波斯秘方渡海来 黄姜饭仁当绝配

Nasi Beriani with Rendang

美食2016年07月21日 / [记者] 王潔馨 [摄影] 杨金森 东方日报

我国有一道眾所皆知的友族美食「黄薑饭」(Nasi Beriani),印度香料的细长米饭,配以仁当干咖哩的酱汁(Rendang),巧妙的搭配,加上独特的口感,常让食客回味无穷。

据了解,「Beriani」这个名称源自波斯语berya(n),意为炒或烤。这道美食是藉由伊朗(原波斯)商人和旅客来到东南亚时,將家传秘方分享给当地人,才使这美食在东南亚延续。

色泽鲜艷的黄薑饭,主要以香料及调味料烹煮而成,调味料包括酥油、肉荳蔻、胡椒、丁香、肉桂、香菜、薄荷叶、生薑、洋葱等。


罗斯琳坚持选用上等好米及秉持少盐少油的健康理念烹煮黄薑饭。

细长米饭粒粒分明

说到黄薑饭,当然少不了其配角——仁当乾咖哩。一般上黄薑饭都是配以鸡肉、牛肉、羊肉或鱼片的仁当乾咖哩,香浓的酱汁淋黄薑饭上,再搭配醃製好的黄瓜及黄梨片解腻,十分诱人。

新山有间远近驰名的黄薑饭餐厅「Roslin Beriani House」,它位于新山宽柔一小旁边,那里几乎天天高朋满座,许多住在新山以外的食客,也常慕名而来。

「Roslin Beriani House」是由慕斯达发及罗斯琳这对所经营,自1983年开始营业至今已有32年歷史,丈夫慕斯达发负责料理餐厅事务,妻子罗斯琳则负责烹煮餐厅內的食物。

罗斯琳受访时透露,为了迎合现代人崇尚健康的生活理念,她所售卖的黄薑饭都是以少油少盐的方式烹煮。

黄薑饭的另一特色在于,又细又长的白米饭,粒粒分明。罗斯琳强调,为了呈现出香味诱人的黄薑饭,她坚持选用上等香米来烹煮,无论黄薑饭或是仁当鸡肉的香料及调味料,也皆从印度进口。

「Roslin Beriani House」几乎每天都能吸引大批食客前来光顾,让人感到惊讶的是,该店客源大部分是华人,佔了店里总数的45%,马来人佔了40%,印度人则佔15%。

除了售卖黄薑饭,该店也售卖马来糕点及印度煎饼,让食客可拥有不一样的味蕾享受。