马来滷面（Mi Rebus）是我国马来同胞的常见食物之一，这道源自印尼爪哇的美食，也被称作爪哇面（Mi Jawa），现今成了马来西亚、新加坡及印尼三地的美食。

据闻，早期的小贩是挑著两个篮子，一个装炉子及热水，另一个则装著马来滷面所需的各种材料，以这样的方式来售卖马来滷面。

马来滷面的材料看似简单，一般有的黄面、水煮蛋、豆芽、辣椒及酸柑。其实，酱汁才是这道美食的灵魂，酱汁的浓稠度，更是此道食物的美味关键。

在烹煮马来滷面的食谱中，不少人是以马铃薯、蕃薯、辣椒及香料等熬煮酱汁，但是，若酱汁的比例拿捏不好，过稠或者过稀，都会破坏整份食物的味道。

在新山的巫裔社群中，新山安沙那广场（Plaza Angsana）小贩中心中的哈芝瓦希马来滷面（Hj Wahid's Mee Rebus），是不少马来家庭的集体回忆。

此间拥有將近100年歷史的熟食摊，从1918年开业至今，曾经从敦阿都拉萨路搬迁至直律街的巴士站，直至1997年搬迁至现今的新山安沙那广场。

酱汁是马来滷面的灵魂，阿都哈林透露，不放马铃薯熬煮便是他的秘方。

不加马铃薯熬煮

熬煮了將近一个世纪的马来滷面，酱汁浓稠度恰到好处，味道不会太辣也不会太酸，第三代掌厨人阿都哈林（59岁）透露，不使用马铃薯熬煮酱汁，是他们的秘方之一。

阿都哈林所使用的酱汁材料包括小茴香（jintan manis）、大茴香（jintan putih）、辣椒、黄薑、虾米等，熬煮大约一小时后即可。

在配料方面，除了豆芽、水煮蛋、辣椒、酸柑，阿都哈林还会放入另一样秘密武器——脆饼，这在滷面上起到了锦上添花的效果，让不少老饕赞不绝口。

如今，阿都哈林的32岁儿子也帮忙一同售卖，以让这道美食一代代相传下去。

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