茗香结缘在闹市客栈

美食2018年01月06日 / [摄影] 黄良儒东方日报

「走啰，去喝茶。」三五好友相聚时总会用「喝茶」一词代替，但一般都是嘛嘛档、咖啡馆、餐馆等，就是不见「茶」。茗缘客栈的「茗」是品茗，「缘」是与茶艺的缘分，是一个让人结下茶缘之处。今天就带大家到这闹市中的茶馆一结茶缘。

「柴米油盐酱醋茶是开门七件事，但现在茶已经不是人们日常生活中的必需品了。」整个客栈以茶为题，掌柜张振威办茶馆的目的是为了让更多人接触和了解茶。

用热水烫壶、温杯、加入茶叶、冲热水…茗缘客栈掌柜张振威泡茶的动作一气呵成，泡好之后还会在茶壶外倒一泡热水，提升茶壶的温度，同时达到养壶作用。在张振威的指导下，记者学会望、闻、品这3个品茶步骤，最后再闻一闻已经喝完的杯子。「一杯好茶是可以让你在喝完后，还能杯底留香。」张振威解释。

备有14款好茶待品

茗缘客栈位于吉隆坡旧巴生路，乍看如普通住宅，但其实是一家集合茶馆、茶行、民宿和中华文化才艺课的「客栈」。这间屋子是张振威家中的产业，改造为客栈后，充分利用房子的各个角落：前厅为茶行、饭厅为茶馆、房间为民宿，而楼上客厅空间及阳台则作为课室或出租为活动场地。

茗缘客栈的大厅被一张字画屏风隔开，一边是通往茶馆的走廊，另一边则是摆放着各种不同茶具的茶行，让顾客可以在购买前品尝各种不同的茶。

茶馆范围摆有3张云石桌子和完整的茶具。这里有14款茶，以岩茶类北乌龙作为主打，但也提供青茶南乌龙和黑茶。「其实吉隆坡人最爱黑茶普洱，但好普洱难求，所以我选择以岩茶做主。」虽然有些客户愿意尝试新东西，但也有些客户仍然坚持要喝普洱，因此张振威只能割爱将自己的收藏品拿出来卖。

每一种茶适合不同的茶壶不同的泡法，南乌龙黄金桂适合在盖杯里冲泡，才能更快散发出其香气。（南乌龙黄金每泡15令吉）

为了避免让新手茶客感到压力，张振威设下「家一样的茶馆，茶馆式的家」的宗旨，希望前来品茶的客户能有在家泡茶般的自在感受。「我这里没那么多规矩，随意但不随便。」张振威说，许多人认为泡茶有许多规则因而不碰茶，为了让新手茶客不感到压力，张振威一般会将茶馆的空间留给顾客，让他们感受冲茶的乐趣，但若顾客寻求帮助，他也不啬指教，「茶本来就应该是交流和分享。」

偶尔茶行内没有客人，张振威也会邀请茶馆的顾客到前厅去，一起品尝不同种类的好茶。在这里喝茶以泡计算，一泡茶约有7克茶叶，可冲泡4至6遍，但被张振威邀请到茶行一起品茶的顾客就有机会免费品尝不同的茶。

福建北乌龙茶适合用潮州泡的方式冲泡，张振威先将茶叶捏碎放入小茶壶，之后再用高冲泡出茶汤的香气。

为了让顾客能更了解茶，茗缘客栈也提供茶艺与茶道课，前者由张振威负责，后者则由其友人教授。张振威解释，茶艺是为知识与技术课程，而茶道则倾向心灵层面，如茶禅。然而，目前仅成功开办茶艺课，未来若能凑足5至6人便可开办茶道课。

中国风内部设计

「茶就是我生活的一部分。」张振威在高中时期第一次到茶坊便迷上了茶，渐渐地从兴趣升华为生活作息的一部分。他笑言自己受身边朋友影响，加上有一群志同道合的友人一起研究茶艺，渐渐地身边想喝茶的亲友也开始找张振威帮忙介绍好茶。

2014年，张振威下定决心创业，选择了自己最喜爱的茶作为目标，开始背着茶叶四处兜售。「买茶需要先品尝，但我没有一个定点，所以每次去的地方都不一样，由客人来定。」偶尔他会上门到客户的家去，偶尔会在某些茶坊，甚至也在咖啡店泡茶让顾客品尝。四处游荡让他萌生「定下来」的念头，最终选择在这个与吉隆坡市中心毗邻的闹市开设一块宁静的空间。

民宿整体以中华风格为设计，4间房间以梅兰竹菊命名，而每间房里都挂着与名字相符的灯笼及屏风。门口「茗缘客栈」的招牌及大厅内的灯笼皆由张振威身为书法老师的朋友所设计。

原本张振威想将房子里的各个房间作为茶坊，让客人可以有自己的小空间，但不到一天，他就放弃了这概念。他调侃道：「茶在马来西亚还不是主流，这样做可能会饿死。」于是，在友人的建议下，他以茶作为整体主题，把房间设置成带有中华艺术气息的民宿，并以梅兰竹菊为房间命名。每间房间都设有一套茶具，并为住户提供茶叶，让住户体验冲茶乐趣。住户可自由享用客栈内的设施，也可将茶馆作为与友人会面的地方，无需窝在房内。值得一提的是，茗缘客栈早前被Airbnb列为「超赞房东」（superhost），承认其为住户所提供的优质住宿体验。