居銮有一间羑腊饭店别具特色，平时售卖烧腊，每年却会在中秋节来临前，摇身变成制作和售卖纯手工上海月饼的饼店。该店所售卖的月饼，靠着顾客口耳相传，吸引外地顾客特意上门购买。

「游港烧腊饭店」坐落在新居銮市，平时主要经营烧腊生意。每逢农历六月，即中秋节前6个星期左右前，该店便会渐渐暂停贩售烧腊，投入制作上海月饼。

已故游港烧腊饭店创办人李超，70年代及80年代经营西饼屋，贩售面包及各类西式苶点。

李超生前对饮食烹饪相当有兴趣，不仅勤劳好学，也热爱专研，因此习得一手好厨艺，中西式餐点皆得心应手。

李超在90年代初转战火锅饮食生意，开始在中秋节前少量制作上海月饼贩售亲友或熟客。直到2002年，他再次转换跑道，开业经营烧腊饭店，并延续中秋节前贩售自制手工上海月饼的惯例。

游港烧腊饭店经营初期，李超并未因制作月饼贩售而暂停售卖烧腊。直到近5年，随着订单越来越多，手工上海月饼销量火红，李超才渐渐在中秋节约6个星期前暂时停售烧腊，专心制作上海月饼，以避免出现蜡烛两头烧的情况。

游港烧腊饭店现任东主李福发（54岁）接受《东方日报》访问时，叙述该店创立的历史，以及制作手工月饼贩售的渊源。

他说，该店近年来都会在农历六月初开始制作月饼，直到中秋节前一天。中秋节后该店也会休息一阵子才恢复烧腊生意。

李福发是李超的弟弟，2003年开始协助打理烧腊店生意，并学习制作烧腊及上海月饼。 2012年8月5日，李超过世，李福发与妻子邓春妹（50岁）全权接手烧腊店生意至今。

邓春妹表示，由于是家族生意，因此李超生前坚持不传外人，在制作月饼时也不假手他人，亲自制作，以确保月饼的品质。

「在月饼制作时期，多数是有空的亲戚前来帮忙，以解决人手问题。李超生前极照顾家人与亲戚，不仅无私付出，更倾囊相授烧腊及月饼的制作要诀，尤其在教导制作纯手工上海月饼的时候，更具耐心，备受家族成员敬重。」

该店未来接班人李仁杰（27岁）从小与李超关系相当亲密，看着大伯下厨烹饪或制作月饼等糕点，当起小帮手。

「在我年约12岁的时候，大伯说要教我制作月饼，还告诉我制作月饼的秘方不能教外人。那是我第一次尝试制作上海月饼。」

李仁杰说，在耳濡目染下，他对糕饼制作极有兴趣，尤其大伯对手艺的看重，影响他甚多。

毕业于拉曼大学心理系，目前担任幼儿园教师的他，今年特别向院方请假，回来协助制作月饼。

「这家烧腊店及上海月饼是大伯的心血，我不想它最终失传。」

饼皮金黄酥脆是上海月饼最大的特色。上海月饼的内馅普遍是莲蓉、豆沙，以及翡翠（班兰），游港烧腊店过去却只卖莲蓉以及豆沙内馅的月饼，去年秘制研发绿岸f味。

李仁杰透露，李超生前曾强调需使用上等制作月饼，并在制作过程中下足料，才可确保月饼的口感品质，因此该店在月饼原料使用上相当谨慎。

他说，饼皮需要上等的面粉及一定用量的上等牛油，才能够呈现酥脆却不油腻的口感。该店所使用的一些内馅，例如纯莲蓉，是向老字号饼家购买，再自行加入白瓜子提升口感。

「我们坚持使用新鲜纯莲蓉。新鲜纯正的莲蓉微甜不腻，口感略带黏性，许多顾客都相当喜欢我们所使用的莲蓉内馅料，觉得并不会太甜。」

李仁杰透露，由于是家庭式制作，该店原本只是贩售最经典传统的豆沙及莲蓉口味，后来想在内馅上做些变化，去年成功研发绿岸f味。

「绿岸f味就是日本所说的抹届C这个口味的内馅入口时会有淡淡的抹府M香，吃多不会腻。」

游港烧腊饭店的上海月饼除了是全手工制作，也坚持不放任何防腐剂或食品添加剂，因此店家建议顾客在3天内将月饼吃完，若吃不完需置入冰箱冷藏，要吃前先使用烤箱烘过一遍。

上海月饼制作过程
1.准备馅料。秤好馅料重量，将馅料搓圆待用。若要制作含咸蛋黄的内馅料，需将咸蛋黄包入。
2.将已准备好的皮料包上馅料，搓圆轻轻压紧。
3.使用塑料切刀在月饼上轻轻刮出3道划痕以作装饰，并在月饼顶端扫上蛋黄。
4.预热烤箱，将月饼置入，视月饼大小烘烤约15至25分钟，月饼表面呈金黄色即可出炉。待月饼冷却即可品尝。

*上述制作方法由店家提供。

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