餐厅厨师多是男性，太平则有一名修读餐饮管理系的女生，在毕业后历经没中餐厅愿聘请的窘境，后投入日本餐厅，结果在短短两年多内，以22岁之龄获管理层擢升为女主厨，并招揽入股，成为厨中巾帼！这名女主厨叶丽慧，在太平华联国民型中学中五毕业后，远赴台北中国文化大学修读餐饮管理系文凭，两年的课程主修中餐，但也包括修读西餐和日式料理等。

两年流逝，对未来憧憬的丽慧，回国后本想投入中餐领域，却被多家中餐馆拒于门外，声言不请女生，令她感到挫折。

随后，太平一家日式餐厅聘人，在中餐领域投入无门的丽慧，姑且应征日式餐厅，从基层做起，从事洗米、煮菜、切菜的工作，没有得碰锅。

惟她且边做边学，并向师傅讨教料理技巧，她的努力最终获得师傅的肯定，让她学习烤、炸及炒食物，最后动手做寿司。

中餐厅求职碰壁
同时，她也用心思考料理制作和搭配的原理，上网看相关视频和加以研究。时间一晃两年，丽慧于今年1月杪，加盟太平中环广场的天下の食，成为副主厨；今年7月原任主厨离职后，管理层见她工作热忱，用心创新菜肴，所以将其擢升为主厨，成为少有且年轻的女主厨。同时，餐厅东主还招揽她入股成为老板之一，统领一批厨师，为宾客呈献上最佳的日式料理。

叶丽慧接受《东方日报》访问时告知，婆婆喜欢烹饪美味料理给家人享用，并经营熟食生意，她则受婆婆的影响，对烹饪产生兴趣。 「其实，我也喜欢音乐，想过修读音乐系，但修读音乐系的费用较高，最后选择修读烹饪科系。」

她说，毕业回国后，在中餐厅求职处处碰壁，主要是业者认为女生在搬重物、炒大锅食等体力吃亏，所以酒楼或餐厅厨师阳盛阴衰，普遍是男性厨师，女厨师非常之少。 「日式料理界传统上也是男性主宰，女厨稀少，而且传统上女生不做寿司，只能做其他厨房工作或小吃。」

培养兴趣自我充实
她告知，女生传统上不做寿司，主要是男女手部温度有差别，女生的手部温度高于男生，女生在处理鱼片时，鱼片很快会软化，惟师傅教授招手浸冰水降温，克服此问题。 「本来，我对日式料理没兴趣，只是求职无门才进入日式料理餐厅，从基层做起时洗米洗到手脱皮。」

不过，她也觉得既已开始就不要放弃，从中培养兴趣和自我充实，没想到现在当上主厨和股东，觉得自己蛮幸运，人生的转折始料不及。

「性别年龄不等同能力」
天下の食董事黄申威表示，行者无疆，有能力者得天下，叶丽慧则集备了应有的能力，豪气、细腻及创意兼具，所以受到管理层的赏识。

黄申威坦言，以年龄来说，丽慧真的是很年轻的主厨，但时代进步，现今社会年龄和能力已经不能画上等号。 「以前，年龄等于经验和知识的累积，现在是互联网、资讯爆炸的年代，所有资讯几乎随手拈来，现代人学习一样事物的时间也直接缩短，成功者例子也已经趋向年轻化。」

他指，性别和能力不能划上等号，女性当总统掌管国家也已不是新闻，我国的年轻创业家，在近年也如雨后春笋般崛起。

他说，重要的一点，丽慧不仅具能力，对于烹煮日本料理的热忱度非常高，让她承当主厨毋庸置疑，也可让她有一个发挥的飨宴舞台，在太平打造一个享用日本料理的好地方。

改良料理 推陈出新
叶丽慧大胆改良传统日式料理，推出创新版，让喜爱日式料理的宾客，得以品尝独具风味的料理！

叶丽慧将多样传统的料理改良，在酱料和材料的搭配作出变化，增添料理的亮点。同时，她也推出其他之前在太平未有的日式料理，比如大阪烧，因外观关系，有人称大阪烧为「日本式比萨饼」。

她也推出创新寿司「疯狂辛辣三文鱼寿司卷」，寿司表面洒满日式辣椒粉，加上寿司表面铺上特制酱料拌三文鱼块，口感非常特别，是吃辣爱好者的口福！

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