloucester Rd, Causeway Bay, Hong Kong.
电话：+852 2817 8383
网站：www.roganic.com.hk

自带有机农场绿星推荐
普吉岛|PRU

对我们的邻国——泰国熟悉的朋友，相信都知道泰国美食遍地，从高级餐厅到街头小吃都有米其林踪影。喜欢“追星“的吃货，应该对泰国的PRU有所耳闻。它在2019年就已经成功摘星，更在2021年的指南中创下新高，成为泰国首家获得米其林绿星的餐厅。

PRU的全名为“Plant Raise Understand”，顾名思义，希望以植物让人们对料理有更深入的理解，因此餐厅的概念就如其名，以种植、饲养为烹饪理念，提倡“从农场到餐桌”的概念。餐厅拥有一片96公顷的有机农场，就在距离餐厅不到30分钟车程的地方，里头种的都是有机蔬果，也放养着一些鸡鸭。主厨以“Dine Good, Do Good”（好吃、行好）为理念，只采用当地的时令食材，治理减少碳足迹、化学用品及厨余，并且建立了一个种子库，以保存在地农业生物多样性。

地址:60/1 Moo 6, Srisoonthorn Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket.
电话：+66 (0)76-310-232
网站：www.prurestaurant.com

创新精致闽菜
上海|遇外滩

在今年的《上海米其林指南》中，首次出现了福建菜，遇外滩餐馆的厨房团队成员全来自福建，精心打造纯正福建滋味。主厨吴嵘生长在厦门，对古早味有种莫名的眷恋。他最喜欢的就是街头的地道小吃、最难忘的是市井小巷内的八市。厦门的八市菜市场是他儿时最爱的“游乐园”，当季的瓜果蔬菜、新上市的海鲜…都是他最美好的童年回忆。

在上海开福建餐馆听起来有点妙，但吴嵘认为闽菜作为中国八大菜系之一，却仍处薄弱姿态，因此希望用创新和精致的闽菜跟上时代的脚步，推广闽菜文化。对中国菜八大菜系好奇的你，或许在到访上海时，也可以去尝一尝较为不常见的福建菜。

地址：上海市中山东二路600号外滩金融中心南区三层
电话：021-6377 7668

食物的7种味道
首尔|7th Door

作为近年来亚洲热门旅游地点，韩国相信已经被存入许多人的口袋清单中。去到韩国，除了吃巷弄里大妈做的韩国料理，当然也要来尝尝主打现代韩式料理、米其林一星餐厅7th Door。主厨Kim Dae-Chun主打现代韩式料理，带领消费者体验 "食物的7种味道" ：前5种是一般熟知的基本五味；第六种是 "发酵与陈年之味"，而第七种，则是主厨在厨艺层面的感受力。