在西安，朋友开车往临潼的方向驶去，我们要去看兵马俑。当时已经是早上十时，为了节省时间我们免去了早餐先往第一个目的─半坡博物馆出发。参观了博物馆后，肚子就已经开始叽哩咕噜作响，没想到在那儿附近找到了兰州牛肉面的踪影，于是二话不说就直奔到餐厅去。

兰州挺靠近西安，所以在这里能找到兰州牛肉面也不足为奇，更何况它也一样是清真食品，非常适合西安回族人享用。知名度蛮高的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，东乡族人马六七在河南学成后，将烹煮牛肉面的技术带入兰州，并由徒弟马保子发扬光大。

走入了面馆，一股酸酸的骚味扑鼻而来，我不太欣赏这股味道，很明显，那是醋的味道。另外，不懂是否他们的排油烟系统有问题，踏在地板上总是觉得滑溜溜的，油腻腻的，这种感觉让人不太舒服。

望向柜台，那些腌制的凉拌一字排开地摆在柜台旁，干丝、黄瓜、四季豆、酱牛肉等数样小菜摆好在小碟中任君选择。

一碗好的兰州牛肉面还讲究一清、二白、三绿、四红、五黄。即清汤、萝卜片白、香菜和蒜苗绿、辣椒油红和面条黄亮。这也是划一的标准。辣椒油是将辣椒面和芝麻混合浇上热油得来，讲究不能染红汤水。

面条也多样化，圆形由细到粗、扁形由窄到宽和棱形则是三角形、四边形。而细、二细、三细最为受欢迎，因为过于薄或细的面条容易吸水以致容易泡烂，所以选择厚度适中的面条最能吃出好味道。

大多兰州牛肉面馆都是自助式的，顾客先在柜台点餐取票，拿了着凉菜再将票交给煮面的柜台，在端着托盘找位子。

来到了出面柜台，服务生的面前摆着一大锅的牛骨汤，牛肉和切碎的葱。人家都把这牛肉汤称为「千年牛肉汤」，皆因这锅以牛肉、牛骨熬煮的汤底，乃经过长年卤煮。汤少了就加水，肉少了就加肉，使得汤汁变得醇厚顺口，味道浓郁。

这里的人都嗜辣，所以下料相当重手，只见服务生手脚麻利，熟练地将所有材料丢入碗中，再淋上鲜美的牛骨汤，接着就豪迈地勺入几瓢红通通的「油泼辣子」就递给顾客。汤头鲜美浓郁，辣椒油也够麻够香，但随之而来的后劲，却让额头沁出不少沁出不少汗水。

我们逗留的时间不长，因为这里并不是逗留休闲聊天的好地方，周围的顾客都是来匆匆，去匆匆，逗留不过半小时。我们一吃完也和他人一样迅速离开。

没有到过兰州，但能品尝到正宗的兰州牛肉面（据朋友说很正宗），感觉挺不错。虽然，我对餐厅的环境及卫生不敢恭维，但那碗拉面的味道还是让我回味无穷。

 

精选系列 Collections

全部系列