[云顶] 奏响味蕾交响曲

The Olive, Genting Highland

美食2017年01月15日 / [摄影] 黄良儒东方日报

法国三星米其林Village Blanc驾到！相对其他的法国顶尖名厨，George Blanc这名字显得低调多了。

他出身厨师世家，25岁接管由曾祖母、祖母和母亲三代经营的餐厅，带领团队连续创下36年保持米其林三星的殊荣，他也曾获颁法国艺术及文学勋章司令勋位和法国农业功绩勋章司令勋位等，代表法国国家最高个人杰出贡献荣誉的表彰，成就不小。

然而，他却也与团队默默守护开业一百多年，备受好评却也低调的Village Blanc。

Village Blanc位于常驻人口不到3000人的法国东部小镇Vonnas，从巴黎坐火车到小镇需时两个多小时。现在不需要驱车劳顿了，Village Blanc执行主厨Frederic Desmurs与在2007年获封法国最佳侍酒师的Fabrice Sommier，双双作客云顶世界The Olive西餐厅，把法国最高荣誉的米其林三星好味道，限时搬到了马来西亚。

Village Blanc执行主厨FredericDesmurs，厨龄超过20年，在餐厅掌厨了18年。

George Blanc出名以传统的法式料理为基础，融入创新的风格，把食材掌握得恰到好处。这次Frederic设计的菜单也遵循了餐厅的取向，6道菜肴经过精心的铺成，由淡转浓，出色的味觉呈献。

由淡转浓，尝尽大海鲜味
前菜是温暖的栗子汤黑钻，搭配外层裹上黑醋栗果冻的鹅肝，一甜一酸的刺激之下，迅速唤醒了沉睡的味蕾。这时的味蕾已经作好准备迎接第一道菜——法国吉拉多生蚝果冻，伴Ossetra皇家鱼子酱。法国吉拉多生蚝曾被法国饮食指南Gault Millau誉为「生蚝中的劳斯莱斯」，尽管主厨用了马斯卡邦尼芝士、柠檬汁、红葱、柠檬皮等，却没有抢了生蚝的原味，反而衬托其鲜浓爽脆，佐世界上最珍贵和昂贵的鱼子酱之一的Ossetra皇家鱼子酱，将大海的鲜味发挥至极致。

Chestnut Soup with black truffle栗子汤缀上黑松露，搭配外层裹上黑醋栗果冻的鹅肝，舌尖一阵颤抖，很醒胃。

Oyster Gillardeau jelly “land and sea”法国吉拉多生蚝，伴上马斯卡邦尼芝士、柠檬汁、红葱、柠檬皮等，却没有抢了生蚝的原味，反而衬托生蚝的鲜浓爽脆，还佐Ossetra皇家鱼子酱，将大海的鲜味发挥至极。

接下来的两道菜都是海鲜，分别是煎带子及蓝龙虾佐羊肚菌。煎海鲜搭配的粉红酱汁是由甜菜根、橄榄油、柠檬、马鞭草、蜂蜜调成，色泽夺目之余，微酸的味道与海鲜很搭；蓝龙虾佐羊肚菌，法国酿产的黄酒撞上姜黄粉和醋，加上羊肚菌的香气，与蓝龙虾配合得天衣无缝，把整个味觉感官推至高潮。 Frederic不打算让这一切停止下来，后头紧接着澳洲牛扒配黑松露玉米粥，牛扒仅仅两面煎香，内里的肉质带红，前所未有的软嫩口感，搭配时令的法国黑松露，有种很温暖的感觉。最后的最后，以黑巧克力慕丝以及黑枣、百香果酱和柠檬冰沙组合成甜品。主厨Frederic不刻意炫技，而是以扎实的功底、成熟的创作，在这一顿饭里赢得人心。