[八打灵再也] Pho King真材实料越好味

美食2019年01月10日 / [摄影] 邱继贤 东方日报

还记得越南私房菜Cute Ball Kitchen吗?他们终于如愿开餐厅了。两三年前到Ken和漂亮的越籍太太Hoa家吃私房菜,Hoa牛刀小试端出3道菜,好手艺技惊四座,只可惜一个月只开放2至3次,一般人没机会品尝。不过他们现在正式开餐厅,大家随时都可以品尝道地越南菜。

<b>Crispy Vietnamese Pancake</b>脆香的煎蛋皮夹上猪肉碎、虾、芽菜,食用方法如韩国烤肉,取一片生菜,铺上萝卜、煎蛋皮,然后点沾酱吃,吃起来很清爽。<i>售价:14.90令吉</i>

餐厅取名Pho King(越食皇),设在雪州八打灵再也SS2。犹记第一次采访Hoa的私房菜,我正是被她的越式牛肉面所折服。那时候,很多人询问Hoa的牛肉面,不过因为准备时间长,加上一定要用越南的沙虫熬汤,食材不仅贵更不容易取得,因此一直以来不曾有客人吃过,但是一旦尝过,就回不去了。后来,Hoa在SS2的茶餐室租一个档口做生意,倒卖起了越式牛肉面,听说很受欢迎,直到搬入店铺。

<b>Fresh Summer Rolls</b>这春卷好吃的秘诀在于以花生酱和海鲜酱混调而成的酱料,表面撒上炒制过的花生碎,咸咸香香的好上瘾。<i>售价:9.50令吉</i>

越式牛肉面是店里的招牌。以前Hoa在家自己煮的时候,为求好味道可以说不计成本,用的是澳洲牛胸腩(Brisket)和薄切生牛肉,终极秘密武器是其家乡下龙湾出产的高品质沙虫,沙虫堪比干贝,能够提升汤头的味道,但是价钱也相对昂贵。我笑她,开餐厅事事讲求成本控管,应该无法如此任性了吧?她点点头说:「尽管现在不可能用沙虫,但是我加大了牛骨的比例,10公斤的水,至少用4公斤牛骨和肉熬汤。」汤头喝起来依旧浓郁,味道依旧很赞。

餐厅今年推出越式捞生,配料全是新鲜蔬果,有紫包菜、生菜、黄梨、青苹果、红萝卜、腌萝卜、柚子肉、越式芝麻脆米饼、花生、芫荽、三文鱼,酱料由鱼露和糖调成,质地比中式酸梅酱轻盈,一滴油也没有,更健康。<i>售价:48.88令吉</i>(小,3至4人份)

北越牛肉面 口味清雅

Hoa做的牛肉面属于北部式,不放芽菜、九层塔,也没有牛筋和牛肉丸,仅仅放入两种肉片——比较厚身的澳洲牛胸腩(Brisket)和薄切生牛肉。薄切生牛肉在上桌时还是鲜红色,浸泡在热汤中慢慢转成灰褐色,这样的做法,肉片熟得刚刚好。Hoa说北部口味比较清雅,主要衬托新鲜牛肉的味道。

<b>Traditional Banh Mi</b>长棍面包涂上店家自制的猪肝酱、法式牛油和美奶滋,再夹上3种猪肉、腌萝卜和大量芫荽,味道更加浓郁绵密。<i>售价:12.50令吉</i>

就像马来西亚人吃面习惯配小辣椒,北越人吃牛肉面习惯配腌蒜片,别有一番滋味。腌蒜片一定要用新鲜蒜头,切片后泡在白醋里,加上白糖和小辣椒,腌出来的醋汁才能够保持透亮。腌蒜片的味道酸甜,还带些微的呛辣感,跟牛肉片很搭,以后大家有机会到店里用餐,不妨试试这种越南式吃法。

<b>Beef Noodle</b>越南北部的作法,不放芽菜、九层塔,也没有牛筋和牛肉丸,仅仅放入两种肉片,一个是比较厚身的澳洲牛胸腩(Brisket)和薄切生牛肉;用大量牛骨和肉熬12个小时而成的汤头,味道非常鲜美,当地人习惯配腌蒜片(下图)一同食用。<i>售价:16.90令吉(中)</i>

另一道推荐必试菜肴是越南春卷。Hoa做的春卷曾是私房菜单上的热门菜肴,这个春卷好吃的秘诀在于花生酱料,她仅肯透露是以花生酱和海鲜酱混调而成,表面撒上炒制过的花生碎,咸咸香香的好上瘾。

<b>Hanoi Grilled Pork Noodles</b>烤猪肉米粉,分别提供三种不同的肉,有猪肉培根、猪肉碎捏成的炸丸子还有炸春卷,皆十分香口,尤其是炸春卷,用自制的炸红葱头做成,那一口香气不在话下,不过鱼露汁则较淡雅。<i>售价:16.50令吉</i>

<b>Caramel Braised Pork Rice</b>越式卤肉饭是店里的人气招牌,这道菜必须挑选肥瘦均匀的五花肉,用焦糖翻炒过锁住肉汁,然后加上上等纯鱼露、些许酸柑汁和辣椒一同焖煮2小时至软嫩,各种味道平衡得好,非常惹味下饭。<i>售价:17.50令吉</i>

菜单上还有一道美国前总统奥巴马的最爱——烤猪肉米粉(Bun Cha),这是怎么跟奥巴马扯上关系的呢?原来,奥巴马在2016年出访越南时,曾与CNN「秘境探索」美食节目主持人安东尼波登(Anthony Bourdain)一起到一家越南小吃店用餐,该店和烤猪肉米粉因而走红。

<b>Vietnamese Drip Coffee</b>店家用越南咖啡粉和VCR阿拉比卡咖啡豆混合调出的自家味道,香浓之余又不会苦涩,值得一试。<i>售价:6.90令吉</i>

不惜成本 只为好吃

烤猪肉米粉是越南平民食物,一大撮蓬松的米粉,配上香喷喷的烤肉,就是越南市井小民的「comfort food」。店里的烤猪肉米粉,分别有3种不同的肉,有猪肉培根、猪肉碎捏成的炸丸子还有炸春卷,皆十分香口,尤其是炸春卷,用自制的炸红葱头做成,那一口香气不在话下。这道菜的吃法类似日本冷沾面,把米粉、烤肉片和生菜放入鱼露汁里,一同入口,好像吃汤面一样。餐厅用的是40度的纯鱼露,加上爽脆的腌萝卜,鱼露汁调的比较淡雅,重口味的人可能嫌不够味。

<b>Creme Caramel</b>Hoa热爱烘培,她也擅长做甜品,这个焦糖奶酪的特色是带有轻微的甘苦味,风味独特。<i>售价:4.50令吉</i>

以前Hoa在做私房菜的时候,就已经见识过她不惜成本追求好味道的执着。虽然开餐厅以后,有些事情她有所妥协,但是她务求过到自己那一关,「店里的食物成本占了将近45%,一般的店是20%左右,但是我宁可少赚一点,也要给客人好吃的味道。」

Pho King(越食皇)

营业时间:中午12时至晚上9时(星期四休息)
地址:153, Jalan SS 2/6 Petaling Jaya.
电话:03-7865 3290
面书:Pho King

 

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