日本料理，一般给人的印象都是必须到日本餐厅才能品嚐到，而且价格不菲。但是，日本料理其实一点也不难做，只要肯花点心思，区区数十令吉就能在家里烹煮出好吃又经济的日本料理！

今期的「名人厨艺」就由来自日本的本山艾丽珂，也是SlopeWatch联合创办人兼项目主任，与读者们分享三道简单、美味和经济的日本料理食谱，让不善于厨艺的你，也能为家人朋友大展身手。

本山艾丽珂于1994年隨著大马籍丈夫阿都拉萨回国发展，在马生活已有21年之久，对中国各籍贯的菜餚也挺有研究。不过，思乡的她还是对日本料理情有独钟。

她接受《东方日报》专访时，分享三道经济实惠的日本料理，即是茶碗蒸、饺子（gyoza）以及亲子丼（滑蛋鸡肉饭）。

她告诉记者，市面上有许多好吃的日本料理，但是价格却非常高，其实大部分日本菜都能在家中烹煮，而且材料准备和价钱都很经济，也无需花太多时间烹煮。

食材配料要新鲜

「打比方，最受大马人喜欢的茶碗蒸，在日本料理餐厅里就需5至6令吉，可是在家煮的话，6颗鸡蛋就能蒸煮出六七人分的茶碗蒸，平均每一碗的价格只需1令吉！」

她说，300克虾肉就能包出30粒饺子，价格都不到20令吉，请亲朋好友到家做客时，它更是饭桌上不可缺少的料理之一。

「虽然日本料理烹煮过程简单，但却讲究新鲜，无论食材或配料都需要新鲜，才能煮出美味的日本餐！」

她说，在一般霸级市场的日本料理专卖店，都能买到日本料理的材料，包括日本米、酱油、日本冬菇等。

她更向读者们介绍日本料理中，其中缺一不可的酱汁就是味醂（Mirin）！它是一种淡金黄色的风味调味酒，用于各种日本料理上。

「一般上我们吃到含甜味的食物，如烧鸡排、烧鱈鱼等，里头都是用味醂做调味。同时，该调味酒还能撇腥味和加强食材的光泽。」

芥末和辣油也是日本料理的「常客」，是吃饺子「必沾」酱料，而这些酱汁和配料，都能在霸级市场里购得。

日本餐桌摆设讲究礼仪

本山艾丽珂向记者讲解日本餐桌礼仪，虽只是家中餐桌用餐，但也希望能与读者分享日本礼仪。

「日本餐桌摆设，基本的形式就是以用餐者的方向作標准，左侧是放汤碗，右则是饭碗，后方是放茶杯，而筷子则放在前面。」

她希望大家能开开心心用餐；希望大家空閒的时候，可以在家烹飪日本家常菜肴。

私房菜单：

亲子丼

食材：日本酱油、味醂、糖、鸡胸肉（ 份量依据个人喜好）、鸡蛋、日本米准备：酱汁（把所有酱料適量调配）、煮好的日本米饭

製作：把酱汁放入锅子內煮热后，放入鸡胸肉煮熟，再加入鸡蛋煮，就成了鸡肉滑蛋饭了。

茶碗蒸

食材：3或6颗鸡蛋、柴鱼味噌粉（Bonito Flavoured Seasoning）、味醂、日本酱油、適量的小块鸡肉、一小条蟹柳、已切片的冬菇准备：茶碗、把鸡蛋搅拌均匀、酱汁（把所有酱料適量调配）

製作：將鸡肉、蟹柳和冬菇片放入茶碗內，然后把搅拌均匀的鸡蛋倒入准备好的酱汁內，再次搅拌均匀后，倒入茶碗內。放入锅內蒸煮10至15分钟即可。

饺子(gyoza)

食材：300克虾肉、4粒蒜头、3粒硬果、胡椒粉、盐、麻油、葱、蛋白、水饺皮、饺子皮、芥末粉和辣油准备：將蒜头和硬果磨碎、葱切碎、摊开水饺皮、把芥末粉用水搅拌成芥末酱

製作：把蒜头和硬果碎洒在虾肉，放入適量胡椒粉、盐、麻油和葱碎，搅拌均匀，用小汤匙把馅料放入水饺皮，然后在水饺皮周边涂少许蛋白，以「褶裙」式包水饺。最后，放入平板锅子煎2至3分钟，再倒入少许水在锅子，然后盖蒸至干水后，就成了上软下脆的饺子了。备註：饺子沾上少许辣油和芥末一同吃，口感极佳。

人物介绍：

姓名：本山艾丽珂
年龄：51岁
身份：SlopeWatch联合创办人兼项目主任
出生：日本鹿儿岛县（Kagoshima）
厨龄：30多年
拿手菜：日本料理

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