蒸火锅在大陆兴起之后，各地陆续风靡了起来。继吉隆坡、槟岛出现了蒸火锅，现在北海也赶上了这股热潮。在 Raja Uda出现了这家鱼虾蟹鲜蒸馆。由于火锅店的招牌不甚明显，所以很容易就会走漏眼，俊凭就是这样在这里兜了一圈，后来一间一间注意看才看得到，该店就在 library的对面。

透过那蒸锅的玻璃可以看到浸泡在浓浓雾气的贝一个一个逐渐张开，非常过瘾。

老板在这之前常往大陆工作，期间品尝到蒸火锅之后，对其鲜味念念不忘，于是便将蒸火锅带到北海。老板说，蒸火锅不加任何调味料，因此吃得健康。此火 锅好吃与否全取决于食材本身，所以食材必须绝对新鲜。对此，老板便将一些活海鲜摆在餐厅里，这样顾客便可以亲自挑选新鲜的海鲜。可是，听说一些顾客不能接 受现抓现煮的方式，所以老板也会准备一些冷藏的海鲜。

虽说蒸火锅与平日蒸煮的做法没太大差别，不过要做出好吃的海鲜，还是得把蒸煮的时间拿捏得恰到好处。桌面上除了有温度调节器之外，也可以预设蒸煮时间，十分方便。而老板也将蒸煮的时间全列出并贴在桌面上以方便参考。除此之外，在场的服务生都会格外留神，只要顾客有需要协助，他们都会上前帮忙。

蒸火锅基本结构分为两层，上层用作蒸煮而底层则可以用来煮粥。在还未开始之前，服务生会先将生米放入底层的锅内，然后便打开蒸汽。海鲜在上层蒸煮的过程中，所有的精华都会流入锅底，所有的精华都渗入粥内，因此粥吃起来非常清甜，吃尽了食材的精华。

蒸锅的原理是靠蒸气蒸熟食材，不像汤火锅，由于食材没有直接和水接触，因此精华都不会大量流失，这样便可以保住食材的鲜味。好比这条宝石鲈，经过蒸 煮后肉质软嫩，胶原蛋白软糯粘稠，入口清甜无比，再沾上特制的泰国是酸辣酱更能提鲜。除了宝石鲈套餐之外，还有贝类套餐、龙虾套餐等，如果不想吃套餐的话 也可以单点。

这里还有一个很奇特的吃法 — 冬瓜盅火锅！什么？拿冬瓜切片弄成火锅汤头，抑或是？呵呵，我也没有想过竟然可以有这么奇妙的火锅！老板竟然用冬瓜掏空，然后装在蒸汽的喷口中，倒入用冬 瓜熬制的高汤，一按下按钮，冬瓜里的汤头就开始咕噜咕噜作响，接着便开始激情地翻腾！老板说，冬瓜煮得越久，汤头就越甜，而且逐渐会转换成冬瓜味浓郁的冬 瓜汤。如果继续烹煮，冬瓜肉会变软，可以用汤匙刮冬瓜肉使用。原来所谓的「滚瓜烂熟」就是这么一回事，哈哈！

冬瓜盅火锅一套价格 RM68，包括一个冬瓜和以上的材料。我实在对他的冬瓜汤情有独钟，每一口都鲜甜无比，而且火候十足，我想不放入食材，单和冬瓜汤我也足矣。询及老板怎么 会有如此天马行空的想法？他说他是从网上看过一张照片，然后便自己研发，试验了数十遍最后才成功。另外，那些挖出来的冬瓜肉全都抛入高汤内熬煮，因此汤头香气十足，有着浓郁的冬瓜甜。

如果吃腻了火锅，或许转一转更为清淡的口味，来品尝一下蒸火锅，让你吃出海鲜最原有的鲜味，吃得更健康。

Yu Xia Xie Steam Cuisine

地址：15, Butterworth Business City Centre, Jalan Raja Uda,, 12300 Butterworth, Malaysia

电话：+604-313-3611

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