创意尝鲜！百搭老虎虾料理

美食2021年09月11日 / 报导：郑宇晴，图片：受访者提供

白虾口感不够好，龙虾价格太贵，老虎虾或许是爱虾人最好的选择。老虎虾的价格虽然不如龙虾贵，但中等大小的老虎虾一公斤要价约80至100令吉，对爱虾人来说也是一种负担。主打老虎虾的餐厅Autumn Shrimp，本着让人人都能吃得起老虎虾的理念，不仅在各种食物中以老虎虾为主角，就算只想单点一只也可以！

【East Broadway Aglio Olio】大家熟悉的Aglio Olio意大利面搭配烤过的两种不同处理方式的老虎虾，味道鲜美。为了配合本地人的口味，店家特别加大辣度，让大家可以吃个过瘾！

四面环海的马来西亚海产丰富，不仅本地人让本地人尝尽各种海“鲜”，也出口到海外去。Autumn Shrimp创办人原是老虎虾出口商，早前经常将海产出口到美国纽约，美国的伙伴于是建议将他们的优势拓展，开设一家老虎虾餐厅。餐厅于2020年初在美国注册，但因疫情来袭而暂时搁置。期间，创办人想着在本地贵吃的老虎虾在纽约售价只是20至30美金，对当地人来说是普遍都能消费得起的价格；反而老虎虾在本地的价格较高，并非人人消费得起，于是转念想在大马开设餐厅。

【Flushing Crab Fried Rice with Grilled Tiger Shrimp】除了各种虾料理，这里也有较为本地风味的炒饭，一叠普通炒饭搭配6寸烤老虎虾，只需RM12.90。图为老虎虾搭配蟹肉炒饭。

“我们会以老虎虾搭配各种料理，但如果想要单吃老虎虾的话，可以选择烤虾，就算一只我们也卖。”Autumn Shrimp负责人黄文盛说，并非人人的家庭条件都能买老虎虾，对于独居或家里有人不吃虾的人来说，买一公斤的虾回家并不实际，因此如若有客人只想点一两只来满足食欲，一样会卖给客户。“这样才符合了创办人原先想让人人都能吃到老虎虾的理念。”他笑称，说到炸鸡，大家就会想到KFC；以后提起老虎虾，希望让人想起Autumn Shrimp。

【New York Buttermilk Croissant】脆口的可颂、柔软的西式炒蛋、Q弹的老虎虾以及微甜的酪浆形成多层次的口感，值得一试。

店里有不少老虎虾料理，当中记者最爱的就是New York Buttermilk Croissant。可颂在西方国家是常见的烘焙料理，无论是下午茶或早餐，经常都会看到它的身影。店家灵机一动，加入老虎虾打造成多层次口感的可颂料理。由于外送抵达时食物稍微冷却，记者将老虎虾取出，先用烤箱翻热可颂，再夹入老虎虾一起享用。脆口的可颂满是奶油的香气，里头夹着美式煎蛋，配上肉质紧致的老虎虾，一口就能尝到脆、软和Q，让人留下深刻印象。

【Uptown Manhattan Shrimp（Salted Egg Flavour）】吃过烤虾、煎虾，当然也不能错过炸虾。这道炸虾拼盘虽为咸蛋口味，但丝毫没有抢走老虎虾做为主角的鲜味，每一口还是能吃到浓郁的虾香，感受到老虎虾紧致的肉质。为了顾及一些不吃虾的客户，店里也鱼和鸡肉拼盘可供选择。

咸蛋口味的Uptown Manhattan Shrimp说穿了就是炸虾拼盘，不过即便放置的时间久了，老虎虾的味道与口感依旧很好，并没有因此而变得油腻。咸蛋口味虽香却不抢味，并没有掩盖了老虎虾本身的鲜，做法简单却让人忍不住一口接一口地吃下去。

【Long Island Shrimp Roll】与Lobster Roll相似却不相同的Long Island Shrimp Roll铺满了香煎老虎虾，每一口都能感受到浓浓的鲜甜滋味。

“这其实效仿了Lobster Roll的做法。”另外一道Long Island Shrimp Roll以美国常见的Lobster Roll为灵感，只是将主角从龙虾换为老虎虾。淋上店家自制的美乃滋酱料，一口咬下除了能吃到虾的鲜味、包菜的滋味，还有酱料的微甜，味道清爽。

Autumn Shrimp负责人黄文盛

黄文盛笑说，在去年仍能堂食的时候，店里吸引了不少爱虾人前去光顾。“这些人一般会点原味烤虾，可以吃到原汁原味。”他表示，Autumn Shrimp所有料理中出现的虾都是老虎虾，差别只在于虾的大小。“烤虾用的是6寸老虎虾，而意大利面或Long Island Shrimp Roll用的是4寸老虎虾。”不过，6寸老虎虾并非经常都能有活虾供应，偶尔也会以冷冻虾替代。“但我们还是会以活虾为主，没有货的时候才会用冷冻虾。”