Nahm古法泰式料理

专栏2016年10月30日

来到曼谷也许大伙儿都会想着吃这里各种地道美食，而我却想来点不同的。近年来，曼谷的新餐厅不断涌现而且早已赶上了现代化的时代。许多传统料理随之而变，转成了精致料理。因此，这趟曼谷之旅就是要专程来见识一下泰式的精致料理。

今年的亚洲50最佳餐厅榜单中，曼谷就有四家餐厅榜上有名，其中一家Nahm更是连续四年入围十强。在看过了餐厅的资料后，让我好奇的是，餐厅的总厨竟非泰国人，而是来自澳洲的大卫汤申David Thompson，而且完全没有泰国血统。那是什么让他出类拔萃，竟然可以超越由泰国人领军的餐厅？

Nahm于2010年在曼谷的 Metropolitan Hotel开张，不过它的历史可不简单。David 先是在多家悉尼餐厅工作吸取经验，之后在1986年到曼谷旅行后，从此就和泰国美食结下不解之缘。从此，他醉心于研究传统泰式美食，在多番探寻发掘之下，最后找到了由泰国历任女族长(Matriarchs)流传下来的百年古书。

之后，他刻苦耐劳地专研古书，用两年的时间迅速学会泰式古法来烹饪，把泰式菜肴最真实的风味活现在众人眼前。回到悉尼后，他连开两家的泰式餐厅大获好评，之后更受邀到伦敦的Halkin Hotel开设了Nahm。由于表现出众，餐厅开张半年就夺得了英国米其林一星，也是首家获得米其林的泰式餐厅。

看到官网隆重的介绍，我心中更是充满期待。于是，在一个下午，我来到了这家餐厅。餐厅以黑色作为主色调，既没有特别新颖，也没有豪华的装潢，简单又踏实。这里的菜单选择多样化，但为了品尝更多美食，我选择了套餐。

此时，刚好行政总厨 Chris 出来接待，于是便和他聊了两句。他说，Nahm之所以与众不同，皆因他们遵循古法或一些民间家传食谱或独门秘方，因此许多料理并未能在街上找到。另外，所有的料理都原汁原味，不会为了配合旅客而做出调整，因为他们的初衷正是想呈现最原始的风味。

说罢，厨师便呈上了他们其中一项最原始的料理 – 辣椒炒虾，在我吃之前厨师一直叮咛我要小心辣。当时，我还挺自满的说自己是马来西亚人，平日都吃惯辣，绝对没问题。于是，我夹起一粒虾仁放入嘴里，辣椒的辛辣远远就已经扑鼻而来，入口先是一阵浓郁得香气，接着辣味就开始如浪潮般一波又一波的涌了上来，结果辣到飙泪！

吃泰式的高级料理和西餐完全不同，吃了两道小吃之后，其余四道菜一起上桌，服务生就给我盛上了白饭。我曾经看过有中国的部落客对于泰式高级料理保持着吃怀石料理的心态，一道接一道上桌的模式，结果不如他们的心意而表示失望。

我觉得饮食习惯因地域而异，大部分东南亚的吃法都是几道菜配饭吃，所以这个定律并不会因为高级料理而改变。我和行政总厨Chris聊起此事，他表示他们并不想更改泰国人的吃法，但在材料上，在烹饪技术上及自家研发的菜谱，都经过精心设计，力求尽善尽美，这也是达到了“精致Fine” 的定义。

其料理气味之芬芳、味道之浓郁、口感之细致，这一切都能让人感受到David对泰式料理的一份热衷及执着。四年连续保持在榜单的十强，这家餐厅果然名不虚传。有天你到曼谷，吃腻了林林种种的街边美食，或许可以考虑来一顿泰式精致料理，相信你也会和我一样，享受其中。