[太平] 日本料理界巾帼

美食2016年11月22日 / [记者] 雷亚来



餐厅厨师多是男性,太平则有一名修读餐饮管理系的女生,在毕业后历经没中餐厅愿聘请的窘境,后投入日本餐厅,结果在短短两年多内,以22岁之龄获管理层擢升为女主厨,并招揽入股,成为厨中巾帼!这名女主厨叶丽慧,在太平华联国民型中学中五毕业后,远赴台北中国文化大学修读餐饮管理系文凭,两年的课程主修中餐,但也包括修读西餐和日式料理等。

两年流逝,对未来憧憬的丽慧,回国后本想投入中餐领域,却被多家中餐馆拒于门外,声言不请女生,令她感到挫折。

随后,太平一家日式餐厅聘人,在中餐领域投入无门的丽慧,姑且应征日式餐厅,从基层做起,从事洗米、煮菜、切菜的工作,没有得碰锅。

惟她且边做边学,并向师傅讨教料理技巧,她的努力最终获得师傅的肯定,让她学习烤、炸及炒食物,最后动手做寿司。

中餐厅求职碰壁
同时,她也用心思考料理制作和搭配的原理,上网看相关视频和加以研究。时间一晃两年,丽慧于今年1月杪,加盟太平中环广场的天下の食,成为副主厨;今年7月原任主厨离职后,管理层见她工作热忱,用心创新菜肴,所以将其擢升为主厨,成为少有且年轻的女主厨。同时,餐厅东主还招揽她入股成为老板之一,统领一批厨师,为宾客呈献上最佳的日式料理。
叶丽慧勤于创新日式料理,以满足喜爱日式料理食客的味蕾。
叶丽慧接受《东方日报》访问时告知,婆婆喜欢烹饪美味料理给家人享用,并经营熟食生意,她则受婆婆的影响,对烹饪产生兴趣。 「其实,我也喜欢音乐,想过修读音乐系,但修读音乐系的费用较高,最后选择修读烹饪科系。」

她说,毕业回国后,在中餐厅求职处处碰壁,主要是业者认为女生在搬重物、炒大锅食等体力吃亏,所以酒楼或餐厅厨师阳盛阴衰,普遍是男性厨师,女厨师非常之少。 「日式料理界传统上也是男性主宰,女厨稀少,而且传统上女生不做寿司,只能做其他厨房工作或小吃。」
天下鲑鱼卵三文鱼卷:普遍的三文鱼卷都是使用一片三文鱼,加一些美奶滋和鱼子来点缀,新版则替它更改成两片三文鱼(肉质感比较厚),以美奶滋和鲑鱼卵点缀(鲑鱼卵吃下去会有爆汁的感觉,比较特别)。
培养兴趣自我充实
她告知,女生传统上不做寿司,主要是男女手部温度有差别,女生的手部温度高于男生,女生在处理鱼片时,鱼片很快会软化,惟师傅教授招手浸冰水降温,克服此问题。 「本来,我对日式料理没兴趣,只是求职无门才进入日式料理餐厅,从基层做起时洗米洗到手脱皮。」

不过,她也觉得既已开始就不要放弃,从中培养兴趣和自我充实,没想到现在当上主厨和股东,觉得自己蛮幸运,人生的转折始料不及。
天下三文鱼龙卷:将较普遍的烧烤三文鱼卷更改成没有烧烤的三文鱼, 因为没有烧烤的三文鱼才能带得出三文鱼原本的原汁原味, 再加上明太子酱和鲑鱼卷,口感和味道更佳!
「性别年龄不等同能力」
天下の食董事黄申威表示,行者无疆,有能力者得天下,叶丽慧则集备了应有的能力,豪气、细腻及创意兼具,所以受到管理层的赏识。

黄申威坦言,以年龄来说,丽慧真的是很年轻的主厨,但时代进步,现今社会年龄和能力已经不能画上等号。 「以前,年龄等于经验和知识的累积,现在是互联网、资讯爆炸的年代,所有资讯几乎随手拈来,现代人学习一样事物的时间也直接缩短,成功者例子也已经趋向年轻化。」

他指,性别和能力不能划上等号,女性当总统掌管国家也已不是新闻,我国的年轻创业家,在近年也如雨后春笋般崛起。

他说,重要的一点,丽慧不仅具能力,对于烹煮日本料理的热忱度非常高,让她承当主厨毋庸置疑,也可让她有一个发挥的飨宴舞台,在太平打造一个享用日本料理的好地方。
香烤和牛串烧:和牛通常都会用来煎或烤。首先将和牛肉煎了以后做成串烧,再加上一些调味料后,烤至表皮香脆,这样可以保持肉内水分和油脂,达到入口即化、水份在口中溢出来的感觉。
改良料理 推陈出新
叶丽慧大胆改良传统日式料理,推出创新版,让喜爱日式料理的宾客,得以品尝独具风味的料理!

叶丽慧将多样传统的料理改良,在酱料和材料的搭配作出变化,增添料理的亮点。同时,她也推出其他之前在太平未有的日式料理,比如大阪烧,因外观关系,有人称大阪烧为「日本式比萨饼」。
叶丽慧推出创新寿司「疯狂辛辣三文鱼寿司卷」,是吃辣爱好者的最佳选择!
她也推出创新寿司「疯狂辛辣三文鱼寿司卷」,寿司表面洒满日式辣椒粉,加上寿司表面铺上特制酱料拌三文鱼块,口感非常特别,是吃辣爱好者的口福!