[吉隆坡] 趁佳节表孝意共尝珍酒佳肴

美食2017年05月06日 / [记者] 郑宇晴东方日报

母亲节马上就要到了，市面上各种促销活动层出不穷，但煞费心机买上一份豪华礼物倒不如与母亲好好吃顿饭，享受“浪漫”又温馨的时刻。配合母亲节，酩悦轩尼诗旗下葡萄酒分支Estates＆Wines，与西餐厅Enfin by James Won联手，于5月推出母亲节特备套餐，同时推出新酒款，让消费者享用美食之余也可尝鲜。

Cheval des Andes 2012 X 澳洲牛肉西冷浓郁酒天然上菜

Cheval des Andes 2012具有法国波尔多特色，它采用波尔多酿酒手法 - 调配（assemblages），就连葡萄品种都是源自于波尔多由马尔贝克（Malbec），赤霞珠及味而多（Petit Verdot）混酿而成的这支酒带有3种特性，集马尔贝克的高贵，细致;赤霞珠的结构与单宁;味而多的香气于一身再以30％的新橡木桶及70 ％的二次使用橡木桶酿造，带出葡萄酒中的橡木味，辛辣及成熟度。

品酒笔记：味道闻起来略显复杂，在烟草与胡椒味当中夹杂了成熟的果味，是一款强度极大的葡萄酒。入口的第一印象是强烈的薄荷香，稍后再感受到桃子，无花果与柑橘的香气。酒体均衡，在酸度与单宁之间的尺度拿捏适宜。建议开瓶90分钟后才饮用，需进行二次醒酒。

食物搭配：为搭配味道浓烈的葡萄酒，食物并没有进行太多的处理，仅以简单，天然的方式烹调。牛肉西冷以一的方式呈现，厨师在佐料中加入了参峇（sambal），里头的烤黑蒜米，柠檬及辣椒的香气能为牛肉提味，搭配Cheval des Andes 2012非常合适。

Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2013 X 客家文东姜鸭饱和果香温和搭配

Margaret特出产的葡萄酒独占澳洲葡萄酒产量的3％，同时占澳洲顶级葡萄酒产量的20％。一般葡萄在生长期容易因日间与夜间的巨大温差而产生异变，但Cape Mentelle葡萄园5公里之外便是印度洋，大海会在晚间释放日间所吸收的热，减低温差问题。地方优势产出的高品质葡萄，使葡萄酒充满力量，饱和和带有复杂的口感。（Cabernet Savignon），8％品丽珠（Cabernet Franc）及1％梅洛（Merlot）混酿而成。

品酒笔记：入鼻是诱人的草药味，如月桂叶与百里香的香气，并且带有黑胡椒，黑醋栗可可的味道呷起来的味道浓郁，爆发着红梅，黑莓与黑加仑子的香气。紧接着隐约感受到丁香与杜松梅的味道。结构细致，酒体复杂，饱和，带有迷人的单宁。

食物搭配：由于葡萄酒带有黑莓的香气，因此选择以温和的老文东姜鸭作为搭配。为了展现客家传统菜式，厨师特别纳入了芋头算碟子，并在文东姜鸭加加入辣椒与芝士提味，当巧克力酱，辣椒与芝士混合在一起，吃下，浓郁的口感再配一口葡萄酒，便更能体会到葡萄酒的香气。

Cloudy Bay Te Wahi 2014 X 海陆大餐提升海陆鲜滋味

本机采用来自纽西兰北部澳塔歌（Otago），两个不同葡萄园的黑皮诺（Pinot Noir）酿造而成，由于土地与生长环境不同，使两种黑皮诺各有特色，酿造出极极特殊的香气。虽然可选择使用人造酵母进行葡萄酒发酵，但酿酒师仍青睐爆发力十足的野生酵母，成品效果出人意表葡萄酒需要置放在橡木桶中陈14个月，而其中30 ％是新法国橡木桶，如此的做法可以增添葡萄酒的单宁与成熟度。

品酒笔记：嗅觉上带有红樱桃与黑樱桃的味道，香气轻盈，像是调皮的孩子。入口时带有花香与水果的气味，甜中带酸。酒体轻盈柔软，单宁坚固，余韵绵长。

食物搭配：此款搭配略拥从海陆之旅的感觉。新鲜的鱿鱼料理微带甜味;田螺带有细微的土质味，配上改良过的叻沙酱汁及其在其中的鱼子酱，酸，甜，鲜，三味齐聚。此时呷上一口Te Wahi 2014，便能起到提味作用，使整体更为轻盈，芬芳。