陈建彬两下炒出香香福建面

食谱2016年07月26日 / [记者] 邓驈芯 [摄影] 杨金森东方日报

新加坡资深艺人，主持功力和歌唱实力都非常了得，可是鲜少人知道，原来他也是个「入得厨房、出得厅堂」，对烹飪颇有心得的人。儘管谦称自己是厨房的绝缘体，鲜少进入厨房下厨，看他端出引以为傲的炒福建面，一嚐，发现他的厨艺不容小覤。

陈建彬从主持人变身为陈大厨，亲自下厨与读者们分享他的3道拿手好菜！

陈建彬接受《东方日报》访问时，分享贴近厨房的因缘，由于父母亲都非常爱下厨，他向来只扮演在旁观看的角色，加上本身怕接近厨房，怕开火放油、怕自己会被溅起的热油喷到、对于厨房器具等都感到相当恐惧，因此鲜少有机会踏进厨房大展身手。他回忆，真正懂得下厨，是在2004年跟黄靖伦一起拍摄以福建话为主和轻鬆方式介绍福建文化《你是福建人吗？》新加坡节目的时候。在机缘巧合之下，他和黄靖伦向一名厨师学习炒福建面，那也是他第一次下厨。

「当时，师傅向我们示范一次炒福建面的正確步骤后，便要我和靖伦轮流下手煮了。」

虽说福建面是福建人特色美食之一，但身为客家人的陈建彬却能煮出这一道拿手好菜，任何品嚐过的人无不讚好。福建面是一道简单家常料理，陈建彬轻鬆炒两下后，加上少许的酱油，就煮出令人垂涎的传统福建面。他说，这是他引以为傲的一道料理。

蒜头鸡汤有助排毒

接著登场的是蒜头鸡汤，这道菜餚是陈建彬早在80年代时跟一班来自台湾的歌剧团学习。

「记得那时是他们前来新加坡表演，我常到宿舍找他们玩。在宿舍里，他们时常煮蒜头鸡汤，便向他们请教。」

陈建彬说，蒜头鸡汤需要用小火熬煮最少一小时半，当然熬煮得越久，汤的口感就会越好。

「经过数小时的熬煮之后，这样才能把鸡肉和蒜头的精华全部融入汤里，汤也会变得浓郁好喝。」

燉煮后的蒜头绵密，並不会有任何呛辣的感觉，只有淡淡的大蒜甘甜味，吞下去后嘴里还会稍微回甘，非常好入口。儘管闻起来蒜味好像很重，但喝起来一点蒜味都没有。

陈大厨提醒，喝下蒜头鸡汤，身体也会变得暖呼呼地，有御寒的功效。它也有助于排毒、杀菌和美容养顏的功效。

「小时候因家境贫穷，能够吃到鸡肉是件非常奢侈的事，也许是以前只能够在节庆或大日子时才有机会吃到鸡肉，所以会觉得很珍惜、很美味。现在长大了，经常能吃到鸡肉，相比之下，觉得现在的鸡肉没有以前那么好吃了！」

长豆炒蛋寻回儿时味道

陈建彬另一道分享佳餚是长豆炒蛋，他说，这是让他很怀念的一道家常菜，特別介绍这道菜，也是因为想找寻儿时记忆的味道。

他透露，那是小时候母亲时常煮给家人的一道菜肴。因此，他决定下厨向大家分享这道充满回忆的料理，顺道回味曾吃过的味道。

长豆炒蛋只是一道简单的料理，没有太多的食材，里头却是装载著许多回忆。吃著吃著，满满的回忆便涌上心头。

他说，如今，惟遗憾的是，工作繁忙的他，无法抽出时间、也没有机会下厨煮给女儿吃，因此他希望有朝一日，能够亲自下厨，为女儿煮出好吃的美食。

私房菜单：

长豆炒蛋

材料：6条长豆、4粒鸡蛋
做法：
1.把长豆切成丁状，备用。
2.把鸡蛋打散，备用。
3.在锅子放入適量的油，把长豆倒入翻炒。
4.之后，再倒入鸡蛋，煎至两面金黄色。
5.用铲子切片即可。

福建面

材料：1公斤粗麵条和黄麵条（最好用扁面）、6只中等虾子、6片猪肉片、6片鱼饼、魷鱼、蒜头、上汤。

做法：
1.將虾子、猪肉片、鱼饼和魷鱼洗净切片，备用。
2.在锅子放入適量的油，將蒜头爆香。
3.之后，再加入虾子、猪肉片和鱼饼一起翻炒片刻，接近熟了，才加入魷鱼，然后捞起来备用。
4.把上汤倒入锅里，待汤汁煮滚后，放入麵条。
5.倒入虾子、猪肉片、鱼饼和魷鱼，与麵条继续翻炒片刻。
6.加入少许的薯粉勾芡，再微炒几下即可。