[雪兰莪] Dáo 传承变革三代豆花香

美食2018年06月21日 / [摄影] 伍信隆东方日报

卖的是传统食物，传承的是祖传秘方，姐弟三人共创「Dáo」，在现代化的咖啡馆卖豆花、豆奶，将家乡祖辈的甜点带到大都市，并提倡回归根本、回归家庭。

Dáo Nai 「Dáo」的豆奶分为豆奶和黑豆奶，而这里的黑豆奶并不似一般看到的黑色，而是绿色的。店家将青仁黑豆去皮后才制成豆奶。让豆奶更滑嫩，口感更佳。

「Dao」咖啡馆位于雪州梳邦再也SS15，馆里餐牌上所有饮食都与豆有关。「这就是我们为咖啡馆命名为『Dao』的用意。」店主之一的大姐刘嘉敏解释，dao在粤语是豆的意思，与咖啡馆只卖豆制品的概念完全相符；加上各族在点豆花时，一般会说「Dao Fu Fah」，以粤语的拼音为店名，连接上自己的家乡话，也更有亲切感。

墙上的档口画像是按照父亲在怡保的档口来画，刘嘉敏笑称：「简直就是一模一样！」

「Dáo」咖啡馆由姐弟三人共同开办，用的是祖传的秘方。「从我太公那一代开始就是卖豆花、豆奶的，接着传到我爸爸，然后到我们。」刘嘉敏表示，自己与弟弟刘祖意从小就跟着父亲在怡保巴占（Bercham）摆档，对这两样食品非常熟悉；而提到这个话题时，妹妹刘嘉丽则笑了笑说：「小时候他们总是骗我说带我去玩，结果是带我到档口去帮忙。」刘嘉丽因年幼而鲜少到档口帮忙，但随着「Dáo」的开张，她经常会趁着下班后的空档时间在店里帮忙。

虽然这里推出创新豆花的，但最受欢迎的还是传统豆花。

薪火传承，当传统手艺慢慢消失时，刘家却将秘方一代传一代，逐渐发扬光大。刘嘉敏19岁便到吉隆坡求学，然而她发现在这个大城市里要寻找豆花、红豆水等这些传统甜点其实并不容易。「一般上只能在餐车找到他们，但在餐车买这些食物，就必须站在大太阳底下吃东西；外带回家的话，味道又已经变了。」她感叹，大城市里的传统甜点与自己印象中的差距太大，寻寻觅觅7年却找不到理想中的那股味道。这个念想让她萌生在这座城市里开一个舒适，又可以吃到传统甜点的咖啡馆。

姐弟三人将祖传秘方从老家带到这里，希望能有更大的发展空间，也满足雪隆市场对传统甜点的需求。左起为刘祖意及刘嘉敏。

店内环境以传统元素为主，除了是为了符合主题，也为了表达回归根本的意思。

「我们卖的是传统食物，提倡的是回归根本（家庭）。」入口左方的墙壁上贴着「幸福家庭」（Happy Family）桌游卡、吧台前的墙上写着的「reconnect with your roots」，都是带有回归家庭的意思。「幸福家庭卡牌是许多人儿时的游戏，而这也能展现出『Dáo』是家庭生意。」刘嘉敏表示，店内摆设以传统元素居多，想呈现出现代概念咖啡馆卖传统食物的概念。

开办在SS15这个地区，人潮多，租金也相对高。「当然会怕啊。」对于店铺的运作，刘嘉敏坦言，因该地区以学生居多，物品定价不能太高，只能以舒适的环境及价格合宜的食品来吸引人潮。目前，他们正准备参与更多市集，或办弹出式商店（pop-up store），作为宣传。不过，刘嘉敏认为「Dáo」普开张一个月，需要更多时间来成长与经营。

「弟弟当初在怡保念书，而我和妹妹在这里念书，他在这里其实人生地不熟，但因为我说要开店，他二话不说就上来了。」刘嘉敏笑说，店里的豆花、豆奶制作由弟弟一手包办，而自己则负责营销和准备创新食品的材料准备。她透露，父亲的档口原本只有豆奶、黑豆奶和豆花；而为了开办「Dáo」，他们特别研发了几种不同的创新食品，包括创新豆花、冰豆花和豆奶果昔。

Dáo in a bowl 果昔系列 刘家姐弟三人皆有乳糖不耐症，因此从小到大只能以豆奶替代，于是选择制作豆奶果昔，让所有人都能放心食用。这里的果昔分为以火龙果、香蕉为主的Barney以及以牛油果和菠菜为主的Popeyes，无论是外型还是味道都让人难以忘怀。

刘嘉敏笑说，豆花和豆奶是姐弟三人从小吃到大的食品，因此经常会研究不同的吃法，寻找新火花。她指着加了红豆和黑芝麻口味的豆花解释，这一碗豆花含有三种口感：豆花的嫩、红豆或黑芝麻的「沙」，以及汤圆的弹牙。「一碗三种口感，可以满足喜欢多种口感的需求。」

Dáo Bing 这里的豆花冰沙有姜糖、柠檬蜜糖及菊花三种口味，将这几种口味制成冰沙，配上冷冻的豆花与佐料，成了一碗新鲜、健康又不失传统的解暑豆花。

因天气热，许多人都喜欢吃冰解暑，店家也顺势推出「Dáo」冰沙。这道「Dáo」冰沙其实也是由豆花制成，以豆花与不同的冰沙结合在一起，放上佐料，便是豆花冰沙。这里的豆花冰沙有三种，包括姜糖冰沙、蜂蜜柠檬冰沙及菊花冰沙。店家为我们呈上的是菊花口味的冰沙，冰沙放在豆花上，吃起来带有淡淡的菊花香，在枸杞作为佐料的搭配下，略有养生解暑的感觉，十分清新。