[吉隆坡] Commune实践生活好滋味

美食2017年08月11日 / [摄影] 曾钲勤东方日报

位于双威伟乐城购物广场5楼的Commune，集结多间独立小店，逐渐形成充满个性的文化创意社区空间。那里的每个老板，都是一个故事。

苏长风擅长冲咖啡与料理餐点，侯秋云笑称是他的小助手，两人齐心协力打理小店。

与邻居「相见不相识」已是都市常态，生活过得比以前好了，心里的黑洞却更大了。让人怀念起曾经邻里关系紧密的社区形态。于是，Commune诞生了。你看他是咖啡馆老板、她是小食店老板，其实他们都是梦想家，也是生活实践家。

豆蔻气泡饮 槟城随街可见的豆蔻汁打入气泡后，感觉更清新解暑。售价：10令吉

（SOMETHING） cafe & meal

跃出纸本的态度

（SOMETHING）咖啡馆是延伸自《（SOMETHING》杂志的实体店。2014年，侯秋云和苏长风共创生活志《（SOMETHING》，尽管至今只出版了3期，却吸引一群品味相近的读者追随。

侯秋云说：「这家店主要是把杂志里说过的东西放出来。」以前刊在杂志上的文字与图片，例如在02期杂志上出现过的Liberica咖啡农、03期介绍过的香料橄榄油面包等，现在化成吃得到、喝得到、摸得到的实体，带给读者直接的互动。

虹吸咖啡 店里的手冲咖啡有4种豆子可选：Liberica、Ethopia、 Costa Rica和Chiang Mai豆，一律采用虹吸法，味道更纯粹、干净。售价：16令吉起

（SOMETHING）咖啡馆主打手工咖啡，也提供几道简餐，很多人会将之视为咖啡馆，侯秋云却说：「我不把我们的店叫做咖啡馆，我把（SOMETHING）实体店设定为生活概念店。我们把日常的生活概念从家里、从办公桌搬到店里，我们之前会在家、在上班工作的地方煮咖啡煮茶给自己或和同事一起喝，周末会在家里做即兴料理。店里面的『好好吃饭』就是中一个。」

好好吃饭配菜随机

「好好吃饭」是苏长风突发奇想的创意料理，黑野米饭佐炒肉片、温泉蛋、海苔、沙拉菜等，所有食材组合起来有滋有味，味道不错，因而被侯秋云命名为「好好吃饭」。配菜组合不时更换，并没有固定的样子。「我们分享的不只是饮料和食物，而是生活的面貌。开一间（SOMETHING）店是我们出版杂志那个当下的概念，也是现在我们试图前往的生活方向。」

当初夫妻俩利用业余时间办杂志，但在决定经营实体店以后，苏长风在一番权衡后辞掉工作，专心一致打理（SOMETHING）。侯秋云说，「它目前并不是我们心目中理想的状态，商场的开店模式让人感到不自由，但现在这么做是值得的，因为去做了一些事情，很多事情很自然地就会走向本来应该有的样子。」

由于商场的人流量不固定，加上只有夫妻俩在看店，因此食物都是限量供应，卖完了就没有了。开店虽辛苦，却也有乐趣，「我们遇见不同的人，有些人是为了和我们聊天而来，大部分是我们的读者，他们会好奇我们是怎样生活、怎样玩乐、怎样实践生活的梦想，或许聊过之后他们会觉得可能自己也可以从自己办得到的方向移动，在那个当下，他的生活态度就改变了。」

邻人食堂

今日菜单吃出人情味

「邻人」是「Shokudo小食堂」的姐妹店，店风却迥然不同。负责人陈奂真说：「这里的玩法与小食堂很不同，我们想做得更简单。」

「邻人」像是一个实验性的厨房，每日菜单选择不多，却天天不同，没有那么刻板。采访当天，厨房供应两款主食：日式炸豆腐茄子饭、炸鸡排乌冬；还有3款小吃：大阪烧、日式饺子、奶油烤蕃薯，都是一些简单又温暖的日式料理。

日式炸豆腐茄子套饭 炸豆腐和茄子，搭配日式柴鱼酱油汁，带有微微姜味，家常却温暖。售价：20令吉

大阪烧 又名随意烧，可以自由把不同食材组合在一起，吴文君的做法是将包菜丝、葱段、虾仁等加入面糊里，煎出来的口感松软，好吃！售价：15令吉

掌管厨房的吴文君，拥有20年的日料经验，把简单的料理做得好吃，是他对美食的追求。很多餐馆的菜单和食材采购都是预先设定好的，但是「邻人」不同，今天要做什么菜，才决定购入什么食材。

吴文君指着墙上的菜单说：「今天的菜单是今早才想到的，来到这里打开冰箱，看有什么材料，可以做什么料
理，可以搭配什么东西。」

「邻人」的负责人陈奂真（左）和掌厨人吴文君，是小店最美的风景。

陈奂真接话：「有时候客人会问，可不可以换菜单，如果我们不太忙，只要冰箱能找齐食材，我们都愿意做。我们希望带给客人真实的味道，还有多一份邻家的人情味在里面。」

有熟客可以一个星期来4次，菜单选项也很简单，看见什么吃什么，吃饭就是可以这么简单。这样的餐饮概念，很少人愿意做，一来耗时间，二来不赚钱，付出与回筹完全不成正比。在他人眼中，他们是傻瓜，做着吃力不讨好的事，但广告界出身的陈奂真说：「至少，我们在尝试做一些比较忠于自己的东西。」而吴文君突然感性起来，「有些东西一定要有人开头呀！这个空间说不定可以创造出不一样的可能性。」

把一块大阪烧往嘴里送，那一刻分不清楚是好吃的大阪烧，还是吴文君的职人精神，令人感动不已。

Seven Cups

甜入心扉小日子

逛完两间店，可以转到另一端的Seven Cups享用手工冰淇淋和蛋糕。 Seven Cups的第一间店位于Empire Damansara，以咖啡和蛋糕起家，选用不同炒豆师与产区的咖啡豆，累积了一群追随者。

Strawberry biscoff waffle草莓松饼搭配上焦糖饼干酱和香草冰淇淋，外层脆度不够，内层较软。售价：18令吉50仙

Matcha-gato， Earl grey rose lychee cake 宇治抹茶再覆盖上一球扎实的抹茶冰淇淋，味道微甜；伯爵茶荔枝玫瑰蛋糕带有荔枝味和玫瑰香，应该会深受女性欢迎。售价：15令吉

Seven Cups的冷泡咖啡极具特色。那不是加冰块泡出来的咖啡，而是用冷水、经过18个小时接触咖啡粉所泡出来的咖啡，移除咖啡渣后再「熟成」（Aged）3天。这比起热冲咖啡更少苦涩味，多了一份纯甜，经过「熟成」后滋味更沉化。除了原味，店家还天马行空加了青柠，明亮的酸度带有小清新的感觉，有一好没有二好，细致的咖啡风味就被牺牲掉了。

Seven Cups。