拿督斯里丘光宪大学时代在国外求学时，为同学包伙食换取免费住宿，每天必须准备10人份的4菜一汤，因而练得一身好厨艺。事隔40多年，日理万机的他，几乎每天都会亲自下厨，享受当居家厨师之乐。

丘光宪跟很多人一样，都是从小时候帮妈妈打理厨房杂务开始，慢慢打下烹飪的基础。由于在家里排行最小，兄长们去上学后，他就到厨房充当小帮手，有时妈妈会教他做些简单的菜餚，第一道学会的就是煎荷包蛋。

他在60年代末赴台湾深造，当时还是穷学生的他，原本打算搬进学校宿舍，但被几个同样来自大马的同学，邀他一起在外头合租一间房子共住。

「我说没钱付房租，他们愿意帮我分担租金，条件是我要为他们做饭。」

一个屋簷下住著10名学生，屋友们每天都会给他10令吉厨房津贴，他必须好好善用这笔钱购买食材，煮出4菜一汤。他指出，屋友们很嘴刁，每天要吃不同的菜色，经常要求他做些家乡风味的菜餚，可是那时候的台湾还很落后，菜市场找不到进口家乡食材，他唯有动脑筋想出办法来，从没有做到有为止。

「有时候屋友想吃咖哩，但台湾又没有椰奶，我就用牛奶粉充当椰奶，自製咖哩酱料。」

他说，每天要煮各种不同的菜餚会很累，包伙食换住宿只维持了一年而已，后来他乾脆搬回学校宿舍居住。

考量食材品质

之后，他去了美国深造，那里的超市选择更多，可以买到各国的酱料及香料，若要煮家乡菜一点都不难。

他指出，美国的超市非常注重食物的新鲜度，一到了晚上，所有的蔬菜及鲜肉都会以半价出售，打烊后会把卖不完的食物免费送出去，当时很多华裔学生都会在超市外等待领取。

他说，外国人不吃鸡爪、猪肚及猪肝，这些都是他的免费食材。他也收集了很多不要的鸡骨及猪骨，煮成高汤。

「每次在超市拿到什么我就煮什么，这也让我从中学会变通。」

如今，他已不是当年那名穷学生，每次下厨依然亲自到巴剎选购食材，但现在他会以当天食材的品质作考量，才决定烹煮什么菜餚。

他认为，美食不在于味道，而是適度的口感。对烹调要有观念，不是跟著食谱就能煮出美食，什么时候加盖、如何切肉都会影响食物的口感。

他说，一分看似简单的炒米粉，口感却很重要，必须先准备好所有的材料，烹煮时才不会手忙脚乱，若米粉糊掉就不好吃了。

私房菜单

猪脚醋

食材：猪脚、黑醋两瓶、白开水一瓶、老薑、嫩薑、鸡蛋、盐及高汤。

准备：猪脚用热水稍微煮过，把鸡蛋煮成水煮蛋。

做法：將老薑拍扁捣烂，放入黑醋、白开水及水煮蛋煲3天。最后一天把老薑捞起，放入嫩薑块及猪脚烹煮2小时，加一点盐及高汤调味。完成之后，3天前放入的水煮蛋將变成十分美味的铁蛋。

左宗棠鸡

食材：鸡腿肉4份、黑醋、白醋、冰糖、盐、白糖、胡椒粉、玉米粉及食油。

准备：鸡腿肉切成方块，用2茶匙盐、半茶匙白糖及半茶匙胡椒粉醃製，放入冰箱冷藏一晚。

做法：把已醃製的鸡腿肉块加入3至4茶匙的玉米粉拌匀，放入油锅炸至金黄色，捞起备用。用两碗黑醋、一碗白醋及大约6颗冰糖，煮成酱汁，待酱汁浓稠后放入已炸好的鸡块拌炒，酱汁收干后即可上碟。

小贴士：想知道油锅是否够热，可用小肉块试探，若锅內的油开始起泡就代表已热。

芋头糕

食材：芋头800克、白开水、粘米粉240克、绿豆粉两茶匙、虾米200克、腊肠两条、食油、盐3茶匙、半茶匙五香粉、一茶匙胡椒粉、青葱、炸葱及辣椒丝。

准备：芋头切成方块，加入盐、五香粉及胡椒粉调味，放入450毫升白开水將芋头块煮软。將虾米捣碎及腊肠切粒，用食油爆炒备用。

做法：用850毫升的白开水將粘米粉及绿豆粉混合，倒入芋头块烹煮，之后加入已爆香的虾米及腊肠拌匀，倒入容器內蒸30分钟。在已冷却的芋头糕上撒满青葱、炸葱及辣椒丝，作为装饰。

炒麵

食材：黄面、包菜、菜心、红萝卜丝、虾仁、高汤、蠔油、酱油、黑酱油（晒油）、猪油渣及蒜米。

准备：製作酱汁，將適量蠔油、酱油、黑酱油倒入高汤，放进微波炉加热后拌匀备用。

做法：將猪油渣及蒜米爆香，放入红萝卜丝、包菜及虾仁拌炒，之后放入黄面及酱汁翻炒，以黑酱油调味，最后放入菜心炒熟即可。

小贴士：麵条会吸水，炒麵时稍微有点湿就可上碟，这样吃的时候麵条就不会太干。

人物介绍

姓名：丘光宪
年龄：67岁
籍贯：广东大埔
身份：檳州中小企业中心理事会主席、檳州科学理事会董事职业明凯科技总裁
厨龄：60年
拿手菜：客家菜

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