传统潮州月饼分为烘焙及油炸（酥皮），在吉隆坡内仅存懂得制作传统潮州月饼的饼家，相信就只有「文良港潮州饼家」。为守护传统味道，饼家称在制作月饼时步骤或食材的分量都是依照百年前的古法，所以至今依然能留住传统潮州月饼的美味。

位于吉隆坡文良港大街的「文良港潮州饼家」，创办于1912年，迄今已有104年历史，但在这104年饼家坚决以传统口味留住顾客，包括其所制作月饼都会加入猪油和冬瓜，这也是百年来的坚持。

文良港潮州餐室饼家老板黄树廷指出，潮州传统月饼一定要有「腊」，也就是猪油，这也是潮州月饼吃起来更美味的原因。

虽说如今许多人都以「健康」为由弃用猪油，但月饼又不是每天吃的「主食」，偶而食之又怎么会有不良影响？

「若在制作月饼饼皮时不加入猪油，香脆度会大大减低，在月饼馅料加入猪油，会令馅料的口感更顺滑。」

「因为潮州人的口味偏甜，所以传统潮州月饼的馅料，还会特别加入冬瓜。当然还是使用白糖，但白糖是无法取代冬瓜，因为白糖经过加工，甜度和黏度都偏高。」

他续说，除猪油外，冬瓜也是令馅料口感便得更顺滑的原因之一，而且冬瓜还带有「颗粒」的口感。

「除了用料，火候也很重要，我们的馅料都是经过至少2个小时的炒煮。尽管月饼馅料是以机器炒熟，但我们还是坚决要炒足2个小时，这也是传统的制作手法之一。」

他在接受《东方日报》访问时说，潮州月饼的馅料也有别于市面上的月饼，馅料包括有芋头、红豆、绿豆、梅菜和冬瓜。

「其中，以梅菜、白豆沙、红豆沙或水晶（冬瓜）为馅料的月饼，我们称为『潮州朥饼』，当中梅菜月饼的口味较特别，属半甜半咸。」

「梅菜月饼的馅料主要是采用『甜梅菜』，在制作梅菜馅料前，必须把梅菜炒干，令其水分散发，这样梅菜吃起来更香，单是这个过程，就要花2小时。」

他续说，另外还有黑朥糕和白朥糕，同样是潮州人的传统月饼，朥糕外皮是糯米经过2小时蒸煮而成，馅料则只有芋头和绿豆。黑朥糕的外皮还额外加入黑芝麻，所以吃起来更香。

「朥糕是选用『熟糯米粉』制成，所谓的熟糯米就是先把糯米粉晒干，蒸熟后再晒干，然后才磨成熟糯米粉。」

「选用熟糯米粉的原因是其水份已被去除，所以不容易变坏。」

他表示，还有一种咸味的潮州月饼，即「五香椒盐」，它的外皮酥脆，馅料则是面粉、芝麻、白糖、盐、香料、猪油和葱制成，所以吃起来带有特别的咸香味。

谈及饼家的历史，文良港潮州餐室饼家老板黄树廷指出，饼家是在由他的祖父和他姐夫创立，至今已传到第4代人，现已交由儿子黄庆祥管理。

「饼家是在文良港大街创立，尽管曾搬迁，但也是从文良港街头搬到街尾，只是饼家创立时名为『松记』，名字的由来则不得而知，后在1993年才改名为文良港潮州餐室饼家。」

询及经过百年，为何仍要守住饼家，黄树廷则说，潮州月饼除是潮州人的美食外，也是一门传统手艺，所以必须传承下去。

「而且，现在的人都在找传统和手工制的月饼，所以我们的传统月饼是越来越吃香，所以不愁没客人。」

「我们每年都在农历六月杪开始卖月饼，直至八月十五中秋节为止。」

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