槟城有一家名叫Two Buns的餐饮店，它不是一家快餐店，也不是一家包子店，这里售卖各种创意的汉堡，唯一不变的是夹汉堡的那两片面包。

要数其中让人难忘，甚至连欧美游客都赞不绝口的，非「包青天」汉堡莫属。想知道「包青天」汉堡里包的是什么料？Two Buns还有哪些创意好玩的汉堡及故事？看下去就知道！

位于乔治市的Two Buns，是出了名的汉堡玩家，卢斌（26岁）是Two Buns的负责人之一，对于汉堡，他有无限的想像，「我记得小时候常跟妈妈说以后长大要去卖汉堡，她都会嘲笑我，叫我不要傻，不要想这些东西。」

长大后的卢斌从验光学毕业，然而，他对汉堡的喜爱却一点都没有改变。两年前，他与哥哥及一名伙伴合作开设槟城首家创意汉堡店。卢斌认为，汉堡不一定是很闷的东西，它可以是好玩的，也是好吃的，「我觉得汉堡的面包就像两张白纸，放进去的料就像是在白纸上写东西，把我们的想像通过创意的搭配表达出来。」

对于店名Two Buns，他说，这不是一家快餐店，「取这个名字要表达的是，两片面包之间那些好玩的事。」

拿起菜单，会发现店里的汉堡分成鸡肉、猪肉、牛肉及其他系列，但统一全部系列，这里的汉堡叫做Honest Burger（诚实汉堡）。卢斌解释，之所以取名为诚实，是因为大多数人只要听见「burger」就会想到马来式汉堡（Ramly Burger），「Two buns的汉堡和一般吃的Ramly Burger不同之处在于，诚实汉堡采用的都是最新鲜的原料，蔬菜和肉类是每一天从供应商那里取货。」

他续说，面包是汉堡的核心材料，面包的质量好坏都会影响汉堡的口感，面包的质量差，里面的馅料就算再好，吃起来也会口感欠佳。因此Two Buns不采用工厂面包，而是选择本地手工制作的黑芝麻和罂粟籽面包。

啤酒配汉堡 深得人心

相较一般连锁快餐店，Two Buns以猪肉汉堡及创意餐饮在槟城落脚，算是一个大胆的决定，卢斌说：「因为我们售卖猪肉，很自然就必须牺牲掉友族同胞那一块的生意，顾客群基本上就围绕在本地华人与外国游客。」

「售卖猪肉汉堡一直是我们想要做的，因为这家店的另一老板即我的哥哥，非常喜欢吃猪肉汉堡。」他说，以前要吃猪肉汉堡，最靠近的地方就是泰国，从他们的家乡到泰国仅需1小时车程。后来就干脆自己卖。

现在的Two buns已是一家为人熟悉的汉堡店，但刚营业时，其概念并不被多数本地食客接受，卢斌说：「槟城到处都是美食，槟城人有太多选择，随便走到一个角落都有很好吃的食物，本地人的主食始终还是饭和面食，汉堡只是偶尔想到才会吃的食物，不会是正餐的选择。」经过两年多的经营，卢斌发现本地人渐渐接受汉堡成为主食之一，而且该店特色之一即啤酒配汉堡的组合也受到年轻食客的欢迎。

卢斌说，Two Buns刚营业时只推出3种基本款的汉堡，包括炸鸡、猪肉汉堡，一个星期后由于反应热烈，才推出10种汉堡的菜单，而那张菜单就这样维持了一整年。 「我们的想法是做得多不代表做得好，不如有个快、狠、准的菜单，让食客容易选择。目前，Two Buns共有13种不同的汉堡可选择。」

创意故事，有新意也有心意

Two Buns在经营一段时间后，慢慢将更多创意加入汉堡，如今招牌汉堡如包青天汉堡，用的是很多人从小吃到大的「黑肉」，是典型的西式和中式的结合，「当初创作这道口味主要是为了吸引本地各年龄层食客，让我们都惊讶的是，这道口味的汉堡竟然连外国朋友也非常喜欢。」

