夜里闲来无事，听着音乐喝点小酒，那种刚好的微醺很是惬意。不过，想要体验微醺，也可以把喝的换成吃的。Cake Tella以各种美酒制作蛋糕，是城中酒制蛋糕主要供应商，如今面向大众，让消费者无需上咖啡馆，在家就能品尝微醺蛋糕。

“我只卖自己喜欢吃的的蛋糕，闻起来要带有酒香，吃起来也要酒味十足。”Cake Tella创办人陈奕鸣（Eddie）喜欢在现有的食谱上进行改良，创造出更多味道新颖的蛋糕。

陈奕鸣修的是烹饪专业，对甜品其实并不拿手。“如果在10多年前，跟人家说Eddie会做蛋糕，一定没人不相信。”他笑说，自己在厨房能做到得心应手，烘焙却是弱点。大学毕业后，他原本打算到新加坡工作，当时滨海湾金沙酒店（Marina Bay Sands）刚落成，许多顶级餐厅都选择在此落户，他抱着姑且一试的心态参加面试，结果顺利被录取。后来他与同学一起坐在这些餐厅的门口，看着有能力消费的访客来来往往，再想到自己未来每星期只能休息一天、每天需要工作14小时，忽然冒出一个想法：“既然工作这么辛苦，不如为自己而辛苦。”

回国等待工作签证的期间，上述想法不断地涌现，让他决定随心而行。“一开始我想过开档卖猪肉汉堡，但创业资金不足。”有一天，姐姐买来的一个住家式蛋糕，成了他的创业灵感。“不过问题又来了，我擅长烹饪而非烘焙，要怎么开始？”后来，他到蛋糕店打工，用了一年半的时间掌握做蛋糕的技巧，并善用休息时间接外快及烹饪教学，用这些钱渐渐添购烘焙器具。

“西式料理中经常会用到酒，当时本地很难找到含酒蛋糕，我索性专做酒的蛋糕好了。”创业初期一门心思推销酒类蛋糕的陈奕鸣却碰上了软钉子，因为当时盛行千层蛋糕，他只能顺应市场需求接订单。直到2年后成功立下品牌口碑，才转攻自己一直想做的蛋糕类型。

葡萄干用酒浸泡一星期

试吃当天，记者在下午收到了蛋糕，而陈奕鸣特别提醒，蛋糕需要经过冷藏再享用。单单打开包装盒外层的密封袋，立马飘出阵阵酒香，屋友笑说闻着也醉了。Rum Raisin Chocolate Mousse是畅销口味之一，用酒浸泡了一个星期的葡萄干，味道浓郁却不抢味，酒香恰到好处地融合在巧克力慕斯里。陈奕鸣说，酒渍不只使用朗姆酒，也用上了红酒。“红酒跟巧克力是绝配，把红酒也加入其中，可让整体味道更好一些。”在制作巧克力蛋糕时，为了让巧克力香气更为浓郁，他特别加入可可脂，成本虽高，但能营造入口即化的口感，总算值得。

陈奕鸣构思蛋糕时总会以经典蛋糕为模板，再从中进行调整。以提拉米苏为例，他笑称自己做了10年，至今仍在不断改进，每一年都会再尝试改良食谱。店家的提拉米苏采用了知名咖啡酒Kahlua，增添咖啡香气。原本担心味道过强，但蛋糕表层撒上了一些焦糖杏仁，一口咬下，能吃到坚果的香、焦糖的焦香甜味，还有咖啡的香气，形成完美的平衡。

蛋糕组合包含不同口味

在疫情之前，Cake Tella是蛋糕供应商，只向业者供应蛋糕。直至去年行管令开始实行，咖啡馆无法营业，纷纷取消订单，100多粒蛋糕眼看即将报销，陈奕鸣便与员工商讨销售对策。有员工提出将蛋糕随意搭配，做出不同的蛋糕组合出售，成为Cake Tella面向大众的契机。“其实不少人都抗拒买一整粒蛋糕，因为你喜欢的口味，家人或朋友不一定接受。如果订购不同口味的蛋糕组合，大家都有机会尝试不同的口味，又能从中找到对方最喜欢的口味。”

店家每星期都会推出4款不同组合的蛋糕盒子供选择，包括酒制蛋糕与普通蛋糕组合，以及全酒制蛋糕组合。记者当天拿到的甜点组合是Chocolate Indulgence、Mocha Rum Nutella Crepe Cake、Coffee Whisky Cream Puff及Baileys Cream Puff。3款酒制甜点搭配普通蛋糕，这样的组合恰到好处。小巧的酒制泡芙，一口咬下先是甜点一贯的甜，然后再浮现微微酒香。个人更偏好酒香更浓郁的咖啡威士忌口味，入口先是咖啡香气，然后才到威士忌的甘甜，好吃！

Mocha Rum是试吃当天酒味最为浓郁的蛋糕。闻着酒香刚好，但吃下时能感受到强烈的酒精，适合想要找很酒味浓郁，非常带劲的酒饕。虽然这一期要介绍的是微醺蛋糕，但记者还是想推荐店家的千层蛋糕。千层蛋糕绝非当下热门甜点，但相信依旧是许多人的心头好。要将千层蛋糕做得好并非易事，皮要够薄够均匀才算合格。陈奕鸣将Nutella的浓度拿捏得恰到好处，配上均匀的皮，吃起来口感与味道相辅相成，吃完后不觉腻，值得一试。

温馨提醒：收到甜点后，先冷藏一段时间再享用，方能品尝到最佳风味。

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