[吉隆坡] 自煎堂食一站式 Las Vacas

美食2017年05月06日 / [摄影] 伍信隆

现在很多食肆提供牛排，但是真正做得好的，却不是随随便便就能遇上。谈起牛排，Las Vacas可能是行内专家，你可以堂食，又可买靓牛排回家慢慢煎，一站式满足你对牛排的任何需求。

昔日，Las Vacas是一家直营澳洲入口冷藏肉店，之后开放堂食，便迅速成为口碑不俗的“扒房”之一。牛肉毋庸置疑是餐厅里的主角，而且还是精选澳洲进口的优质清真牛肉，这里的和牛（Wagyu）从7级起跳，最高达10级。澳洲牛肉等级，以油花，风味，香味3方面来决定，从4至12共分为9级，平均值为6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹。

LV Wagyu Burger：200克澳洲和牛制成肉扒，鲜嫩多汁，味道略咸;厨师秘制的汉堡酱，十分惹味，加了不少分数。售价：47令吉70仙/ 200克

Salmon Fillet：不吃牛没关系，店里的香煎三文鱼做得棒，鱼皮煎得酥香，鱼肉熟度拿捏刚好，佐芝菠菜，同样俘虏人心。售价：51令吉95仙

Oozy Mozzarella Sticks：炸莫扎瑞拉芝士棒，趁热吃时牵丝不断，沾上莎莎酱，更是别有一番风味。售价：18令吉

牛排部位怎么选

Las Vacas餐单上的和牛分成不同的部位，分成肋眼，腰内肉，前腰脊肉和后腿肉牛排，究竟该怎么选？不用怕，了解各个部位的特性，点餐时就不会手忙脚乱。

肋眼 Rib Eye

肋骨取自牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐熟度：五分熟

腰内肉里脊肉 Tenderloin

也称为菲力牛排（Fillet）。取自牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，和肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛只有一小块而显得物稀为贵。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐熟度：三分熟

后腿肉牛排 Rump

后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能较强韧，牛肉味也特别浓郁。推荐熟度：三分熟至五分熟

前腰脊髓 Striploin

肉的外延带一圈呈白色的肉筋，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗牛排接近，在美国俗称纽约客（New Yorker），富有嚼劲，特别适合好牙口的人。推荐熟度：三至五分熟

Las Vacas Famous Beef Wrap：牛臀肉切成片，卷上红萝卜和四季豆条煎香，重点是芝士酱油调成的惹味浓酱，是店里的人气招牌菜。售价：21令吉20仙

Wagyu Ribeye MB10：5分熟度表面带焦香味，切开牛排又不会血淋淋的，却保持着鲜美的肉汁，油花丰郁好吃！售价：120令吉/ 100克

谷饲草饲哪个好？

除了和牛，餐厅也提供Pinnacle农场的草饲牛排。谷饲牛和草饲牛，我们通常不懂分辨，它们的不同之处不仅是饲养方法不同，肉质和口感也有分别。而长期被困在饲养场，少运动，所以油花丰富，口感软而多汁;草饲牛，喂食天然牧草，运动量大，因此比较精瘦，肉色比较深，脂肪较少，口感比较两种牛的口感很不同，没有高低之分，视乎你喜欢哪种口感。

澳洲进口的牛肉和羊肉每周运抵餐厅，搁在冷冻柜里，客人挑选不同的部位后，可以堂食或带回家烹煮。

五分熟牛排最美妙

最后，说说牛排的熟度吧！东方人怕切开牛排，看见肉中带血的情景，一般都偏爱七分至全熟的牛排。然而，实际上全熟的牛排并非是最好的选择。选择的都是等级很好的牛排，油花分布也多，如果烤得时间越长，肉汁也渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失尽尽，懂吃牛排之人，绝不吃“老牛排“，餐厅总厨阿米鲁认为，五分熟的牛排最为美妙，”三分熟的牛排，少了一股火烤灸过的香气，五分熟则恰恰好表面带焦香味，切开牛排又不会血淋淋的，却又保持着鲜美的肉汁，味道最赞。“他的形容十分传神，下次吃牛排，不妨试试看五分熟吧，才不会白白糟糕了一块好牛排。

总厨阿米鲁（Chef Amirull，左起），餐厅老板法迪依占（FD Idzham）和餐厅经理艾扎尔（Aizzar）是餐厅的铁三角。