[吉隆坡] Dough & Dolce 百搭酸面包

美食2019年08月08日 / [摄影] 徐慧美 东方日报

面包在西方国家来说是主食之一,但对本地人而言,只是其中一个食物的选项。随着本地健康风潮兴起,酸面包崛起当主角,Dough & Dolce主打酸面包(Sourdough),店内各种主食皆有酸面包搭配,形成一种另类风味。

推开Dough & Dolce的黄色大门,沿着楼梯往上走,就能闻到阵阵面包香,食欲在不知不觉中被勾起。咖啡馆整体装潢是店主爱丽扎(Azliza Farhanan Abdul Halim)喜爱的复古风格,无论是面包展示柜的边框或是桌椅,皆以木制品打造,配上灯饰及橱柜上悬挂着的蕨类植物,营造浓浓的英伦复古风。

店主特爱复古风格,咖啡馆内满是木制家具和蕨类植物,墙上还以面棍作装饰,直接展示出这里的主角?面包。

经营咖啡馆以前,爱丽扎曾在石油公司当了8年的谈判代表,直至2年前才离开相关领域。从石油领域到餐饮业,看似风牛马不相及,但爱丽扎从5岁便开始跟着母亲在厨房里打转,对烹饪有自己的一番心得。 「中学毕业后,我最想念的其实是烹饪课程。」爱丽扎以全科甲等的成绩完成大马教育文凭,顺利获得留学奖学金,碍于父母希望她拥有「更好」的前途,只好乖乖出国念书。不过,爱丽扎并没有因此而放弃烹饪,反而借助自己在国外生活的机会,到各个咖啡馆打工,从中学习;每每品尝到当地美食,她也会回家自行摸索,尝试重现那一道菜的味道。

<b>Chipotle Grilled Cheese with Roasted Pepper and Tomato Soup</b> 芝士和烟熏辣椒夹在面包里一起烤,口感香脆,浓郁的芝士里带着烟熏辣椒的香气,吃起来一点都不腻。一口烤面包,一口番茄汤,格外合拍。

「虽然我喜欢烘培、烹饪,但酸面包并不是我的强项。」从培养天然菌种到养殖菌种、调整影响面包发酵的环境、搓揉的力度与时间等,爱丽扎足足花了一年的时间自学和反复试验,才成功达成满意的酸面包口感。酸面包分为美国式及法国式,前者酸味十足,后者则较为轻微,但她明白国人一般无法接受高酸度的面包口味,因此将酸度大大降低,需要仔细咀嚼才能感受到微微的酸。 「所以它(酸面包)不是美式或法式,而是爱丽扎式。」

当季食材 多元口感

「一个好的酸面包,掰开来可见内里有许多小洞洞,这表示它发酵时有产生足够的气体。」懂得做酸面包的人都知道,只需要面粉、盐、水和酵母就能制作出酸面包,但水分必须拿捏得宜,搓揉面团时也要用上一定的技巧,才能将空气揉入,确保面​​包发酵时能产生更多气体。

每逢周末,店家都需要制作30个酸面包以应付庞大的人流量,这里的酸面包不仅会出现在主食中,也能单点作为吐司。

爱丽扎表示,水的比例大约是整体的75%,才能制作出这样的洞洞。 「当然,水也不能放太多,否则整个酸面包都是洞,涂起果酱来会很不方便。」这里除了提供白酸面包、全麦酸面包和黑麦酸面包,也有一些当季或本地食材制作的酸面包,包括蝶豆花酸面包。爱丽扎希望能给人们带来不同的酸面包体验。

虽然健康风潮让人们看到酸面包的营养和价值,但仍有许多人无法接受酸面包较硬和带酸度口感。 「尤其是老人家,他们咬不动这些韧性十足的面包。」因此Dough & Dolce在推出不同口味的酸面包之余,也会推出口感较软的面包供食客选择。

周末特备土司 创意新鲜感

无论食客点的是早餐还是牛扒,咖啡馆皆会送上算面包作为搭配。 「店里的餐单其实就是我平日在家吃饭的搭配。」爱丽扎笑说,因自己喜欢,所以认为其他人也会喜欢这样的搭配。不过,为了照顾本地人的口味以及主食的搭配口感,爱丽扎只会让面团发酵16至24小时,确保酸度适中。

<b>150g Ribeye Steak and Eggs</b> 这是一份牛扒的份量,再加上一片酸面包,适合胃口大的食客。牛排烤得恰到好处,吃起来鲜嫩多汁,偶尔和着面包一起吃,让面包也沾上牛肉汁,味道更为浓郁、鲜美。

由于店主回流自美国,因此店里的食物多少带点美国餐点的元素,而「150g Ribeye Steak and Eggs」便是其中之一。这是美国人的早餐模式,以澳洲肋眼烤牛排搭配两颗太阳蛋及沙拉,配上酸面包,是一份分量十足的早餐。掰一小块酸面包,再切一小块牛排沾黑胡椒酱和着一起吃,味道相应得宜。

<b>Butter Cream Chilli Clam with Sourdough Toast</b> 本地的面包搭主食的吃法一般是配咖喱鸡,店主想到以微辣的奶油辣椒蛤蜊替代,以蛤蜊提鲜,整体味道更丰富。

店主也贴心地推出本地人喜爱的口味——「Butter Cream Chilli Clam with Sourdough Toast」。吃一口炒得非常入味的奶油辣椒蛤蜊,再撕一小块酸面包配着一起吃,浓郁的香气占据了整个味蕾,让人欲罢不能。想感受更多奶油辣椒香气的话,也可直接用算面包沾酱吃。

<b>Crabmeat Scrambled Egg with Chilli Oil</b> 一口咬下能吃到面包、炒蛋和蟹肉的香气,味道很有层次,尤其吃到有辣椒油的部分时,微辣感觉使整体味道更突出。

「Crabmeat Scrambled Egg with Chilli Oil」是这里的热销餐点之一,店家在白酸面包上铺一层西式炒蛋,再放一些微烤过的蟹肉和樱桃番茄,最后撒上辣椒油。一口咬下,面包的香气与炒蛋混合在一起,然后能吃到蟹肉的鲜味,味道多层次。不经意吃到番茄和辣椒油,味道酸中带辣,十分过瘾。

除了主食,喜欢吃面包的食客可只点一份酸面包,附上自制的果酱及牛油。爱丽扎正在研发各种口味的牛油,店内目前推出的是番茄干迷迭香牛油,以及蒜米香料牛油,往后将有更多新口味出现。店家早前实验性在周末推出黑松露炒蛋吐司,反应热烈,因此未来将不定期推出周末特备吐司,以保持食客的新鲜感。

<b>Salted Caramel Chocolate Cake with Pecans</b> 除了面包,这里的蛋糕也是店家自制的。浓郁巧克力配上内层的咸焦糖,甜而不腻;蛋糕口感湿润,吃再多也不觉口干;吃到上层的胡桃,更添果仁香气。

柠檬汁是消暑解腻的圣品,店家为此自制了两种柠檬水,左为加入红梅的Pink Lemonade,喝起来带有淡淡的红梅香气,右为普通柠檬水。

咖啡馆位于二楼,底层有一道显眼的黄色大门,沿着楼梯往上走,就能闻到阵阵面包香。

Dough & Dolce

地点:24A, Lorong Datuk Sulaiman 1, Taman Tun Dr Ismail, 60000 Kuala Lumpur.
营业时间:星期二至日早上8时至傍晚6时
面子书:Dough & Dolce

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