香料袭人

提起姜黄、红辣椒、黑胡椒、小豆蔻等香料，你会联想到什么？自然是香气十足的印度料理。印度料理是结合药材和香料制作而成的菜肴，每道菜几乎都用上了不下10种调料。城中新开的Frangipaani主打现代印度料理，无论是「辣死人」的南印度菜，还是清爽微辣的北印度菜，都可以在这里一尝究竟。

熟悉印度餐的人就知道，它分为北印度菜和南印度菜。因地域关系两地人吃的食物大不相同，北部以面包类为主食，而南部以米饭为主食。料理中的常用食材也大相径庭，北部常在料理中加入腰果、鲜奶油等食材，菜色较为清爽；南部则习惯以椰浆、椰子油等入菜，口味较重，因此使南部食物比北部食物来得更辣。

Frangipaani 南北风味兼容

白沙罗高原（Bukit Damansara）新开的Frangipaani是现代印度料理餐厅，将印度各个区域的菜色都带到这里来，南部的菜适合嗜辣的人，而北部的菜则适合喜欢口感清爽的人，让同桌吃饭，口味不同的食客们都能点到适合自己口味的菜。

「我们做的是现代化印度料理，除了南部和北部，还有印度各个区域的佳肴。」Frangipaani老板娘伊莉娜（Erina Gomez）来自印度北部，对北部菜肴较为熟悉，而丈夫莱斯利（Leslie Gomez ）则来自印度南部，因此对两地的菜都不陌生。她指，餐厅现在做的是南北两地的招牌菜，但往后会扩展范围，加入不同地区的印度佳肴，让菜色变得多元化。为了确保餐厅员工对餐点的理解，这里大部分员工都来自印度，仅有2名本地员工。 「我们的厨师也是印度人，曾在当地精致餐厅掌厨，非常了解当地的食物文化。」

开办这家餐厅是伊莉娜长久以来的梦想，10年前与丈夫结婚后，她便随着在大马经商的丈夫移居到这里，一待便是10年。丈夫在这里经营一个饮食集团，旗下共有17家酒吧餐厅，包括云顶的Rockafellers、孟沙的Rock Bottom、槟城的Olive等。她指，这是集团旗下第一家精致餐厅（Fine Dining Restaurant）。 「当时想着我丈夫有多年经营餐饮业的经验，而我又喜欢煮，所以才想开这家餐厅。」

看着她对食物的制作侃侃而谈，后来才知道，她早年因家里由妈妈和嫂嫂掌厨，并不擅长烹饪，结婚后为了爱人才学习下厨。 「妈妈、家婆、嫂嫂，我身边的这些女人就是我学习烹饪的对象。」她说，餐厅里的菜肴中，就有好些是自己家里的秘方，包括餐厅里的招牌咖喱鱼。

家常咖喱招牌菜

伊莉娜与家人少吃红肉但常吃海鲜，鱼肉是家中餐桌上的常客；因为拥有自己的农场，可栽种蔬果，因此每日都可将新鲜的蔬果加入咖喱鱼内，是她的家常菜之一。 「这道咖喱跟本地的咖喱很不一样，马来西亚不同种族都有自己版本的咖喱，这里供应的则是我家版本的咖喱，又与果阿（Goa）等同样是印度地区的咖喱有所不同。 」

因宗教关系，素菜在印度也非常普遍，就连国际连锁快餐店里也会提供素菜，因此伊莉娜特别将当地的素菜也一起带到大马。当日上桌的就有乳酪椰菜花、菠菜泥等，外貌看来平平无奇，味道却不比荤食逊色，想尝试素菜的人不妨一试。

自创豆芽沙拉 北印烤肉拼盘

这里的沙拉是伊莉娜自创的版本，以豆芽搭配麦饼及两种特调酱汁。在马哈拉施特拉邦（Maharashtra），豆芽是当地人常用的食材之一，几乎在各个餐点中都能发现它的踪影。伊莉娜用摄氏30至40度的滚水汆汤豆芽，接着加入印度梅子粉、辣椒、香菜等香料，增添香气及口感。将处理好的豆芽铺在麦饼上，再蘸上印度料理中常见的薄荷酱，味道清香又带点微酸；而蘸上另一种椰枣制成的酱汁时，则甜中带点酸辣，两者皆十分开胃。

另一道烤肉拼盘则是将北部各种料理合为一体，红色烤鸡Chicken Tikka、白色烤鸡Malai Tikka、羊肉串Lamb Seekh Kabab，以及蒜香烤虾Lasooni Tandoor Jhinga。红色烤鸡由酸乳酪和香料腌制再香烤一番，味道与麻麻档的Tandoori相似；白色烤鸡以鲜奶油、腰果、乳酪等一起腌制，烧烤后呈现出另一种较带奶味的风味。因采用鸡腿部分，烧烤后的肉质仍鲜嫩多汁，为鸡肉加分不少。羊肉串先将肉绞碎，再加入香料混合，再串起来烧烤。或许是加了香料的关系，明显减轻了羊骚味，让不爱吃羊肉的人也能接受这道羊肉串。蒜香烤虾则是鲜甜中带有点乳酪和蒜米香气。

蒜香菠菜泥 浓郁甜奶球

印度蔬菜Palak Paneer是伊莉娜的最爱，以新鲜的菠菜制成，做法简单又不失美味。先将菠菜稍微汆汤，随即打成菠菜泥。再以辣椒、蒜米、香料等炒菠菜泥，再加入茅屋芝士（Cottage Cheese）便完成，简单又健康。看着绿色的菜泥确实让人有点抗拒，但小尝了一口后，发现青涩味并不如想像中那么重，或许是因炒制过的关系，反而带点辣椒、蒜米的香气，吃起来十分过瘾。

吃完饭当然要来一份甜点作为完美的收场，伊莉娜特别推荐了Chena Payash。这道甜点是以鲜奶熬制而成，先慢锅煮鲜奶，再加入椰枣，烹煮至牛奶呈现厚重粘腻的口感。随后将牛奶制成的奶球也加入甜点内便完成。这道甜点看似材料不多，却需要费上不少功夫，尤其奶球的制作过程繁复，增添了难度。厨师需要在奶中加入醋，以将奶和水分分离，隔除水分后便需要将奶搓揉成团，经过汆汤，直至成型。因此奶球口感吃起来有点像面包，又有点像面粉团，特别有嚼劲。将奶球合着鲜奶浆一起吃，有一股浓郁的奶香，偶尔还能吃到各种掺杂在内的豆类，味道十分清香。

通讯站

地址：Lot No. M.03, Mezzanine Floor, The Republik, Jalan Medan Setia 1, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur.
电话：03-2011 0030

面子书：Frangipaani

营业时间：
星期一晚上6时30分至11时；
星期二至星期日
早上11时30分至下午3时
晚上6时30分至11时

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