吴子奇自从在中国海南吃过「海南椰子鸡」后，对这道以椰水熬煮、口味清甜的美食大感惊艷。回国后，身为一名海南人的他，很想再次品嚐这道本地较少见的海南料理，于是凭记忆依样画葫芦，炮製出大马式的「海南椰子鸡」，亲朋好友吃了都赞不绝口！

檳城海南会馆青年团顾问吴子奇去年到中国海南参与马中建交40週年暨海南檳城结好一周年文艺晚会，並担任檳城海南会馆访问交流团的协调员。

他曾听说「海南椰子鸡」这道料理，由于那次的行程他只是充当协调员，不必出席访问交流团的晚会活动，趁著空档期间就拜託当地人带他嚐嚐这道一直想吃的海南美食。

他发现「海南椰子鸡」在海南是一道非常普遍的菜餚，甚至还有专卖店。海南的天气较像大马，一些本地出產的食材在那里也可以找到。「这道料理主要是用椰子水、鸡肉及其他佐料熬煮成汤汁，也可以做成围炉涮肉吃。」

参考食谱调配味道

他指出，「海南椰子鸡」除了喝椰子汤汁，还可以用各种不同的酱料沾鸡肉吃。

他觉得这道料理非常特別，做法也相当简单，之前也没有在大马吃过类似的东西，回来后就开始研究如何烹煮及参考网上的食谱，再凭记忆调配出椰子鸡的味道。

他说，一些店家会加入白开水熬煮汤汁，如果是自己下厨的话，他建议使用纯椰子水熬煮，味道更清甜。中国海南人喜欢吃有嚼劲的鸡肉，若要煮出较接近原味的「海南椰子鸡」，可以选择甘榜鸡。

他指出，在檳城比较少见到「海南椰子鸡」，据他所知，有一家餐厅需要预订才能吃到这道海南料理。

麻油炒粿条　家人最爱吃

炒粿条乃檳城道地美食之一，吴子奇自家「出品」的炒粿条可媲美小贩中心的驰名炒粿条，深受家人的喜爱。

「我的家人很少在外面吃炒粿条，因为每次他们想吃炒粿条时，都会叫我炒给他们吃。」

他在炒粿条上做一些改良，比如用麻油来炒粿条，跟外面小贩所用的猪油或食油的较不一样。

他说，炒粿条的秘诀在于如何调製酱汁，但真正好吃的炒粿条，控制火候才是最重要的一环。一般家庭式的火炉很难炒出炒粿条的香气，但就比较健康，吃了也不会热气。

此外，吴子奇表示，本身是在小学5、6年级时开始下厨，当时父母忙著做生意，吩咐他先煮饭，等母亲放工回来后才炒菜。

「以前家里还没有电饭锅，煮饭也是一门功夫，不像现在按下电钮等饭熟就可以了。」

他说，之后慢慢学会煎鱼及煎蛋，自中学时期在外面吃过猪扒后，有一次在家里突然想吃猪扒，就尝试自己下厨摸索，没想到煮出来味道还不错。

他指出，较后每当看到母亲下厨时，都会在一旁偷师，尤其是自己喜欢吃的菜餚，只要用心学习，日积月累下就熟能生巧。

他表示，现在要学做一道菜並不难，只要上网搜查资料，就可以找到很多食谱，自己多研究几次就能煮出一道像样的菜餚了。

私房菜单：

猪脚醋

食材：两瓶黑醋、猪手肉、猪展肉、薑600克、鸡蛋10个及麻油。
准备：把猪肉过热水后清洗。把鸡蛋煮成水煮蛋。薑去皮后稍微捣碎备用。
做法：用麻油將薑及猪肉炒香，放入大锅內，倒入黑醋煲一小时，加入水煮蛋，用大火煮半小时后，再转小火燜煮一小时即可。

炒粿条

食材：粿条、鸭蛋、虾仁、血蚶、豆芽、鱼饼、蒜头、腊肠、辣酱、酱油、黑酱油、麻油及胡椒粉。
准备：將蒜头切粒后，下锅与辣酱一起爆香备用。把適量的酱油、黑酱油、麻油及胡椒粉混为炒粿条酱料。
做法：將虾仁炒至半熟，捞起备用。用麻油爆香蒜米，加入粿条及酱料翻炒，之后放入辣酱、虾仁及鸭蛋拌炒，最后加入血蚶略炒几下即可。

海南椰子鸡

食材：一只甘榜鸡、4颗椰子（椰水）、一份老椰肉、马蹄、淮山、玉米荀、杞子、金针花、盐、酱油及胡椒粉。
准备：取出椰子水备用。將老椰肉及淮山切成条状，马蹄切颗粒，玉米荀切片及甘榜鸡切块。
做法：把椰子水及椰肉倒入锅內加热，较后放入马蹄、淮山、鸡块、杞子及金针花。最后加半茶匙盐及一匙酱油调味即可。
酱料：用桔子、蒜米、小辣椒及酱油混成酱料，或购买现成的参巴沾鸡肉吃。

人物介绍：

姓名：吴子奇
年龄：48岁
籍贯：海南文昌
身份：檳城海南会馆青年团顾问、檳城孙中山协会创会委员兼理事、檳城各姓氏宗祠联委会文化工作队第一人队长。
职业：保险业者
拿手菜：炒粿条

精选系列 Collections

全部系列