曾经有个厨师告诉我，一道道地的美味料理在食材的挑选方面一点也不能马虎。什么样风味的料理，若要体现料理的真正美味就得使用原产地的食材。

我本身并没有「绝对味感」，但在品尝打着「国家」或「地区」料理为招牌的餐厅时，还是会执著于那一点点味道上或口感上的差距。因为我觉得那是对该地区的尊重，以及对食客的尊敬。尤其是近年来刮起异国料理的风潮，大批异国料理迅速的进军本地美食界，不管是餐厅、食阁或是大排档都能够见到各式的异国料理。突然间一道美食挂上了「国家」或「地区」名称就变成了一种潮流。

市面上常见到一些食物，只要挂上了「国家」或「地区」名称顿时间身价翻倍，至于在用料上是否道地就真的得靠厨师或店家的诚意了。可能这时候有人会跳出来说，重点并不在于食材，而是在于烹调上的技巧。如果要那么讲究会不会太过于苛刻？或许在手法上或烹调的技巧上是依循当地的烹调手法，但对我来说比较合理的称呼法应该是用「台式」、「日式」或「韩式」等这类的称呼比较贴切。若是要冠上「国家」或「地区」名称的话，在品尝食物时的期望值会再拉高一些。

所以各国料理其实具有很重要的使命，可让身在异乡的游子能在外得到一些的安慰，同时也能让不同地区的人品尝到各国道地的饮食文化及料理精髓。

吃胡人生第三篇，不是要你吃得讲究，而是要你吃得不将就。

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