[霹雳] 实兆远福州美食首屈一指

美食2017年04月29日 / [记者] 徐俊华 东方日报

走入实兆远餐馆,打开菜单就是「酸辣鱼鳔、福州鱼丸、蚝煎、红糟猪手」,是的,位于霹雳州西部沿海的实兆远,福州人偏爱的鲜、酸、辣,尽在眼前。由于大量福州人落户,实兆远素有「小福 州」美名,在美食上,味道倾浓、偏重。因此, 本期玩全霹雳将带读者慕名前往坐落「小福州」一 带闻名的坊间美食。

谈起福州美食,不得不提的是,这里的「红酒面线」在本地确实首屈一指,连带面线也成为此地必买的特产之一。福州人相信,面线寓意长寿,加上红酒具有驱寒功效,因此成为福州人的最爱,每逢生日、满月等喜事,都会看见红酒面线的踪影, 甚至也还感染了当地其他籍贯,在农历初一到各食肆大快朵颐。

红酒面线 | 嚼劲十足
端上座的红酒面线,浓郁麻油味飘香,伴 随着鸡汤中带酸微辣的酒和老姜,甚是开胃。红酒由店家自酿,是经糯米、红谷米和酒饼发酵后,再加入少许冰糖,仅是发酵过程,就需40天不等。再经过不同的工序,譬如在锅中放入麻油、爆炒姜丝搅碎红糟、加入甘榜鸡、红酒、大锅的水及软化,富弹性的面线等,一碗红酒面线才完工上桌。东家程礼立及其父母自1979年起经营至今,后来他的妻子也一并加入,协助经营。凭着苦干,现该店已然成为驰名福州菜的口碑,而红酒面线,也是游客到此必尝的美食。


红糟鸡 | 味道浓烈
同一家店内的另一重头戏,就是红糟鸡。所谓「红糟」,就是红酒糟发酵后,榨去酒液,用布筛滤后所剩下的酒滓。红糟具有天然红色色泽,加上独特酒香和微酸,是福州人爱用的调味料之一。与红酒面线的做法类似,但口感却稍有不同,红糟鸡的味道比较浓烈,鸡肉也富有嚼劲。

营业时间:上午11时至下午3时;下午5时至晚上10时
休息日:不定时
价钱:红酒面线(单人份)12令吉, 红糟鸡(双人份)18令吉
地址:丽都海鲜酒家, 21, 23, 25, Jalan Mohamad, 32000 Sitiawan, Perak.
电话:05-691 0985/05-692 2784

福州光饼 | 现买现吃
离丽都海鲜酒家约800公尺 处,在一不起眼店外,有许多游客排队购买驰名的福州光饼。这是曾氏兄弟每天在店内用传统炭炉,承受着高温,一 批一批烘焙而成的光饼。福州光饼口感较硬,若能碰上刚出炉的光饼,配上热腾口感,自然更爽口,因此推荐现买现吃。这里的福州火把(麻花饼)也享有盛名。

休息日: 每星期日
营业时间: 早上7时营业, 至售完为止
价钱: 一片福州光饼1令吉10仙
地址:实兆远曾家光饼, 12, Jalan Tok Perdana, 32000 Sitiawan, Perak.
电话:019-558 9288/017-591 8127

福州枕头包 | 3种口味
吃过口味偏重的美食,若要一尝清淡古早味,大可离开曾家福州光饼,往三条路方向驶去,约15分钟车程,就抵达格尼市(Pekan Gurney)的「三条路李记包店」。福州包,因形似枕头, 所以又称枕头包。如掌心大小的一片枕头包,作为下午茶点,已足充饥。经营者李氏枕头包,提供花生、豆沙、加央3种口味,任君挑选(加央味道偏淡,视个人喜好)。另外, 店家的七层糕也获顾客青睐而热销。

休息日:不定时
营业时间:上午11时至下午6时
价钱:一片枕头包1令吉20仙
地址:Lee Ji Pau Shop, 1177, Pekan Gurney, 32010 Sitiawan, Perak.
电话:05-691 2731/016-477 7198

福州豆沙饼 | 真材实料
每天早上9时出炉的福州豆沙饼,自1938年开号以来,已伴随当地居民走过79年。这家饼家至今已传至3代人,即东主张声怡的手中,原在甘文阁新一色茶室 后面,现已因扩充经营而搬迁至甘阁后街。豆沙饼有黑豆沙及白豆沙两种口味,比一般豆沙饼,该店豆沙饼皮薄而不破,馅料「真材实料」,口感酥脆,受顾客青睐数十载。别小看小小的豆沙饼,若吃上2颗,也相当有饱足感。

休息日:不定时,约每2个月休息1至2天
营业时间:早上8时30分至下午5时
价钱:1颗豆沙饼90仙
地址:三友斋饼家, 15, Jln Belakang Kampung Koh, 32000 Sitiawan, Perak.
电话:012-464 5108