[云顶] Imperial Rama 年菜食谱大公开

食谱2017年01月17日 / [摄影] 黄良儒东方日报

婆婆妈妈们是否还在为年夜饭该煮些什么而伤透脑筋呢？

别担心，小编这次上山向名厨偷师，学了4道特色年菜！想让团圆饭更添喜气，就快拿纸笔抄下来吧！

金碧辉煌耀金针（虫草花菇螺头炖鸡汤）
Double boiled Cordyceps with Mushroom & Conch Soup

材料：干螺头、冬虫草、花菇、淮山、党参、枸杞子、赤肉、鸡肉块
调料：盐、糖、上汤
做法：
1. 将干螺头用清水泡过夜，然后炖上3小时。
2. 马草鸡块先用沸水去除血水。
3. 然后炖好的螺头、鸡肉块、冬虫草、花菇、淮山、党参、枸杞子、赤肉等放入扣盅内炖煮4至5小时。

加入了螺头肉的鸡汤，口味更加的鲜甜。各种中药材在炖煮后释放出来的香气也加分不少，品尝美味的同时又能滋补一下，真是一举两得。

布袋乾坤添财气（蟹黄扒石榴豆袋）
Stuffed Golden Bean curd Skin with Crab Roe

豆袋内馅
材料：赤肉、虾仁、薯粉
调料：盐、糖、胡椒粉、麻油、清油
蟹黄羹
材料：蟹肉、蟹黄
调料：盐、糖、花雕酒、上汤
做法：
1. 将豆袋放入已加入盐、糖的沸水中炖煮30分钟。
2. 将腌制好的内馅酿入豆袋中，送进蒸笼里蒸15分钟。
3. 将蟹黄、蟹肉加入花雕酒及上汤熬煮。
4. 将蒸好的豆袋取出装盘，再淋上蟹黄羹即可。

石榴豆袋再淋上了蟹黄羹后不仅提升了等级，口味上也被推向另一个层次。

祥龙金凤贺新岁（胡椒猪肚盐水鸡）
Steamed Free Range Chicken with Pepper Pork Belly

黄姜马草鸡
材料：马草鸡、黄姜、黄姜粉、盐
胡椒猪肚
材料：猪肚、胡椒粒、盐、子姜
做法：
1. 将黄姜、黄姜粉、盐、清水加入锅中加热、水沸后加入鸡肉煮上8分钟、在熄火焖约40分钟。
2. 猪肚的部分也是一样，将胡椒粒、盐、子姜、清水加热、再放入猪肚炖煮3小时。
3. 最后将煮好的鸡肉及猪肚切块摆盘，在撒上芫荽、枸杞子点缀即可。

据了解，以往的做法是将鸡塞入猪肚内烹煮，厨师特别改良，分开烹煮更能保持鸡肉与猪肚本身的美味。

元帅喜庆新年乐（砵酒蜜汁爆黑豚柳）
Stir-fried Spain Pork with Marmite Sauce

材料：黑猪柳、大葱、青椒、红椒、黄椒、大蒜、生菜
腌料：鸡蛋半颗、盐、发粉、生粉、面粉、胡椒粉、清油
酱料：妈蜜汁、豆豉、白糖、酸梅酱、麻油、苹果酱、蜜糖、蚝油
做法：
1. 将所有腌料混合在一起，在放入黑猪柳进行腌制。
2. 将腌制好的黑猪柳放入油锅中炸至金黄，捞起备用。
3. 将大葱、青椒、红椒、黄椒、大蒜放入锅中爆香，在加入混合好的酱料。
4. 最后将黑猪柳放入酱汁中，让猪柳拌匀，收干酱汁即可。