Two Buns有着汉堡夹黑肉、汉堡夹炸鸡扒、汉堡抹花生酱夹猪肉及培根，以及其他大胆的创意汉堡。不管你是不是这类型汉堡的粉丝，多少也会好奇这一道道创意汉堡的点子到底从何而来，研究过程又发生过什么笑料？

回想起创作汉堡的过程，卢斌说：「包青天汉堡是个很中式的汉堡，用的料包括咸菜、芫茜、炸葱等。考虑到整个菜单不能过分花俏，所以就将大家从小吃到大的家常菜黑肉放进汉堡。」他解释，其实包青天汉堡在菜单上都有一阵子了，但不敢大力宣传，担心市场不能接受。 「包青天汉堡让我真正觉得安心，可以继续推出的时候，是当我爸爸尝了以后告诉我他还想再吃，那时我心想，这个汉堡过关了！」卢斌的父亲原本并不吃汉堡，这道专为长者而设的汉堡最终不止获得了卢爸爸的赞赏，更让许多长辈们为了它每晚到Two Buns「报到」。

厨师在搞什么鬼？

另一道招牌是牛肉汉堡（Beefy business），「必须坦白说，这款汉堡其实是无厘头的创作，那时候买了很多材料和厨师在厨房不停地为新款式做研究，试到一个阶段，突然冒出一个想法：不如在面包上抹花生酱？结果我们一群人一试便停不了口。」这款汉堡的名字也非常无厘头，原型来自「fishy business」，当人说「fishy business」时，代表着在交易背后有一些不规矩的行为，而我们取名beefy business，就是让人感觉对它好奇，想知道他们（厨师们）到底在背后搞什么鬼。

就算是持素者，在这里也有适合的选择，比如Daniel's special就是专为素食者而做的汉堡。卢斌说：「之所以取名Daniel，是因为之前有一个店长名叫Daniel，是一个素食者，因为好玩我们就将汉堡以他的名字命名。」

另外一道名叫Pork Brother的汉堡名字也很好玩，他笑说：「某一天我们做了一款新的猪肉汉堡，那时候还不知道要为它取什么名字，而猪肉供应商Pok Brother的货车就刚好停在店门口，于是我就想，汉堡里面有猪肉培根、猪肉饼，那干脆就名叫Pork Brother吧！」

实践玩味的功臣

新点子是创意，「无厘头」也是创意，验光师出身的卢斌对厨艺一窍不通，但店里的创意汉堡基本上均出自他手，他的创意兼无厘头点子，常会让厨师们哭笑不得，因此很多时候厨师们给他的反应不是不行、不可以，就是这个太超过了，可不可以有正常一点的。

在Two Buns，厨师们玩转汉堡，食客则有《街头霸王》游戏机及扭蛋机在等待汉堡时可以玩，卢斌说，「我们都已经把汉堡做得这么好玩了，店里也应该要有些好玩的游戏承托，于是就买了一台能勾起8、90后许多回忆的格斗游戏街机，让人在等待汉堡时可以玩一场。」

从汉堡到游戏都离不开玩，那要如何能把汉堡玩得花俏得来又顾及口感，他说，「关于玩和创意，很多人会玩得过火，但我很庆幸，我有一班很乐意配合我的厨师，身为专业厨师他们有自己的底限。」看来，卢斌是负责将想法告诉厨师，而厨师们，则是实践玩味的功臣。

Two Buns

营业时间：上午11时至晚上10时
地点：177, Lebuh Carnarvon, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang.
面子书：twobunspenang
电话：017-599 7009

延伸阅读：游槟城

[槟城] 百年旅舍华丽转身时尚酒店
[槟城] 岩谷野营 自然为景 暂别案牍入山林
[槟城] 赫然是老家 到咖啡馆吃喝怀旧
[槟城] Ramro Cha 为生命而做的咖啡
[槟城] 世外逃园上演全球最高跳水秀

精选系列 Collections

全部系列