中秋吃月饼是自古流传的习俗，随着时代的发展，月饼的种类越来越多，口味也日益丰富，面对琳琅满目的新颖月饼，传统月饼市场虽备受挑战，但仍深受不少消费者的青睐。

没有多变口味或花俏的包装，来自麻坡新加旺发发饼家据守传统月饼市场一角，在复杂中坚持一份单纯，以期唤起人们儿时的记忆，品尝传统风味。

「发发」从家庭式手工月饼起家，再扩展至目前的5间店面，虽然营业至今仅有28年，比起本地一些经营超过数十年以上的老饼家，可说是「年轻」许多，然而掌舵人郑天发（50岁）对传统月饼制作，有着难以言喻的情意结。

郑天发在接受《东方日报》访问时忆述，本身在15岁那年便出来工作，初时从事烧焊业，过后跟随兄长到新加坡学做饼，3年后返回麻坡开创事业。

他透露，ㄢ衁黕蔷L是在巴冬的老家生产潮汕著名小食糕点－软糕，过后慢慢延伸到制作黑豆沙、莲蓉、蛋黄等传统口味的月饼。

「当年制作月饼相当耗时、费力，在没有依赖任何机器的情况下，从搅拌面粉、煮糖水、包馅料到为饼皮打模印，样样靠的都是人力，一天最多只能生产5000粒。」

为了拼出一番事业，郑天发在家里辛勤做月饼，傍晚则驾着货车挨家挨户叫卖，常常忙到深夜一两点才回家。

经过数年的拼搏，郑氏所售卖的月饼渐渐有了口碑，订单也日益增加，于是在2000年购下现有的店屋，扩充营业，并正式取名发发饼家。

他指出，如今该店迎合时代需求，除了包裹馅料，在搅拌、打模及烘烤月饼方面已用机器代劳，惟他每日依然亲自监督用料，确保所做出的月饼依然保有传统的味道。

他说，该店每逢中秋节前的两三个月就会忙着制作月饼，目前推出10余种口味的月饼，包括小朋友喜爱的卡通月饼都有，并主要批发给本地及邻国市场。

制作月饼考的不仅仅是手艺，也是细心与耐心。

对郑天发而言，不论是新潮或是传统月饼，过程中若缺乏专注与毅力，便很难做出令大众喜爱的成品。

他坦言，甫投入月饼市场时，也曾受到顾客的批评，如饼皮太厚或馅料太甜，他都一一虚心受教，花了许多天的时间，重新研究适合大众的口味。

10年前的某一天，郑天发在准备制作月饼所需的葱头油时，因搅拌器卡着，他一时情急用手掌去推，导致其部分左食指被切断。

虽然如此，他并没有因这场意外而停止生产月饼，反而比以往更加小心与投入。

「我每天清晨6时就会来到店里，与员工们一起准备材料，然后试味道，常常一忙就到晚上10时许。」

谈到将来的接班人，目前业务全由他和太太携手经营。

「如果将来孩子们愿意继承当然是好，但我也不会强求，毕竟这行并不容易经营，没有保持竞争力很快就会被淘汰。」

具有上千年历史的月饼，不仅是华族在中秋佳节必尝的食品，近年来也深受友族的喜爱。

为了将吃月饼的习俗发扬光大，郑天发于数年前申请清真准证，好让全民各族都能在中秋节尝到好吃的月饼。

他指出，该店目前以牛油和酥油替代猪油来制作月饼，此外，店内也非常注重卫生，全部员工皆必须带上头套及口罩作业。

「店里也聘请了一些巫裔女员工，她们除了负责包装的工作，如今也学会了包月饼的馅料。」

他也透露，本身在多年前就开始推出卡通月饼，以吸引小孩的注意，结果反应良好，因此他每年都会向中国的供应商订做卡通模具，以制作各种图样的月饼，至今推出米奇老鼠、吉蒂猫、鱼、螃蟹等各种动物。

「今年配合中国的一对熊猫来马，我特地购入熊猫模具，做出可爱的熊猫月饼。」

他补充，由于月饼无法存放太久，因此他们是在接获订单后才动工，平日只生产少量的月饼，以应付门市生意。

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