中秋佳节将至，吃月饼过中秋一向都是家家户户免不了的传统习俗，月饼市场可说商机无限，如今不仅「客制化制作」概念月饼成风潮，这股商机还延烧到月饼DIY制作教学，颠覆消费者对一般月饼的传统想象，量身打造独一无二的「专属」月饼，过一个独具风格的中秋之夜。

千遍一律的造型与偏甜腻的口感，是许多人对月饼的直观印象，这样的刻板印象也使许多新生代对中秋节这个传统节日越来越冷感。商家察觉市场趋向后，纷纷推出许多不同造型与口味的月饼迎合市场需要。然而，在这个强调个性与追求自我的新时代，琳琅满目的商业化产品似乎已无法满足多变的现代消费者。

如今，客制化制作月饼与月饼DIY制作教学，以创新与趣味方式异军突起，成为目前最新颖的潮流，顾客不仅可自由选择月饼造型，也可依据自身喜好决定口味与甜度，量身打造属于自己的中秋风味月饼，使月饼不再只是公式化的应节食品，而是传递佳节温暖的风味小食。

来自峇株巴辖的廖淑妤（24岁，燕菜食品制作业者）客制化制作水果燕菜月饼已有一年，当初因为对烘焙感兴趣，在家人与好友鼓励下决定从事燕菜月饼制作生意。

她说，她所制作的月饼主打健康低糖路线，主要使用葡萄、龙眼、奇异果、龙珠果与水蜜桃等水果作为馅料制作，顾客可自由选择自己喜爱的水果组合进行搭配，若顾客指定其他水果口味的月饼，她也会帮忙制作。

卡通款供选择
「多数顾客对龙眼口味情有独钟，都会专门指定龙眼口味，未来我计划推出其他水果口味如椰果、草莓与蜜瓜等，让顾客有更多选择。」

除了能客制化水果口味，她也提供传统及卡通款式供顾客选择，除了传统造型的水果燕菜月饼，还有小叮当、维尼熊及吉蒂猫等卡通款式。此外，他也引进目前最流行的Tsum Tsum卡通。

「每个顾客对月饼甜度会有不同要求，有些顾客因为顾及家中老人家的健康，会要求少糖；有些家长因为孩子喜欢吃甜食而要求偏甜，我都会依据顾客口味作调整。」

廖淑妤透露，由于一些顾客对月饼款式与口味等有特定需求，再加上月饼新鲜度等考量，她都是接订单后才开始制作，确保顾客吃到最新鲜的月饼。

「水果燕菜月饼的用料相较于其他形式月饼，成本明显较高，但制作时间则较短，由于目前只有我一个人制作，总共需费时6至7小时制作，一天最多只接10单生意，今年的中秋月饼已陆续收到订单，反应不错。」

虽然创意月饼已日渐普遍，但廖淑妤认为，峇株巴辖的创意月饼市场仍不太热络，尚有一定的发展空间。

她透露，目前主要透过网络销售月饼，也有亲朋戚友会致电要求预订，通过网络及口耳相传方式，一年来已累积特定客户群，目前其客户多为年轻人。

「多数顾客都会将月饼当成伴手礼送给家中长辈、另一半或朋友，透过客制化制作，选择适合收礼者的月饼，让中秋节更具人情味。」

亲手制作 佳节更具意义

随着DIY手作概念成风潮，月饼DIY制作教学近年来已越来越火热，自制月饼不仅传递温馨情意，更让中秋佳节意义倍增。

焙乐原料中心负责人赖桂兰（48岁）因为热爱烘焙，8年前开设烘焙原料中心售卖烘焙原料，从事月饼制作教学则是在4年前开始。

烘焙学园倍增

她说，最初开店时，店内也开设烘焙班，但当时她仅聘外地老师前来教学，随着烘焙课程越来越盛行，面临老师难请的情况，她在家人朋友鼓励下，才开始尝试亲自教学。

她表示，自己已连续几年开设月饼烘焙课程，课程分为小班制与一对一教学，每年参与烘焙课程的人数都非常踊跃，学员人数更是日益增加，显示亲手制作月饼未来将成为一种新趋势。

她透露，本身所教导的月饼制作课程，包括老鼠月饼、上海月饼、小猪造型月饼、芝士月饼及燕菜月饼等，若学员有特定想学习的月饼，也可向她请教。

「向我学习的学员不分男女老少，就连小孩也可亲手制作月饼，目前为止已有许多家长送孩子前来学习制作月饼，让孩子亲身体验制作月饼的乐趣，从而使他们理解中秋节这个传统节日。」

依据个人喜好调整口味

赖桂兰透露，由于多数前来学习制作月饼的学员都毫无烘焙经验，一开始学员都会担心自己能否跟上进度，但她认为，只要肯用心学习，制作月饼其实并非难事。

「有一位学员向我学习制作月饼后，每年都会亲手制作月饼送给公司顾客，不仅体现了他对顾客的诚意，他自身也从中获得成就感，这对我来说极具意义。」

她认为，月饼DIY自制教学除了能良好传承中秋传统外，学员也能在制作月饼的当儿释放工作压力，且自制月饼能依据自身与家人喜好调整口味，吃起来倍感贴心。

「峇株巴辖月饼烘焙课程目前尚不多见，但随着现代人越来越注重健康养生，未来月饼烘焙教学前景看俏，将成为一大趋势。」

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