[浮罗山背] 烤鸡飘香山城

Halfacre Restaurant Balik Pulau

美食2018年08月18日

槟岛繁华的一端是乔治市，而岛上的另一端则是众山围绕的浮罗山背。今年2月下旬「半亩田」带着台湾道地美食甕窰鸡登陆山城，烤鸡香气四溢，吸引食客闻香上山，现在带你去品台式古早烧烤，感受古早好滋味。

半亩田餐厅环境宽阔，墙上贴有诗、头上还有灯笼高挂，营造出古意风格。

连灯笼也是精心设计，上面写着台湾甕窰鸡，颇有古早味情怀。

台湾古早料理甕窰鸡，顾名思义就是以古老式柴火窰烤而成的烤鸡，这种古老的柴火烧烤让炊烟袅袅升起，为让食客吃出淳朴乡土味，半亩田选择落址在里离乔治市约15公里的郊外。

与槟城人分享台湾美味

带起这股上山吃烤鸡潮的半亩田老板赵旅田，原来是生活在台湾37年的槟城人，虽然长期在台湾生活，但每年还是会回家乡，只是喜欢觅美食的他在本地很少看见台湾料理，于是决定在退休后，将喜欢的台湾料理带回本地，与槟城人分享台湾美食。

招牌甕窰鸡（原味） 使人闻香上山的就是这一道足够四人共享的招牌甕窰鸡。售价：49令吉90仙

赵旅田说，在台湾自己就是老饕，每天都在找吃，而台湾有非常多类似半亩田概念的餐厅，因为自己非常喜欢用手扒鸡的感觉，加上本地没有专卖甕窰鸡的餐厅，于是就将它带进槟城。

最让人大块人心的莫过于能喝家人朋友在郊外淳朴环境下一起大快朵颐吃鸡。

「没想到甕窰鸡开业后反应这么热烈，而且越来越热烈，完全是预料之外！」闻香上山的食客越来越多，尤其古早的柴火窰烤鸡需要时间烧烤，怎么同时兼顾品质留住食客？赵旅田说：「无论人再多品质一定要顾到，味道绝对不能跑掉，跑掉的话客人不会给你第二次机会，在半亩田共有八名厨师，他们都定期到台湾训练，将台湾料理带回来。」

古早料理配独家秘方

甕窰鸡采用柴火烧翁要，这种古制法在本地相当少见，而在半亩田你可以现场观看烧烤过程。

半亩田的甕窰鸡用的是柴火烧烤，「木柴的火是软火，瓦斯烧出来的火是硬火，在味道上就有很大的差别；用软火烧出来的鸡肉也比较均匀，不会一部分太老，一部分太硬，所以就连我们的鸡胸肉都非常嫩，口感非常好，而且烤肉也有柴香味」他说。

地在盘子里金黄色的汁就是鸡肉在闷烤中滴下的精华，是品尝鸡肉时最原味的佐料。

（左边）27种中药及香料及（后面）27种中药及香料再加一样辣椒粉是餐厅唯一的佐料，也是半亩田的独家秘方。

由于是以古早方式将鸡放进甕窰里烤，但一只鸡一烤就是40分钟，为了不让客人等太久，鸡肉预烤半熟，食客只需要等待约10分钟就能吃到热哄哄的烤鸡。经过一天腌制再送烤的甕窰鸡肉质鲜嫩多汁不干涩，鸡肉一入口即充满香气，为让食客感受更丰富的味蕾体验，半亩田独家调配2种佐料，一种是包含27种中药及香料的佐料，另一种是加多一样辣椒粉的佐料。最佳的吃法是斯开鸡肉沾点从鸡肉上滴下的鸡精精华，然后再沾香料，如果嗜辣可以沾辣椒粉，或者两者都沾风味更佳。「在台湾每一家餐厅都有各自的吃法及佐料，这就是这里的吃法」他说。半亩田则结合在地口味，推出甘蔗、蒜头和原味，餐厅每天平均考上200只甘榜鸡。

靓煲凉瓜清补汤炖汤是半亩田的必尝，经过30小时的煨闷精华全锁在汤头里，而台湾称为凉瓜的苦瓜，具清热消暑、养血益气、补肾健脾功效，槟城常年如夏，来一盅最适合不过了。售价：38令吉